餐桌上的生命 2

上一期，大家跟著麥芽來了一場有趣的“餐桌游歷”。從喜歡豎著游的帶魚，到著名的“軟氏三兄弟”，再到美味的大、小黃魚，是不是看得津津有“味”呢？

本期，我們再來一桌“林間美味”，讓大家來嘗嘗鮮！說到林間美味，可一點也不比海魚種類少。光是各種的“菇菇”們，就夠說上三天三夜的。

香 菇

別名：有很多……

根據(jù)生長的季節(jié)，香菇分為春菇、夏菇、秋菇和冬菇。表面龜裂的冬菇，又叫花菇;

香菇是世界第二大食用菌，我國特產(chǎn)之一，自古食用，有“山珍“的美名;

香菇還被稱為“素中之葷”;

日本人稱它是“植物性食品的頂峰”;

羅馬人稱它是“上帝的食物”。

家在哪兒

香菇分布在我國很多省份。早在漢代，就有王禎的《農(nóng)書》記載香菇的種植。日本香菇的栽培技術(shù)也很先進(jìn)，食用也很廣泛。俄羅斯對香菇的接受度就沒有那么高了，他們更接受腌制香菇的吃法。歐洲人很少食用香菇，大概是因為他們已經(jīng)有了雙孢（bāo）蘑菇（即白蘑菇，是世界第一大食用菌）了。

杏鮑菇

別名：平菇王

杏鮑菇的菌傘是棕褐色的，菌柄色白粗壯。它的個頭比一般菇類大很多，所以被稱為“平菇王”。

家在哪兒

杏鮑菇的老家，遠(yuǎn)在地中海地區(qū)。二三十年前，它從日本傳到中國。所以，你問爺爺奶奶年輕時吃沒吃過杏鮑菇，多半會得到否定的回答。1993年，杏鮑菇的高效培植技術(shù)出現(xiàn)，使它迅速走上大眾的餐桌。現(xiàn)在，很多人都喜歡肥厚美味的杏鮑菇。

杏鮑菇是一種非常百搭的食材，不論煎炸、炒烤，都很好吃。咬一口煎得金黃的杏鮑菇，外酥里嫩，蘑菇特有的清香盈溢在口中。杏鮑菇并沒有太大菌類的氣味，烹熟后的味道似杏仁的香氣。同時，它的質(zhì)感猶如鮑魚。所以，名字中有“杏”和“鮑”二字。

金針菇

別名：益智菇

金針菇中含有大量的鋅，能夠促進(jìn)智力發(fā)育，所以被稱為“益智菇”。

家在哪兒

金針菇是東亞盛產(chǎn)的菌類。野生金針菇長在樸樹的樹干上。1928年，日本人森木彥三郎發(fā)明了用木屑、米糠作為培養(yǎng)基，瓶栽金針菇的方法。經(jīng)過不斷地改良，餐桌上的金針菇就變成你現(xiàn)在?？吹降臉幼永?！

你熟悉的金針菇VS野生金針菇

金針菇可能在人類干預(yù)下，變化最大的菌類之一。從顏色、形體上，人工栽培的金針菇和它的野生同伴相差實在太大。也許，你家附近的林木間就有野生金針菇。但是，它是金黃色，長著大傘蓋、上面黏黏的。常在餐桌上見到的金針菇就完全不是這個樣子了。人工栽培的金針菇白白的、又細(xì)又長。

平菇

別名：糙皮側(cè)耳

灰白色、扁平的蘑菇，就是我們常說的平菇。

家在哪兒

平菇喜歡長在快死去或者已經(jīng)腐朽的樹木上。除了野外采集，人們也可以很方便地栽培平菇。平菇可以栽種在土地里，也可以用塑料袋栽培。只要提供黑暗、潮濕的環(huán)境，配上培養(yǎng)料（玉米芯、棉籽殼），控制好溫度，就能有不錯的產(chǎn)出。

降解廢物的好幫手

平菇生長時分泌的酶（méi），能夠降解很多工業(yè)廢棄物。這項功能也被人們用在了很多地方。墨西哥的研究者曾用它來分解一次性尿布。在尿布上長出來的蘑菇，你覺得味道會怎么樣呢？研究者認(rèn)為：“它比大多數(shù)菜市場里的蘑菇都干凈呢！”

雙孢蘑菇

別名：口蘑、洋蘑菇、白蘑菇

雙孢蘑菇是世界范圍第一大食用菌，栽培的國家和地區(qū)最多，也被稱為“世界菇”。

雙孢蘑菇能長得很大，但是大的雙孢蘑菇?jīng)]有小的好吃。所以，人們一般在它長得還小的時候就摘下來啦！

家在哪兒

雙孢蘑菇產(chǎn)自歐洲和北美洲，歐美食用雙孢蘑菇的歷史悠久。在歐美人的眼中，它就是最普通的蘑菇。但是，中國栽培雙孢蘑菇的歷史比較短。1958年，中國雙孢蘑菇的栽培技術(shù)成熟，它才在中國的餐桌上多起來。

猴頭菇

別名：刺猬菌

因為外形長得像金絲猴頭，也像刺猬，所以有了這兩個名字。

猴頭菇和熊掌、燕窩、魚翅，并稱為中國四大名菜。猴頭菇也是中國八大山珍之一。中國食用猴頭菇的歷史可以追溯到商代。民間流傳著諺語：“多食猴菇，返老還童。”

猴頭菇的做法很多，可以紅燒，也可以煲湯。你吃過猴頭菇嗎？

家在哪兒

野生的猴頭菇生長在海拔兩三千米的亞高山林區(qū)。因為生長環(huán)境惡劣，產(chǎn)量很低，所以野生猴頭菇是非常難得的食材。猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

有毒的蘑菇可不少

慷慨的山林為我們準(zhǔn)備了新鮮的美味，也暗藏了陷阱。有的蘑菇營養(yǎng)豐富味道好，而有的蘑菇則是致命的殺手，并且有些毒蘑菇從外形上看，和我們平時吃的蘑菇很相似。走進(jìn)山林，一定要仔細(xì)分辨，千萬不可貿(mào)然采摘，在確定蘑菇的品種之前更不能輕易入口食用。要做到萬無一失，在拜訪山林之前，我們先認(rèn)識一下臭名昭著的毒蘑菇們吧！

致命白毒傘：通體白色，傘蓋平，對人的內(nèi)臟細(xì)胞及神經(jīng)系統(tǒng)損害嚴(yán)重，致死率達(dá)90%

臭黃菇： ?食用后會出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀

大鹿花菌：?毒性有潛伏期，分布在吉林、西藏等地區(qū)

大青褶傘： 毒性劇烈，主要危害人體肝臟和腸胃

毛頭鬼傘： 和酒類同食容易引起中毒

半卵形斑褶菇：又稱為致幻蘑菇，容易讓人產(chǎn)生幻覺，在臺灣、新疆、陜西等地非常常見

白黃粘蓋牛肝菌：誤食后容易導(dǎo)致腹瀉

毒鵝膏菌： 種類多，毒性不一，難以辨別

毒粉褶菌：潛伏期6小時左右，發(fā)病后極其痛苦

毛頭鬼傘： 和酒類同食容易引起中毒

毛頭乳菇： 容易引起腸胃炎、四肢劇烈疼痛