沂水蘋果地理標志及獨特生產技術

劉延剛

摘要 沂水蘋果是山東省沂水縣特產，于2010年被確認為國家農產品地理標志產品。闡述了沂水蘋果特定的生產地域、獨特的產地環境、豐富的人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程、適時采收、分級、包裝和貯藏等方面總結出沂水蘋果獨特的生產方式，同時對其發展前景做了探討，旨在最大程度地維護沂水蘋果的品牌質量，進一步提高沂水蘋果在全國乃至國際市場上的品牌知名度。

關鍵詞 沂水蘋果;沂水縣;地理標志;生產技術

中圖分類號 S661.1文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）04-0063-03

Abstract Yishui apple is a special product of Yishui County，Shandong Province，which was recognized as the national geographical indication of agricultural products in 2010.We expounded the specific producing area，unique producing environment，humanistic history and special product quality of Yishui apple，summed up the unique production mode of Yishui apple from the aspects of producing area selection，variety selection，production management process，timely harvesting，grading packaging and storage，probed into its development prospect.The aim was to maintain the brand quality of Yishui apple to the greatest extent，further improve the brand popularity of Yishui apple in the national and international markets.

Key words Yishui apple;Yishui County;Geographical indications;Production technology

沂水蘋果是山東省沂水縣特產，以果個均勻、色澤鮮艷、果肉致密、含糖量高、汁多味好、香味濃郁、耐貯運著稱，加之特定的生產環境條件、特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2010年12月被農業部確認為國家農產品地理標志產品[1]。沂水蘋果栽培歷史悠久，據《臨沂果茶志》[2]記載：沂水蘋果早在明清時代就有種植。沂水縣地處魯中山區南麓，晝夜溫差大，生態優勢明顯，是蘋果生產優勢區域[3]，沂水蘋果于每年的8—9月正式上市，產品遠銷全國各地，是各大超市、鮮果批發市場的首選供應。沂水縣先后注冊了暖陽河牌蘋果、唐王山牌蘋果2個品牌，1995年被國務院評為“全國果品生產百強縣”;2009年，沂水縣被中國果品流通協會評為“中國優質果品基地縣”，“唐王山”牌蘋果被中國果品流通協會評為“中華名果”;沂水縣大崖頭果品產銷專業合作社蘋果園被農業部列為“全國標準果園”;2014年榮獲第十一屆中國國際農產品交易會參展產品金獎;在2016中國蘋果年會上，沂水縣獲“中國現代蘋果產業30強縣”稱號[4-5];2017年榮獲“第五屆沂蒙優質農產品交易會消費者最喜愛的金獎農產品”稱號;在第十一屆亞洲果蔬產業博覽會上，沂水蘋果榮獲“2018年度中國最受歡迎的蘋果區域公用品牌10強”;2018年在全國121個果品區域公用品牌評估中，“沂水蘋果”品牌價值11.96億元，位列第61位。筆者擬介紹沂水蘋果特定的生產地域、獨特的產地環境、豐富的人文歷史及特有的產品品質，并從產地選擇、品種選擇、生產管理過程、適時采收、分級、包裝和貯藏等方面總結沂水蘋果獨特的生產方式，同時對其發展前景進行探討，旨在最大程度地維護沂水蘋果的品牌質量，進一步提高沂水蘋果在全國乃至國際市場上的品牌知名度。

1 特定的生產地域

沂水蘋果生產區域在山東省沂水縣境內，包括高莊鎮、夏蔚鎮、沂水鎮、院東頭鄉、崔家峪鎮、泉莊鄉、諸葛鎮、沙溝鎮、馬站鎮，共計9個鄉鎮，總面積約13 533 hm2。位于山東省東南部（118°13′～119°03′E，35°36′～36°13′N），海拔為101.1～916.1 m。生產面積1.4萬hm 年產量28萬t，產值4.2億元。

2 自然生態環境和人文歷史

2.1 自然生態環境獨特

2.1.1 土壤地貌。產地位于沂水縣轄區內的蒙山山脈、沂山山脈的山坡和山前緩坡崗地。大致為東南向，呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連，綿延不絕。北部有“人間蓬萊”美稱的沂山做天然屏障，西部山區諸峰與山東第二大名山蒙山相連。土壤多為砂壤土，有機質含量0.9%以上，富含氮、磷、鉀等多種元素，pH 5.8～7.1，是適宜蘋果生長的極佳區域。

2.1.2 水文。境內水資源豐富，素有“百庫千塘”之稱，全縣有水資源8.16億m3，人均占有量742 m3。有大中小型水庫151座，其中大型水庫2座，跋山水庫為山東省第三大水庫，總庫容5.2億m3，水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。

2.1.3 氣候。屬暖溫帶季風氣候區，大陸度62.4%，具有顯著的大陸性氣候特點，四季變化分明，春季干燥少雨;夏季高溫高濕，雨量集中;秋季秋高氣爽;冬季干冷，雨雪稀少。無霜期205.2 d左右，年有效積溫5 183.7 ℃。年平均氣溫12.3 ℃，8—9月晝夜平均溫差為9.8 ℃，最大溫差為14.2 ℃，最小溫差為3.5 ℃，10月平均溫差為10.5 ℃，最大溫差為15.6 ℃，最小溫差為4.0 ℃。年平均降水量782.1 mm，年平均春季降水量為111.6 mm，占全年降水量的14.5%，為冬季降水量的3.8倍。夏秋晝夜溫差大，積溫足，紫外光線強，冬季低溫足，果樹能順利通過自然休眠，花芽質量好，次春按時萌動，發芽、開花整齊，坐果率高，病蟲害少而輕，是種植蘋果的最適宜地區。

4.3.2.4 疏花疏果、果實套袋。疏花在花序分離期進行，特別要認真疏除葉片小而少的果枝上的花序，每隔20 cm左右留1個花序，座果后再進行疏果。5月上旬盛花后14 d內完成定果，套袋果一律留單果（中心果、下垂果）。6月15—20日完成定果后噴施1～2遍殺菌劑、殺蟲劑后，選樹上壯旺果枝上的個大、形正果進行套袋。套袋時要按先上后下、先里后外的順序操作。采收前30 d左右摘袋，雙層袋先摘除外袋，隔4～5個晴天再摘除內袋，摘除外袋、內袋均在晴天09：00至日落前1.5 h進行。

4.3.2.5 病蟲害防治。貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，以農業防治為基礎，以生物防治為核心，維持果園生態平衡，結合適當化學防治將病蟲害的為害程度降低到最低限度[14]。發芽前，樹體噴3～5度石硫合劑，5月上旬、下旬噴施2次殺菌劑（50%撲海因可溶性粉劑1 500倍或70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍，也可選用寶麗安、可殺得、復方多菌靈等），6月中下旬至8月下旬再噴3次200～240倍波爾多液。未套袋果園在7月中旬搞好對桃小食心蟲的預測預報，卵果率達2%時開始對樹冠噴藥防治，可連噴2次1 500倍菊酯類殺蟲劑。

4.4 適時采收、分級、包裝和貯藏

4.4.1 適時采收。根據果實成熟度、用途和市場需求綜合確定采收適期。成熟期不一致的品種，應分期采收[15-16]。采收時，按先采外圍、后采內，先采下層、后采上層的順序進行，采果時要輕拿輕放，防止擠壓、碰撞、刺傷。

4.4.2 分級、包裝和貯藏。①分級。果實分級的目的是為了實現果實商品化，適應市場需要，有利于貯藏、銷售和加工，可按市場要求或蘋果標準進行分級[17]。②包裝。包裝材料應符合食品衛生要求，應干燥、清潔、無毒、無異味，不影響蘋果品質。使用輕質堅固、不易變形、便于堆放搬運、內部光滑平整的硬紙箱包裝，出口產品使用木箱。包裝容器內放襯墊物，以避免果實與容器內壁摩擦，果實最好包一層紙或網袋，將果實分放在格內，避免機械損傷和病菌傳染。每個包裝容器外邊都標有品種、重量、果實個數、產地等[18]。③貯藏。應貯存于清潔、干燥陰涼、無異味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。

5 發展前景

近年來，沂水縣委、縣政府制定現代農業發展規劃，將發展“沂水蘋果”作為全縣高效農業支柱產業之一，并直接與轄區的政績考核掛鉤。每年定期召開生產技術交流現場會，派出業務干部學習新技術，加強果農培訓;同時，縣、鄉兩級還注意抓好產前、產中服務，引導成立蘋果生產加工龍頭企業，為果農解決了銷售難的后顧之憂，使得蘋果生產與管理水平不斷得到提升，農民增收效果顯著。同時努力抓好品牌建設，把品牌優勢轉變為市場優勢、經濟優勢，開發蘋果產業多種功能區，豐富創意果業內容，促進果業與旅游、教育、文化、康養等產業深度融合，合理空間布局，打造休閑觀光采摘園區，持續推動沂水蘋果產業做大做強。

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