軋饸饹

文雪梅

饸饹，在隴州乃至西府大地，像是雄渾的秦腔秦韻，從歲月深處款款走來，充實著人們饑餓的味蕾，給人們貧瘠的生活增添了一抹別樣的味道。

饸饹，古稱“河漏”，對于以種植小麥為主的家鄉人來說，饸饹是老百姓餐桌上必不可少的面食。相傳，乾隆皇帝也對饸饹有特殊的情懷，喜食饸饹，特調會做饸饹的人進宮，因此饸饹作為貢品，年年奉旨進宮了。“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。”元代詩人許有壬更是將他吃饸饹的感慨寫得淋漓盡致，惟妙惟肖。

饸饹好吃，貴在一個“軋”字。軋饸饹的工具叫饸饹床兒，外形是一個板凳形的鐵架，先用粗繩子將鐵架固定在灶臺一邊，鐵架上面鑿有一個圓洞，圓洞的下口鉆滿直徑約2毫米的圓孔，這就是放面擠的地方。木架的一端安有鐵桿，人壓在鐵桿上面，通過杠桿原理，用給活塞加壓的方法瞬間就把一塊面擠軋成饸饹了。

母親說，要軋好饸饹不光要做好面劑子，還對軋饸饹的女人有些講究的，她們身材的高矮、胖瘦要求得都很嚴格，太矮了站在饸饹床前，挨不到鐵桿邊，自然使不上勁了;太胖了如果用力過猛，稍不留神就會拔斷固定鐵架的繩子。太高太瘦也不行。

記憶中，母親長得標致，是村里軋饸饹的好手。母親軋饸饹時，我常常會站在跟前張望。只見，她嫻熟地將饸饹床擱在鍋邊，纖細的雙臂搭在鐵桿上，用盡渾身力氣向下按著。只見一根根綿長、滑溜柔軟的饸饹自然就漏到沸騰的鍋里面了。饸饹面在鍋里翻滾、扭動，像是快樂的舞者。慢慢地，廚房里就會飄散開沁人心脾的清香。

饸饹的吃法有很多種，最常見的該是熱拌。將事先晾好的饸饹在開水里焯一下，再放上油鹽醬醋和熱臊子，蓋上冒好的菠菜和豆芽，撒上蔥花，加上紅艷艷的油潑辣子，濃香四溢、色彩亮麗的熱拌饸饹就做好了。頓時，一股濃濃的、香噴噴的美味鉆入心肺間，讓人垂涎三尺。

然而，在炎熱的夏天，涼拌饸饹卻是舌尖上最好不過的美食了。這時，好的蒜水是必不可少的。在盛有饸饹的碗里放上辣椒面，搗好的蒜泥，還有五香粉、食鹽，然后將熱得冒煙的清油朝頭一潑，隨著滋啦啦的一聲作響，再放上適量的醋即可。一碗看著色香味俱全的涼饸饹就這樣帶著撲鼻的美味誘惑映入眼簾。下地干活回來，肚子早已餓得咕咕叫了，端起碗，大朵快頤地咥起來，一碗不夠，再來一碗！吃得過癮，得勁，肚子鼓鼓脹，滿頭冒汗，心里更是熱乎乎的。

凡俗的日子里，或一人或三五好友，隨便在小城的夜市攤上一轉，最想吃的還是炒饸饹。熱油里隨便撒幾根紅綠相間的蔬菜，倒上做好的饸饹，撒上調料，滋啦一聲就好了。端一碗冒著熱氣、飄著香氣的炒饸饹津津有味地吃起來，入胃又入心。

一方美食饞一方人。饸饹用料簡單，軋起來更是方便、快捷，無論走到哪里，只要親自動手，總是能在異地他鄉感受到家鄉隴州獨特的味道，它是任何美味都無法替代的，讓人留戀。