“ 標(biāo)準(zhǔn)化” 浪潮下的螺螄粉

柳州螺螄粉按“官方版”生產(chǎn)，獨有特色會否被淹沒？公共品牌和自有品牌應(yīng)該如何“友好共處”？在國內(nèi)地方小吃一個接一個踏上“標(biāo)準(zhǔn)化”道路的浪潮下，將給柳州螺螄粉這個正在瞄準(zhǔn)“雙百億”目標(biāo)的地方小吃產(chǎn)業(yè)帶來哪些變化？

“官方版”話題熱鬧起來

“柳州螺螄粉就是一個味道，要從原材料的味道抓起。”柳州螺螄粉協(xié)會執(zhí)行會長唐啟文在3月30日下午舉辦的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)研討會上分享觀點，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)應(yīng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，比如酸筍種植的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一；酸筍工藝，應(yīng)規(guī)范使用本地的大頭甜筍、山泉水和老酸水，以此確保味道正宗。

“有點臭，可是好吃。柳州螺螄粉征服外地食客靠的就是它的獨有特色。”唐啟文還分享了他這兩年在石家莊市推廣柳州螺螄粉的經(jīng)歷。“第一家實體店開業(yè)前，我們邀請了石家莊當(dāng)?shù)氐拿襟w代表嘗鮮，一名女記者從儲存酸筍的地下儲物間干嘔著‘逃跑’出來，直言真的臭！”唐啟文說，這位女記者從不敢聞，到最后狠狠吃完一大碗螺螄粉，也是讓人意外。

就這樣，柳州人在石家莊市開的第一家柳州螺螄粉店火了，緊接著連開了5家。

“輸出的味道，可以更豐富的。”受邀來柳參加多項柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)研討和分享峰會的廣西大學(xué)教授蔣侃與唐啟文持不同觀點，他認(rèn)為，在保持柳州螺螄粉吸引人的那個味道、核心特色不變的情況下，口味還可以更加豐富一些。

《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》早于2016年5月已實施。過去近3年時間，地方標(biāo)準(zhǔn)這個話題怎么又在大型研討會現(xiàn)場熱鬧起來？記者采訪了解到，這是由產(chǎn)業(yè)提升過程中遇到的情況決定的。

走訪市區(qū)街頭柳州螺螄粉實體店，瀏覽網(wǎng)店上的預(yù)包裝柳州螺螄粉外包裝圖片，有一個現(xiàn)象凸顯：“柳州螺螄粉”已經(jīng)注冊了地理標(biāo)志，作為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的公共品牌。但是這5個字，不論是在實體店還是在預(yù)包裝柳州螺螄粉的包裝上都不突出，或者干脆不適用。

地方標(biāo)準(zhǔn)不是標(biāo)準(zhǔn)味道

記者在3月份參加了4場關(guān)于柳州螺螄粉的研討會、峰會、分享會，都講到了“官方標(biāo)準(zhǔn)”這個話題。他們討論的“官方標(biāo)準(zhǔn)”包括標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、原材料本土化、公共品牌維護(hù)、外包裝要規(guī)范、價格要規(guī)范等。記者梳理發(fā)現(xiàn)，不論管理者、學(xué)者還是企業(yè)方，大家大都持一個相似的態(tài)度：柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)要堅持地方標(biāo)準(zhǔn)，但不是要追求“標(biāo)準(zhǔn)味道”。

“市場競爭激烈、殘酷，食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)不起折騰，柳州螺螄粉的企業(yè)要像愛護(hù)眼睛一樣抓質(zhì)量安全。”市商務(wù)局局長劉伯臣說，柳州將會制定更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)只會更高、更嚴(yán)，企業(yè)要有危機意識，要主動增加技術(shù)投入，這是為單個企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)著想，也是對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展謀劃。

目前柳州市從事預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)的創(chuàng)業(yè)者，是食品行業(yè)專業(yè)出身的不多，從服裝貿(mào)易、茶葉貿(mào)易、工業(yè)生產(chǎn)等行當(dāng)轉(zhuǎn)型的占半數(shù)。“我不強求企業(yè)上市，塑造品牌是我當(dāng)前最大的事。”“產(chǎn)品創(chuàng)新推動企業(yè)成長。”廣西螺霸王食品有限公司、廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司的負(fù)責(zé)人姚漢霖、羅岸峰認(rèn)為，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“集體畫像”不缺融資，缺技術(shù)、缺人才。他們認(rèn)為，技術(shù)創(chuàng)新和人才團(tuán)隊是急需品，只有創(chuàng)新和發(fā)展，才是真正的愛惜“柳州螺螄粉”這個地方品牌。

關(guān)于“柳州螺螄粉”這個公共品牌，柳州市企業(yè)界已有所動向，產(chǎn)品包裝設(shè)計上將使用“公共品牌+自有品牌”的模式，預(yù)計上半年消耗完現(xiàn)有包裝后，會看得到一些變化。