河北美食棋子燒餅

○李奇釗

棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名，是河北省唐山地區的特產。據說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人到唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。

傳說清朝光緒年間，唐山豐潤城關的西大街有家叫做裕盛軒的飯店，很多南來北往的客商和進京趕考的學子，在這家飯店就餐，買這家飯店做的饅頭、大餅和缸爐燒餅。有一次，一位進京趕考的學子來裕盛軒買干糧，發現這家飯店的缸爐燒餅有些干硬，于是就拿著幾個缸爐燒餅，無可奈何地對正在下棋的老板說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像你手中的棋子一般該有多好！”老板舉著棋子忙問道：“那樣做有什么好處？”學子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便于攜帶呀！”老板聽了學子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”

事后，店老板就根據學子的意見，將缸爐燒餅做成棋子般大小，里面加上豆沙餡。為了防止燒餅在路上變干，幾經試驗，他們摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，因為采用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來客人喜歡。

如今，棋子燒餅的做法進行了改進。有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。口味豐富，更受人們歡迎。