英國軍隊在1812年戰爭期間的日常飲食(2)

鄒濤 周輝

肉類供應（續）

除了牛肉之外，豬肉在英國軍隊里也很受歡迎，士兵們吃進肚子里的成豬肉有不少都是加拿大本地供應的，極大地減輕了英國本土面臨的后勤壓力。精于算計的理查德·卡特萊特曾經仔細評估過當時一桶成豬肉從購買原料直到最終投入市場所付出的成本。考慮到生產過程中的重量損耗，腌制一桶208磅（94.3kg）的成豬肉至少需要向農場主以每磅3便士的價格購買216磅（98kg）豬肉，總計2英鎊14先令，木桶和箍桶的費用是6先令9便士，分割與裝桶的費用為1先令3便士，腌肉用的鹽和硝石得花8先令6便士，以上所有花銷為3英鎊10先令6便士。由于每年腌制成豬肉通常選擇在天氣寒冷的兒月開始，必須經過大約6個月左右的時間才能供應，故上述花費在這段時間產生的利息2先令1便士也有必要計算在成本中。除此之外，用于租賃倉庫、雇工以及稱重等費用平均到每桶的金額為1先令，因此一桶成豬肉的成本總計為3英鎊13先令7便士。

加拿大的冬季異常寒冷，士兵們為了取暖和做飯必須儲備相當多的木柴，修補一些設施也少不了這些木頭

只可惜大多數商人雖然同樣具備精于算計的頭腦，可他們并不像身份高貴的理查德·卡特萊特議員這么注重“契約精神”，他們提供的每桶豬肉都比預想的要少許多。1807年，軍糧供應部門對上加拿大地區商人們提供的面粉和成豬肉進行了一次大檢查，結果發現僅供應商故意克扣造成的損失就讓人無法容忍，軍糧部門只能要求他們補足短缺的部分。此外，按照軍糧部門的要求，每桶成豬肉必須是由“可供軍人食用的優質豬肉”腌制而成，成豬肉必須均勻地分割成52塊，每塊重4磅（1.8kg）。根據當年的軍需供應合同和一些駐軍遺留下來的證據看，桶裝的成豬肉里面首先不能有豬頭和豬蹄，在英國人看來這都是些無法接受的部分。對于成豬肉的另外一個要求就是既不能太肥也不能太瘦。這個要求乍一聽似乎讓人覺得有些意外，實際上也很容易理解。因為豬肉的脂肪在烹飪中提供必不可少的油脂，能為士兵們高強度的體力運動補充足夠的熱量，這在比較寒冷的北美地區尤為重要，所以一點兒肥膘都沒有的成豬肉會被士兵們嫌棄，肥瘦相間才算合乎時宜的飲食習慣。

裝在木桶里的無論是牛肉、豬肉還是羊肉，送進軍營之后都需要經過一番烹飪才能端上士兵們的餐桌，英國人對于烹飪的理解簡單粗暴，要么烤要么煮，更高明的方法當時確實還沒想出來。蘇格蘭士兵一直傾向于直接扔進鍋里煮，而英格蘭士兵的傳統習慣則是燒烤。早在1790年代，一位英國軍官針對這兩種在軍中由來已久的烹飪方式發表過自己的看法：“烤肉要比煮熟的食物和肉湯更容易讓人口渴，而煮熟的食物和肉湯又特別成。”到1812年戰爭時期，把肉直接下鍋猛煮已經成為最常見的肉類烹飪方式，第7步兵團（就是大名鼎鼎的皇家燧發槍團）根據經驗估計，如果打算給每個人預備1品脫（568ml）肉湯的話，0.75磅（540.2g）帶骨牛肉就夠了，當然，前提是在伙食團里吃飯的成員不能太多。有時候肉下鍋之后還扔進去一些燕麥和土豆，特別是蘇格蘭人比較多的駐軍最喜歡這么干。士兵們日常飲食中其他較受歡迎的蔬菜還有卷心菜、豌豆和其他豆類，這幾種是廚師們公認的既適合烹飪又富于營養的蔬菜。然而，伙食團輪班做飯的臨時“大廚”都沒什么烹飪經驗可言，很少有人能對得起這份湯鍋。

烹飪最基本的原則就是快火烤，慢火煮，可惜這些常識士兵們知之甚少。軍隊里半路出家的廚子們總是嫌火燒得不夠旺，恨不得把自己的湯鍋弄得像火力全開的野戰炮，這樣煮出來的湯和里面的燉菜自然也不盡人意，既讓人提不起胃口，又損失不少營養成分，最終是白白地浪費燃料和辛苦運來的食材。

英軍駐扎的地區河流湖泊密布，水產資源極為豐富，士兵們出去弄點兒魚肉來換換口味兒在各地的駐軍當中也很常見，哪怕是隆冬時節也不例外，大家把出去捕魚當成是一種消遣。第41步兵團的沙德里奇·拜菲爾德不幸在戰爭中失去一條胳膊，回到家鄉后他把自己從軍多年的經歷寫進了回憶錄當中，服役期間為了捕魚取樂差點兒送命的遭遇也被記錄下來。1811～1812年的冬天，當時駐扎在喬治堡要塞的一群士兵跑到已經被冰雪覆蓋的尼亞加拉河岸邊捕魚，沙德里奇·拜菲爾德負責站在岸邊的冰面上用手拽緊漁網的一端，沒想到突如其來的風浪把他連人帶網拖進水里又狠狠地撞在河邊的小船上，差點兒被活活擠死在冰岸和小船之間。士兵們七手八腳地把他救上船送回營房的時候，倒霉的拜菲爾德身上已經被弄得傷痕累累，不過萬幸的是沒有傷著骨頭。

從臨近美國一側的尼亞加拉堡遙望河對岸的加拿大喬治堡要塞

捕魚取樂差點兒變成葬禮的鬧劇畢竟只是個意外，一般來說只要不惹什么麻煩，英國軍隊并不介意士兵們自己找點兒樂子。捕魚和狩獵一樣，都是既能發泄多余的精力又不容易引起糾紛的消遣方式，只是某些駐軍不大贊成讓士兵們吃魚，甚至認為經常吃魚會帶來一定的風險：“魚很少被作為士兵們日常飲食的組成部分……如果能避免吃魚的話那是最好，或者每周吃魚最多也不能超過兩次，還必須加大量的胡椒來調味。魚非常容易腐爛，經常在營地發生的一種最嚴重的痢疾據說也是因為吃魚引起的。”新鮮的魚自然會讓人打消這方面的顧慮，因為流經喬治堡要塞的尼亞加拉河大量出產白鮭魚和黑鱸魚，在當地早已久負盛名。早在1801年，喬治堡要塞就向士兵們提供用來編織漁網的繩索，如果捕魚的大兵們沒有什么收獲，一些步兵團還會選擇從外面買魚，北愛爾蘭人組成的第100步兵團就是當地市場的老主顧，有魚吃總比啃土豆強多了。

狩獵也在娛樂的同時讓士兵們獲得一些不同尋常的野味兒，松雞、鴿子和其他一些北美常見的小動物都曾經“有幸”被廚子們請進湯鍋。

為了滿足日常飲食的需要，利用喬治堡要塞和伊利堡要塞（伊利堡目前是加拿大安大略省南部尼亞加拉區的一個鎮，坐落在尼亞加拉半島東南角，隔河與美國紐約州布法羅對望。美國獨立戰爭及第二次獨立戰爭期間，該地為英軍的重要兵糧補給基地）空余的土地為士兵們建立小花園，可以在這里種植一些新鮮蔬菜作為日常飲食的有益補充。蘋果、梨子和北美隨處可見的漿果是駐扎在尼亞加拉地區的英軍士兵常吃的水果。

面包供應

除了肉類，面包是士兵們必不可少的一種主食。1812年戰爭爆發前，駐扎在加拿大的英軍基本上不用讓倫敦再為他們的面包操心，加拿大當地的農民已經為他們提供幾乎所有用來制作面包的面粉。其實早在20多年前，使用加拿大本地面粉就近供應駐軍的嘗試就已經開始，軍官們對于本地面粉制作的面包也相當滿意：“皇家炮兵的報告宣稱，他們用加拿大面粉按照正常的制作規范烤出來的面包比過去很長一段時間得到的面包都要好，不但外觀漂亮而且還更有益健康。”第4步兵團的一位軍官也信誓旦旦地說，這是他所見過的發給部隊最好的面包。從品質上乘的本地面粉中受益的不僅有駐扎在各地的英軍，還有如影隨形的鼠輩，僅僅在1808年，老鼠就毀壞喬治堡要塞駐軍超過500磅（226.8kg）的面粉。

1812年戰爭的爆發也同樣嚴重地影響上加拿大地區的面粉供應，英國軍隊當然是繼續找美國人來為自己效力，英鎊的力量顯然是商人們無法抗拒的。對于制作面包的面粉，英國軍隊通常的要求是“必須用干燥且品質上乘、安全無害、芳香宜人的英國小麥或其他外國小麥，不得摻雜小麥麩皮以及其他任何雜物，僅僅以小麥磨成面粉即可。”包裝面粉的袋子也比較講究，通常采用的是一種價格比較昂貴的細棉布，1碼（0.9m）的單價是12先令，這種質量較高的布匹在當時一般被用來制作衣服上的精細部分，例如帽子、袖子、衣領上的褶邊以及圍裙和手帕等等。英國人舍得在裝面粉的袋子上下這么大的本錢，也從另外一個方面體現出對于面粉的重視，至少表面功夫做得像模像樣。

通常情況下，面粉先交付給那些為英國軍隊服務的承包商，由他們烤制成面包，然后再供應給士兵們，但是英軍在加拿大的幾個步兵團卻另有打算，他們直接安排伙食團里的廚子們自己動手，這樣就可以省下來一筆不小的開支。1811年8月，這種做法獲得官方的正式允許，并且結余下來的費用可以“全部用于滿足軍士和普通士兵們的舒適和方便的需求”。當一部分駐軍被派出去執行任務的時候，一些步兵團會安排自己的面包師制作面包或者硬餅干，然后再運送到這些不得不離開軍營的士兵們手里。由于已經準許駐軍自行制作面包，喬治堡要塞里損壞的烤爐也被要求盡快修繕，以便讓士兵們“在面包的供應數量和質量方面都能受益”。

喬治堡要塞的一處營房，為了防御的需要，當時的營房門窗都很小

伙食團

為了妥善照顧好自己的吃喝，連隊里的士兵往往自行組成一些大小不等的團體，然后各個團隊將自己成員的口糧集中在一起，由團隊成員輪流下廚做飯。在當時，組建這種伙食團的初衷是為了確保士兵們都有口飯吃，避免他們把自己的飯錢浪費在賭博、酗酒等惡習上。不過后來人們發現，這樣可以大大地節省時間、提高效率，士兵們吃飯時相互之間有個照應，并且還能增進彼此之間的戰友情誼。在早期的軍隊當中，這被稱為“共餐者”或“伙食團”，這也是現代軍隊食堂的起源。

對于那些缺乏自我約束力的士兵們來說，妥善管理他們的飯錢確實很有必要，某些士兵一旦失去管束就會變得胡亂揮霍，甚至還有可能把自己餓死，當年的英軍士兵們留下的一些文字記錄就是很好的證明。1809年，英軍第94步兵團里的一名士兵在日記里寫道：“經過10天的行軍，我們到達阿伯丁。但是營房的面積太小，我們的一些人不得不住在城里，他們在發薪日之后并沒有組建自己的伙食團，于是就自然而然地把錢浪費在喝酒上面。還有一些家伙為了酒甚至把自己買面包的錢都給搭進去，要熬到下一個發薪日可不那么容易，所以確實有必要把其中的某些嗜酒如命的家伙弄回軍營，要不然他們真的會餓死。”

士兵們自發組建的伙食團規模差別很大，當時普遍認為比較理想的規模是10～18人左右，不過也有將整個連隊作為一個伙食團來管理的情況。英軍第85步兵團就命令自己的各個連隊組建伙食團，在營地附近埋鍋造飯。用不著上戰場的時候伙食團的規模可以更大一些;在戰場上或者是營房不足必須租用民房時，士兵們的住處往往比較分散，伙食團的規模就相應縮小一些。以主要由北愛爾蘭人組成的第100步兵團為例，他們在尼亞加拉戰役期間組建的每個伙食團都有14～15名成員。

1813年，駐扎在加拿大東南部新布倫瑞克首府弗雷德里克敦的民兵武裝也以這種方式來管理自己的伙食。駐扎在加拿大邊境地區的英軍自然也不例外，喬治堡是毗鄰邊境的尼亞加拉地區最重要的一處軍事要塞，這里不僅防守嚴密，設施完備，更值得一提的是要塞內部還專門設立士兵廚房，以方便士兵們開伙做飯。連隊必須具備廚房或者合適的烹飪場所，這基本上成為1790年代以后英軍新建營房的一項標準。

軍隊里已婚的士兵可以離開伙食團與家人共同分享自己的那份口糧。如果士兵的妻子沒有其他經濟來源，難以養活自己和孩子，并且“被發現已經影響到士兵的基本生存”，那就只能將其趕走，重新把已婚的士兵納入伙食團的管理當中。任何軍隊都不希望看到這種既損害戰斗力又嚴重影響士氣的情況發生，作為一項預防措施，英國軍隊通常給每個婦女發放0.5份口糧，每個孩子發放0.25份口糧。不過每個連隊最多只能允許給12名婦女及其子女提供相應的口糧。這樣的口糧份額對于每個家庭來說也只能是聊表心意，不足的部分還是需要自己想辦法解決。

典型的隨軍家屬形象，士兵們要養活家人并不容易

那些沒有老婆孩子的光棍漢在伙食團里就好伺候了。每個伙食團都有人負責管理，通常由下士、年長的老兵或者是被大家共同推舉出來的士兵擔任，他的職責是確保大家都能規規矩矩地坐下來吃飯，哪怕是平時再粗魯的家伙也得在餐桌上裝出一副斯文得體的樣子。除此之外，他還得負責讓每個人在餐桌上都能用上刀、叉、勺子和盤子——吃飯時少了這幾樣東西，大英帝國在臉面上可不大好看。所有這些都少不了營房部門的協助，英國陸軍的營房管理部門有一份經過認可的物品清單，各地駐軍都會得到清單上登記的物品。對于加拿大駐軍的營房管理者來說，他們清單上的物品比起英國本土要寒酸一些，兵營只需要提供桌子、長凳以及做飯用的大鐵鍋，駐軍需要的其他餐具就得自己解決，因此各地購買的餐具品種和數量也不盡相同，軍營管理部門則會每年提供一筆飲食津貼作為相應的補助。

依附于軍隊來尋求活路的婦女在當時數量不少，也引起了一些不必要的糾紛

餐桌及餐具

士兵們要坐下來吃飯自然少不了餐桌和長凳，還有餐桌上鋪的桌布、個人使用的盤子、叉子、刀子和勺子，上菜用的托盤、分肉用的長柄叉、盛水或者飲料的水壺以及湯鍋專用的大湯勺。軍營里餐桌的大小和數量根據各地駐軍人數和營房的情況有所差別，不過餐桌的規格基本固定，長度都是6英尺（1.8m），寬度一般在2.5英尺（0.76m）到3.5英尺（1m）之間。喬治堡要塞使用的餐桌更窄一些，但是所有的餐桌都能容納8名士兵就餐。餐桌通常是由2英寸（50.8mm）厚的松木板和邊長3英寸（76mm）的方形松木板制作而成，稱得上堅固耐用。一般每張餐桌都配有兩條6英尺（1.8m）長、1英尺（0.3m）寬的長凳，用2英寸（50.8mm）厚的松木板制成。對于寬度為3.5英尺（1m）的桌子，在桌子兩端各配一把3英尺（0.9m）長的凳子。餐桌擺放的位置也有講究，如果有可能的話應該盡量放在營房里的中間位置。餐桌和凳子每周都要仔細清洗兩次，平時每天都必須擦拭干凈，不準用刀叉在上面亂劃亂刻。一張干凈的粗亞麻桌布也是必不可少的，就餐之前鋪好桌布就意味著“可以上菜了”，桌布的大小必須足以覆蓋整個餐桌，比較典型的桌布甚至大得能垂到地板上。為了確保桌布的所有權，每張桌布上面都少不了各個連隊的名號，避免拿去清洗的時候意外丟失。桌布不用的時候就和其他餐具一起存放在專門預備的儲物箱里面。

目前喬治堡要塞的營房內用塑像再現了當年的場景——士兵的妻子和搖籃里的孩子

當時使用的餐桌堅固耐用，對于清潔保護也很重視

每個士兵吃飯都離不開餐盤、叉子、刀子和勺子，這些并不是全部由軍隊免費供應。按照1797年和1807年的軍營管理條例規定，營房部門必須向每個士兵提供吃飯用的盤子，但是孤懸海外的加拿大地區卻只能“特殊對待”，在上加拿大地區駐軍的物品清單上并沒有出現盤子，所以駐軍只能自行解決，一些伙食團就集體訂購盤子。要求士兵們自備的叉子、刀子和勺子同樣需要花錢，基本上都是士兵們自己從軍需官或者當地商人那里購買，因此樣式和規格并不統一，不過勺子的外形和大小倒是基本雷同，小提琴圖案的雕花錫勺子一直很受士兵們的歡迎。

雖然軍隊并沒有強制性要求，但是大部分士兵都會帶上自己的杯子在餐桌上使用，通常都是些自行購買的便宜貨，陶杯、錫杯、玻璃杯都很常見，結實耐用的錫杯最為流行。平時軍隊的餐桌上并不會向士兵們供應烈酒，水是吃飯時最為常見的飲料——“水是能夠讓人和牲口直接解除干渴的靈丹妙藥……它是一種有益健康的飲料，它是最常見、最方便的飲料，當然也是士兵們最好的飲料”。一位英國老軍醫建議：“如果水渾濁不堪，加入少量明礬就可以澄清;如果水寡淡無味或者令人作嘔，加點兒醋就可以彌補這些缺陷，口感還能令人愉悅并且有益健康”。大多數要塞和據點都有自己的水源，而喬治堡要塞雖然南面就是奔流不息的尼亞加拉河，但是要塞內部卻沒有合適的水源，因此“在天氣炎熱的情況下，缺水的駐防部隊很快就會精疲力竭”。

英美雙方作戰的地區水網密布， 和平時期倒是方便士兵們出來捕魚打獵

喬治堡要塞內部的營房設施比較完善，足夠為士兵們開設廚房和軍人服務社

英國本土的軍營管理條例規定每12人可以擁有兩個肉菜盆子，但加拿大地區的駐軍同樣沒有這種待遇。1802年開始部署到加拿大的第49步兵團選擇用盤子作為替代品，按照每張餐桌也就是8個人預備一只大盤子的標準提供給士兵們，大盤子基本上也是便宜的陶制品，既能用于餐桌上菜也可以在廚房里當腌肉用的器皿。第49步兵團還按每兩個大盤子預備一只的標準配備長柄肉叉，規格為15英寸（381mm）的雙齒長柄肉叉最為常見，除此之外還配備相同數量的的鐵勺。（待續）

編輯/魏開功