雞蛋為啥長“雀斑”

趙力超 麥沛斌

很多細心的消費者在挑選雞蛋時發現，有的表面光滑、顏色均勻;有的表面坑坑洼洼，甚至還長了許多“雀斑”，這是怎么回事呢？

蛋殼上長的“雀斑”實際上是母雞體內色素的異常沉淀。蛋殼色素沉淀異常的原因很多，主要和產蛋時母雞的個體狀況有關。原因一：母雞缺乏維生素A，其上皮細胞容易脫落，輸卵管出血，從而在蛋殼上產生“雀斑”。原因二：飼料中亞油酸缺乏，導致母雞輸卵管發生點狀出血，從而在蛋殼中形成“雀斑”。原因三：飼料中鈣含量過多，會使蛋殼上的鈣過量沉積，在蛋殼表面形成白色沉積物或凸起的小顆粒，也會讓雞蛋看起來坑坑洼洼。原因四：初次下蛋時，由于母雞產道狹窄，產道壁被強烈擠壓，造成出血，可能產下少量血斑蛋。因此，如果雞蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均無異常，其品質不會受影響，大家可以放心購買。

雞蛋長“雀斑”的原因，網絡上有傳言認為和沙門氏菌的污染有關。事實上，雖然蛋殼被微生物侵襲可能形成斑點，但是有斑的雞蛋不一定有沙門氏菌，飼料、營養等才是造成雞蛋長“雀斑”的主要因素。同樣，被沙門氏茵感染的雞蛋也不一定有斑。也就是說，無論長斑與否，雞蛋都有污染沙門氏茵的可能。沙門氏茵不耐熱，因此，要想避免感染致病茵，最好的辦法是吃之前充分加熱，盡量不吃生雞蛋和溏心蛋。