吃昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

周軍

在我國(guó)以及東南亞地區(qū)，食用蟲(chóng)子的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)：蟋蟀、螞蚱、蟬蛹，或者非昆蟲(chóng)類的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是當(dāng)?shù)厝吮P中的美食。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）曾發(fā)布一份名為《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告。報(bào)告指出，全世界可供人類食用的昆蟲(chóng)超過(guò)1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲(chóng)，許多昆蟲(chóng)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類食物的主要來(lái)源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺問(wèn)題。

人類面臨土地資源匱乏、海洋漁業(yè)過(guò)度捕撈、氣候變化和水資源短缺等諸多挑戰(zhàn)，大幅提高糧食產(chǎn)量幾乎是一項(xiàng)不可能完成的任務(wù)，“明天吃什么”是當(dāng)下亟須解決的問(wèn)題。更何況，在碳排放日益嚴(yán)重的今天，養(yǎng)殖業(yè)也一直備受詬病，但飼養(yǎng)昆蟲(chóng)對(duì)于環(huán)境卻有不少益處。比如，飼養(yǎng)蟋蟀需要的水遠(yuǎn)比養(yǎng)牛和羊少得多，并且溫室氣體的釋放量?jī)H為普通家畜的1%。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)曾舉行一場(chǎng)昆蟲(chóng)宴，宴會(huì)的菜單包括蜂蛹?jí)鬯尽⑾x(chóng)蟲(chóng)拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等，近25公斤多的昆蟲(chóng)被前來(lái)品嘗美食的學(xué)生“一掃而光”。這些蟲(chóng)子雖然外表看起來(lái)令人難以接受，但是富含蛋白質(zhì)和維生素，還含有較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，其不飽和脂肪含量高于動(dòng)物油脂。

為了讓更多人接受蟲(chóng)子食品，新型昆蟲(chóng)源蛋白添加劑問(wèn)世，即所謂的“蟲(chóng)粉”。它是以多種昆蟲(chóng)為原料，按照科學(xué)配方和比例混合加工而成，具有蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)均衡、低成本、無(wú)污染等諸多優(yōu)點(diǎn)。隨著食用昆蟲(chóng)技術(shù)的不斷成熟和完善，相信可食用蟲(chóng)粉很快將走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外新的營(yíng)養(yǎng)品。這種蟲(chóng)粉就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，甚至超過(guò)了奶粉。

曾有實(shí)驗(yàn)將脫水牛肉和黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)行比較，結(jié)果表明，黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、丙氨酸等的含量超過(guò)了牛肉，且富含棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的亞油酸等不飽和脂肪酸。相比之下，吃黃粉蟲(chóng)更能有效降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)，還可預(yù)防或減少心血管疾病的發(fā)病率。

實(shí)際上，人類利用昆蟲(chóng)歷史久遠(yuǎn)，如果從栽桑養(yǎng)蠶，蠶農(nóng)食用蠶蛹算起，人類利用昆蟲(chóng)則已經(jīng)有了5000多年的歷史。這種為人所用的昆蟲(chóng)都屬于資源昆蟲(chóng)。從這個(gè)角度看，資源昆蟲(chóng)是指蟲(chóng)體、昆蟲(chóng)產(chǎn)物、細(xì)胞、結(jié)構(gòu)和功能等可作為資源直接或間接被人類利用，具有經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、科學(xué)價(jià)值的一類昆蟲(chóng)。其中包括有工業(yè)原料昆蟲(chóng)（紫膠蟲(chóng)、白蠟蟲(chóng)、五倍子蚜蟲(chóng)、胭脂蟲(chóng)等）、產(chǎn)絲昆蟲(chóng)（家蠶等）、產(chǎn)蜜昆蟲(chóng)（蜜蜂）、食用昆蟲(chóng)、藥用昆蟲(chóng)、環(huán)保昆蟲(chóng)、傳粉昆蟲(chóng)、觀賞昆蟲(chóng)（蝴蝶）等，而食、藥用昆蟲(chóng)只是其中一部分。

既然食用蟲(chóng)子好處多，那么，是不是所有的蟲(chóng)子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考慮的就是衛(wèi)生問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)子多半在野外生存，所以如果是在野外捕捉的蟲(chóng)子，大多都需謹(jǐn)慎對(duì)待：如有沒(méi)有被農(nóng)藥污染，是否有毒？基于目前食用昆蟲(chóng)不是人們的主要食用材料，所以應(yīng)選擇人們?nèi)菀捉邮芮沂秤冒踩姆N類。