話說三國美饌

一聊三國，我們必然會(huì)想起《三國演義》，因?yàn)樗鼘?shí)在是太經(jīng)典了，就連它承載的飲食文化，也賦予了特有的寓意，例如歇后語：張飛吃豆芽——小菜一碟。不過，三國留下的吃可絕不僅僅是張飛吃豆芽。與三國有關(guān)的佳肴美饌不僅多，而且還再現(xiàn)了三國中的精彩故事呢。

貂嬋豆腐

貂嬋豆腐，是以美女貂嬋的名字命名的一道佳肴，又名“漢宮藏嬌”，也叫“泥鰍鉆豆腐”，是民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。在許多地方都有制作，尤以河南周口地區(qū)的民間制作最為出名。

將排除掉臟物的小泥鰍和整塊豆腐放入砂鍋中，倒入涼排骨湯，加入各種佐料水煮，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐中躲藏，待到湯沸即被全部燙死在豆腐中，然后改小火烹成。這道菜以潔白的豆腐形容貂嬋之純潔，以細(xì)滑的泥鰍比喻董卓之奸滑。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，便鉆入冷豆腐中，但仍逃脫不了被烹煮的命運(yùn)，就好像王允獻(xiàn)貂嬋，巧使美人計(jì)一樣。

荷葉粉蒸肉

這道菜相傳與關(guān)羽的部將周倉有關(guān)。周倉手腳上長滿了厚厚的茸毛，叫飛毛。這層飛毛令他腳下生風(fēng)，能與關(guān)羽的赤兔馬并行，飯菜一熟，他抓起來就吃，從不怕燙。時(shí)間一長，關(guān)羽對(duì)周倉有了芥蒂，怕他變心，不利自己。一天晚上，關(guān)羽特地與周倉同床睡覺。第二天，關(guān)羽對(duì)周倉說：“你手腳上的毛刺得我一夜不能入睡。”周倉對(duì)關(guān)羽忠心耿耿，便用刀把手腳上的毛刮得干干凈凈。這樣一來，周倉不僅不能用手抓熱飯菜，而且總追不上關(guān)羽。一次出征途中，面對(duì)熱氣騰騰的飯菜，周倉無法下手，關(guān)羽讓他用荷葉把飯菜包起來，邊走邊吃，抄近路趕上隊(duì)伍。誰知，熟肉熱飯經(jīng)荷葉一裹，散發(fā)出一股特有的芳香，甚是美味。后來，經(jīng)過一代代廚師不斷改進(jìn)，美味的“荷葉粉蒸肉”誕生了。

荷葉粉蒸肉是用豬五花肉、大米粉，調(diào)入各種佐料外裹鮮荷葉蒸制而成，肉酥味濃，米粉香糯，油而不膩，風(fēng)味別致，是老幼皆喜的一道美食。

將軍過橋

漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年），曹操率兵奪取了襄陽，又出動(dòng)大軍直取江陵，想一舉消滅劉備。劉備被曹兵追至當(dāng)陽，命張飛斷后。張飛令軍士在當(dāng)陽橋后的樹林里砍下一些樹枝拴在馬尾上，在樹林里往來奔跑，卷起漫天塵土。張飛獨(dú)自一人在橋上橫矛立馬，怒視以待。待曹兵追近，張飛一聲大喝，猶如晴天霹靂，嚇得曹兵目瞪口呆。曹操見樹林中塵土飛揚(yáng)，恐有伏兵，急令軍士撤退。曹兵撤走后，當(dāng)?shù)匕傩章勚獜堬w在此，便獻(xiàn)上烹好的魚讓他充饑。張飛饑不擇食，連聲稱好。問其菜名，一老者想了想說：“魚因?qū)④妬恚藶閷④姵裕?dāng)陽橋上一聲吼，嚇退曹軍百萬兵，就叫它‘將軍過橋吧！”

將軍過橋，又叫“墨魚兩吃”，是用墨魚、雞蛋清、水發(fā)玉蘭片、黑木耳、雞湯及多種調(diào)味料烹制而成。此菜魚片細(xì)嫩，魚腸香軟，湯羹濃鮮，美味可口，營養(yǎng)豐富，既能佐酒又可佐餐。

徐公丸子

東漢末年，曹操任東郡太守，為稱霸天下到處網(wǎng)羅人才。當(dāng)他聽說屬下的聊城知縣徐庶是當(dāng)世奇才時(shí)，便以巡視為由蒞臨聊城，打算拉攏結(jié)交徐庶。徐庶對(duì)曹操的為人很反感，無論曹操言談多么熱情，徐庶都淡然處之，毫無茍合之意。在為曹操送行時(shí)，根據(jù)徐庶的安排，廚師特意將丸子做成扁形的。曹操見后問：“丸子應(yīng)該是圓的，為何做成扁的？你們聊城人真怪啊！”話外之意是諷刺徐庶性情古怪和不識(shí)抬舉。徐庶則正色道：“丸子雖扁，風(fēng)味猶存。”他以丸子自喻，說明自己表面上可以遷就、屈服于曹操，但內(nèi)心卻堅(jiān)守潔身自好的高尚情操，決不與之同流合污！

從此以后，徐庶用以自喻的“扁丸子”被后人稱為“徐公丸子”。

夾沙肉

相傳三國時(shí)，曹軍圍困住了駐兵新野的劉備。軍師諸葛亮設(shè)計(jì)火燒新野，為劉備解了圍。樊城縣令劉泌設(shè)宴慶功，劉備見席中有一威武少年，問其姓名，方知是縣令劉泌的外孫寇封。上菜時(shí)，廚役不小心，將肉掉在地上，寇封隨手揀起，轉(zhuǎn)身丟入口中吃了下去。這一舉動(dòng)引起了劉備的注意。事后劉備問寇封：“見肉落地，隨口吞食是何意也？”寇封回答說：“身為將吏，應(yīng)時(shí)時(shí)垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜，士卒廚役，終日勞累，受之有余，偶爾過失，安忍呵斥。”寇封的美德使劉備深受感動(dòng)并大為贊賞，遂收寇封為義子，改名為劉封。此事傳至軍中也使將士們?yōu)橹袆?dòng)。為了表示對(duì)劉封的尊敬，廚役們特別烹制了一道名為“夾沙肉”的菜肴，獻(xiàn)給劉封。

“夾沙肉”是用豬肥膘肉、豆沙糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、豬油等經(jīng)過幾道工序烹制而成，吃起來外酥里嫩，肉爛綿軟，香甜可口，令人垂涎欲滴。