湖北省出口皮蛋質(zhì)量調(diào)查及食用安全性評(píng)價(jià)

孔凡和 顏小平

摘要：為全面評(píng)估湖北省出口皮蛋重金屬、微生物和農(nóng)獸殘污染狀況，以湖北省8家出口蛋制品加工企業(yè)為采樣對(duì)象，檢測(cè)皮蛋腌制全過(guò)程腌制液pH變化、皮蛋內(nèi)容物pH和營(yíng)養(yǎng)成分、重金屬、微生物、獸藥殘留和非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物等涉及食用安全的指標(biāo)。結(jié)果表明，出口皮蛋腌制76 d的生產(chǎn)過(guò)程中，腌制液pH基本維持在12以上;皮蛋內(nèi)容物pH一般大于10.3;皮蛋為高蛋白質(zhì)高脂肪食品，富含鋅;出口皮蛋中鉛銅等6種重金屬未超標(biāo);沙門氏菌等7種致病微生物未檢出;未發(fā)現(xiàn)恩諾沙星等27種常用獸藥殘留和三聚氰胺等8種非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定，全部樣品均為合格，表明湖北省出口皮蛋總體質(zhì)量水平很高，食用安全。

關(guān)鍵詞：出口皮蛋;食用安全性;評(píng)價(jià);湖北省

中圖分類號(hào)：S873? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2019）05-0096-05

Abstract： In order to evaluate the pollution status of heavy metals， microorganisms and residues of veterinary drugs and pesticides in the exported preserved eggs in Hubei Province， Eight exported preserved eggs processing factories in Hubei Province were sampled to detect the changes of pH value in preserved eggs during the whole process of preservation， the pH value and the contents of nutrients， heavy metals， microorganisms，veterinary drugs residues，the illegal additives and environmental pesticide pollutants were detected in the preserved eggs. The results showed that the pH value of preserved eggs remained above 12 during the 76 days of preservation， and the pH value of preserved eggs was generally more than 10.3; preserved eggs were high-protein and high-fat food， rich in zinc; 6 heavy metals such as lead and copper in preserved eggs were not exceeded the standard; 7 pathogenic microorganisms such as salmonella were not detected， and 27 veterinary drug （such as enrofloxacin） and 8 kinds of illegal additives and environmental pesticide contaminants（such as melamine） in preserved eggs were not found.According to the national and industrial standards， all the monitoring results were qualified， It shows that the exported preserved eggs of Hubei have a high quality level in food safety.

Key words： exported preserved eggs; safety for eating;evaluation; Hubei province

皮蛋又名松花蛋、彩蛋等，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)蛋制品，具有悠久的加工歷史。因其味美醇香，清涼爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有刺激消化器官、增進(jìn)食欲、中和胃酸、降壓、潤(rùn)肺平肝的功效[1]而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。湖北省鴨蛋產(chǎn)量一直穩(wěn)居全國(guó)前列，鴨蛋品質(zhì)以天然紅心為業(yè)內(nèi)所稱道，湖北皮蛋更是占據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的半壁江山，目前已出口到美國(guó)、加拿大、歐盟、日本、韓國(guó)、東南亞和港澳等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。隨著貿(mào)易量的增加和國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，質(zhì)疑皮蛋食用安全性的聲音也越來(lái)越多，更有部分國(guó)家對(duì)中國(guó)皮蛋出口直接設(shè)置了技術(shù)性貿(mào)易壁壘。本研究對(duì)湖北省出口皮蛋食用安全性的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析，旨在讓消費(fèi)者對(duì)皮蛋的食用安全風(fēng)險(xiǎn)有全面的了解，對(duì)出口皮蛋的質(zhì)量有更充分的信心，并對(duì)消除潛在風(fēng)險(xiǎn)提出建議措施，以期為今后的皮蛋加工生產(chǎn)及技術(shù)改進(jìn)提供參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料

皮蛋采自湖北省8家出口蛋制品加工企業(yè)生產(chǎn)的成品皮蛋，其鮮鴨蛋均來(lái)源于各自出口蛋禽備案養(yǎng)殖場(chǎng);每家隨機(jī)抽取6個(gè)批次樣品，每批次樣品30枚。

皮蛋腌制液主要成分為水、氫氧化鈉、鹽、茶葉、硫酸銅等，由8家出口蛋制品加工企業(yè)按自有配方配制，每家指定20個(gè)桶按常規(guī)生產(chǎn)加入腌制液，監(jiān)測(cè)時(shí)間從鮮鴨蛋入桶第1天起到第76天出桶止，每天取腌制液樣5 mL測(cè)定pH。

1.2? 實(shí)驗(yàn)室與儀器

檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室：主要檢測(cè)工作在湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心實(shí)驗(yàn)室開展，為了增加對(duì)比性，部分檢測(cè)委托通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司實(shí)驗(yàn)室和通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司武漢分公司實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，3家實(shí)驗(yàn)室均為中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，在其實(shí)驗(yàn)室開展的檢測(cè)項(xiàng)目均在CNAS認(rèn)可范圍內(nèi)。

主要儀器：安捷倫4000Q型液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）、安捷倫6890型氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、氣相色譜與高分辨質(zhì)譜聯(lián)儀（GC-HRMS）、安捷倫1200型高效液相色譜儀（HPLC）均購(gòu)自美國(guó)安捷倫儀器公司;原子吸收光譜儀（AAS，ICP-MS）購(gòu)自日本島津公司。

1.3? 方法

1.3.1? 試驗(yàn)設(shè)計(jì)? 將8家皮蛋樣品分別標(biāo)識(shí)為A、B、C、D、E、F、G、H;檢測(cè)時(shí)從6個(gè)批次樣品中隨機(jī)抽取1份分別進(jìn)行皮蛋pH、營(yíng)養(yǎng)成分、重金屬、微生物、獸藥殘留、污染物殘留測(cè)試;腌制液每天由各公司品控人員按要求用酸度計(jì)測(cè)試pH。

1.3.2? 樣品處理方法? 依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及上述3個(gè)CANS實(shí)驗(yàn)室通過(guò)認(rèn)可的試驗(yàn)方法， 按標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)方法要求對(duì)樣品進(jìn)行處理后進(jìn)樣檢測(cè)。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 皮蛋內(nèi)容物pH和營(yíng)養(yǎng)成分

皮蛋腌制液pH檢測(cè)方法為《GB 5009.237-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品pH的測(cè)定》;室溫19～23 ℃;濕度50%～65%，pH檢測(cè)結(jié)果見表1。

皮蛋內(nèi)容物pH檢測(cè)方法為《GB/T 5009.47-2003 蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，pH檢測(cè)結(jié)果見表1。

皮蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的檢測(cè)方法為《GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》第一法、《GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》第二法等，檢測(cè)結(jié)果見表1。

從表1可以看出，皮蛋腌制過(guò)程中，隨著皮蛋腌制料液的消耗，加工廠應(yīng)該依據(jù)檢測(cè)的pH變化補(bǔ)充料液，使pH在整個(gè)腌制過(guò)程中維持在12.76～11.63，才能保證鮮鴨蛋在制成皮蛋前不發(fā)生變質(zhì)。皮蛋腌制過(guò)程中高pH生產(chǎn)環(huán)境和長(zhǎng)達(dá)76 d的腌制期，足以殺滅蛋源帶來(lái)的蛋殼表面微生物如沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌，食用相對(duì)安全。皮蛋中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量也相對(duì)較高，每天應(yīng)限量食用。

2.2? 皮蛋重金屬的含量

以《GB 5009.12-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》第一法、《GB 5009.13-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銅的測(cè)定》第一法、《GB 5009.14-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測(cè)定》第一法等檢測(cè)方法測(cè)定皮蛋中重金屬含量，檢測(cè)結(jié)果見表2。從表2可以看出，湖北出口皮蛋中重金屬含量是完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 9694-2014皮蛋》《GB 2749-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》《GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 754-2011綠色食品蛋與蛋制品》中鉛（0.5 g/kg）、鎘（0.05 g/kg）、汞（0.05 g/kg）、砷（0.05 g/kg）的限量要求。檢測(cè)中一般會(huì)檢出銅的存在，且不同企業(yè)由于配制皮蛋腌制液的配方不同，銅的含量在0.5～5.0 mg/kg，差別較大，目前相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)銅的限量要求并未明確規(guī)定，參照舊版標(biāo)準(zhǔn)《NY 5143-2002 無(wú)公害食品 皮蛋》中規(guī)定≤10 mg/kg，所有檢測(cè)結(jié)果符合要求。皮蛋檢測(cè)中鋅的檢出量一般較高，含量在16.0～18.5 mg/kg，目前相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鋅的限量要求并未明確規(guī)定，符合舊版標(biāo)準(zhǔn)《GB 2749-2003蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定≤50 mg/kg的要求。皮蛋中鋅的含量較高主要是由于鴨蛋是屬于含鋅量豐富的食物，而鋅在促進(jìn)兒童生產(chǎn)發(fā)育、增強(qiáng)人體免疫力和保護(hù)視力方面是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[2]。經(jīng)過(guò)調(diào)查，湖北省出口皮蛋對(duì)重金屬含量的安全控制是由于使用了無(wú)鉛工藝生產(chǎn)，以及主要加工助劑硫酸銅均符合《GB 29210-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》要求的食用級(jí)硫酸銅，使皮蛋食用過(guò)程中由于重金屬含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的每日允許攝入量（ADI）[3]引起的不適風(fēng)險(xiǎn)得以降低。

2.3? 皮蛋微生物

以《GB 4789.2-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》《GB 4789.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》第一法、《GB 4789.4-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》等檢測(cè)方法測(cè)定皮蛋內(nèi)容物微生物，檢測(cè)結(jié)果見表3。湖北省出口皮蛋內(nèi)容物微生物控制的良好效果主要是由于：①8家出口蛋制品加工企業(yè)在腌制前對(duì)鴨蛋進(jìn)行了挑蛋處理或清洗，剔除了受糞便污染嚴(yán)重的蛋和裂紋蛋，且從原料收集到下桶腌制時(shí)間控制在24 h以內(nèi)，保證了蛋源的清潔，降低了皮蛋成品受蛋源微生物污染的風(fēng)險(xiǎn);②皮蛋腌制76 d的過(guò)程中，在pH≥12的環(huán)境中浸泡，強(qiáng)堿環(huán)境足以殺滅常見微生物和致病微生物;③出口蛋制品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照《GB 21710-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》組織生產(chǎn)，保證了皮蛋成熟后生產(chǎn)加工過(guò)程的清潔，并重視包裝材料的清潔衛(wèi)生，有效地防止了二次污染。

2.4? 皮蛋獸藥污染

針對(duì)市場(chǎng)上常見的獸藥，結(jié)合美國(guó)、歐盟、澳大利亞和港澳市場(chǎng)近年來(lái)對(duì)進(jìn)口蛋品的獸藥抽檢種類，做如下有針對(duì)性的檢測(cè)：恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、氟苯尼考、磺胺喹沙啉（SQX）、氟甲砜霉素、呋喃它酮代謝物（AMOZ）、呋喃西林代謝物（SEM）、呋喃妥因代謝物（AHD）、呋喃唑酮代謝物（AOZ）、替米考星、磺胺嘧啶（SDZ）、磺胺地索辛（SDT）、磺胺多辛（SDX）、林可霉素、土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素、阿莫西林、泰樂菌素、頭孢噻呋、甲硝唑、洛硝噠唑、二甲硝基咪唑、鹽霉素、氯霉素。

以《GB/T 20366-2006動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》《GB/T 22338-2008動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測(cè)定》《GB/T 21316-2007動(dòng)物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等檢測(cè)方法測(cè)定皮蛋內(nèi)容物獸藥殘留。8個(gè)樣品單位均未檢出，未發(fā)現(xiàn)上述藥物在出口皮蛋中的殘留。

2.5? 皮蛋非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物影響

針對(duì)近年來(lái)出口皮蛋在國(guó)外遭遇的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，綜合國(guó)內(nèi)外比較關(guān)注的蛋制品類非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物的種類，做了如下項(xiàng)目的檢測(cè)：三聚氰胺、α-，β-硫丹、硫丹硫酸酯、多氯聯(lián)苯、蘇丹紅（ⅠⅡⅢ Ⅳ）、六六六、滴滴涕、氟蟲腈。

以《GB 29704-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性食品中環(huán)丙氨嗪及代謝物三聚氰胺多殘留的測(cè)定 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》《GB/T 5009.162-2008 動(dòng)物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定》《GB 5009.190-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定》等方法測(cè)定皮蛋內(nèi)容物非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物。結(jié)果表明，8個(gè)樣品單位均為未檢出，未發(fā)現(xiàn)上述非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物在出口皮蛋中的殘留。

3? 皮蛋食用安全性的討論

3.1? 進(jìn)一步提高出口皮蛋的適口性

湖北省出口皮蛋的品質(zhì)應(yīng)是內(nèi)容物呈墨綠色有松花且富有彈性，口感良好。在對(duì)出口皮蛋的實(shí)際抽檢中發(fā)現(xiàn)，部分表現(xiàn)為口感較差，堿味較重，澀口，影響湖北省出口皮蛋的品質(zhì)和口碑。建議出口蛋制品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中要保持皮蛋腌制液pH的穩(wěn)定，保證腌制時(shí)間在76 d以上;對(duì)光頭皮蛋，要充分涼干后再包裝，提升湖北省出口皮蛋的品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2? 不斷完善皮蛋的加工工藝，滿足國(guó)外市場(chǎng)對(duì)出口皮蛋的食用安全要求

目前部分國(guó)外市場(chǎng)對(duì)中國(guó)皮蛋的食用安全性存在疑慮，導(dǎo)致出口皮蛋貿(mào)易受阻，主要是這些國(guó)家的相關(guān)食品法規(guī)要求蛋制品應(yīng)經(jīng)過(guò)加熱或殺菌工藝，傳統(tǒng)皮蛋生產(chǎn)工藝滿足不了這些要求。建議應(yīng)根據(jù)國(guó)外需要有針對(duì)性地改進(jìn)生產(chǎn)加工工藝，如湖北黃岡地區(qū)做皮蛋時(shí)，先采用堿制的辦法，再把蛋白質(zhì)變性的半成品在100 ℃煮沸5 min，變成俗稱的“熟開皮蛋”，以區(qū)別沒有經(jīng)過(guò)加熱工序的常規(guī)皮蛋。也有研究證明，以新鮮皮蛋為原料，采用麥芽糊精混合液進(jìn)行預(yù)處理，經(jīng)熱風(fēng)干燥（溫度可采用90 ℃，20 min左右）制成的脫水皮蛋顆粒，保存時(shí)間達(dá)3年[4]，更方便運(yùn)輸，煲粥做湯更方便。還有研究表明，對(duì)新鮮皮蛋在微波功率700 W（此時(shí)殺菌溫度為85 ℃，殺菌時(shí)間18 min）殺菌后，皮蛋的蛋黃、蛋白均未出現(xiàn)變干和變硬的現(xiàn)象[5]。通過(guò)改進(jìn)，加工溫度達(dá)到了國(guó)外的官方要求，提升了皮蛋食用安全水平，就可打破國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提高皮蛋的出口競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3? 嚴(yán)格控制腌制原料關(guān)，消除皮蛋中重金屬含量超標(biāo)對(duì)人體健康的不良影響

出口蛋制品加工企業(yè)應(yīng)提高加工管理水平，按照食品危害分析將腌制料液的配制作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，加工助劑氫氧化鈉、鹽、硫酸銅等必須使用食品級(jí)，且不得超量使用;或通過(guò)添加其他非金屬添加劑如葡萄糖酸等來(lái)獲得更安全的皮蛋[6]，確保皮蛋成品中重金屬含量在安全范圍內(nèi)。

3.4? 加強(qiáng)對(duì)皮蛋產(chǎn)品中獸藥殘留的綜合控制措施

獸藥殘留是當(dāng)前困擾國(guó)內(nèi)畜禽水產(chǎn)類食品加工行業(yè)的一個(gè)重要問(wèn)題，從近年市場(chǎng)抽檢結(jié)果來(lái)看，蛋品中獸藥殘留的事件仍常有發(fā)生，歐美日韓等進(jìn)口國(guó)也經(jīng)常大比例的抽檢進(jìn)口皮蛋中的獸藥殘留。要提高湖北省出口皮蛋的食用安全性，通暢進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，必須重視出口蛋禽備案養(yǎng)殖場(chǎng)的管理，切實(shí)提高養(yǎng)殖水平，保證出口皮蛋蛋源可靠，溯源清晰，并定期抽檢，才能從根本上杜絕出口皮蛋中的獸藥超標(biāo)事例的發(fā)生。

3.5? 規(guī)范生產(chǎn)管理，切斷皮蛋沙門氏菌污染途徑

沙門氏菌是食品中導(dǎo)致感染性腹瀉和食物中毒的一類重要致病菌，鼠傷寒是引起雞蛋和皮蛋細(xì)菌性食源性中毒疫情發(fā)生的主要危害菌[7，8]。有研究證明，鴨蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)，檢出沙門氏菌的陽(yáng)性率越高，皮蛋染菌率也越高;而且鼠傷寒可長(zhǎng)期在皮蛋中存活[9，10]。結(jié)合各項(xiàng)研究結(jié)果，出口皮蛋沙門氏菌的控制需要生產(chǎn)全流程控制，特別是控制并避免鴨蛋源受到污染，皮蛋生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守《GB 21710-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定，保證生產(chǎn)加工環(huán)境和食品接觸面的清潔，才能防止出口皮蛋中沙門氏菌污染事件的發(fā)生。

3.6? 逐步重視對(duì)皮蛋中苯丙氨酸潛在污染的控制

賴丙氨酸（LAL）是含蛋白質(zhì)的食品在經(jīng)過(guò)高溫或加堿處理時(shí)產(chǎn)生的一種新氨基酸，其危害主要表現(xiàn)為降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和螯合金屬及腎毒性[11，12]。湖北省出口皮蛋的傳統(tǒng)工藝是鴨蛋在強(qiáng)堿環(huán)境下常溫浸泡，在此過(guò)程中產(chǎn)生的賴丙氨酸（LAL），也是影響皮蛋食用安全性的一個(gè)重要方面。有研究證明皮蛋蛋白和蛋黃中賴丙氨酸（LAL）的生成量都隨著腌制液中堿的濃度增大而增加[13]。考慮到賴丙氨酸（LAL）的生成條件，建議湖北省出口蛋制品加工企業(yè)在皮蛋加工過(guò)程中可以采用氫氧化鉀代替氫氧化鈉，以適當(dāng)降低腌制液的堿濃度;以及在皮蛋腌制液中加入少量半胱氨酸和還原型谷胱甘肽、糖類、巰基化合物等[14，15]，都可抵制賴丙氨酸（LAL）的形成，起到降低賴丙氨酸（LAL）的目的，確保出口皮蛋的食用安全。

4? 結(jié)論

通過(guò)對(duì)湖北省8家出口蛋制品加工企業(yè)的專項(xiàng)抽樣檢測(cè)，綜合近5年來(lái)武漢海關(guān)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控及日常監(jiān)管300多個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果表明，未發(fā)現(xiàn)重金屬和微生物超標(biāo)現(xiàn)象;未檢出獸藥殘留和皮蛋非法添加物及環(huán)境農(nóng)藥污染物;未發(fā)生因產(chǎn)品質(zhì)量引起的退貨事件，說(shuō)明湖北省出口皮蛋總體質(zhì)量水平很高，食用安全。為了不斷突破國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易壁壘，仍應(yīng)不斷改進(jìn)和研究新工藝，加入新技術(shù)，為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)更安全更方便的皮蛋系列產(chǎn)品;同時(shí)湖北省出口蛋制品加工企業(yè)仍需加強(qiáng)皮蛋全程生產(chǎn)管理，嚴(yán)防出口皮蛋中重金屬超標(biāo)和獸藥殘留檢出;對(duì)出口皮蛋生產(chǎn)過(guò)程中沙門氏菌污染和賴丙氨酸的潛在危害，應(yīng)引起高度重視。力爭(zhēng)湖北省出口皮蛋質(zhì)量和數(shù)量能再上一個(gè)新的臺(tái)階，為湖北省出口型特色產(chǎn)業(yè)再立新功。

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