上海市長寧區初中生零食消費情況調查分析

黃曉蘭，龐 紅，李圓圓，高晶蓉

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上海市長寧區初中生零食消費情況調查分析

黃曉蘭1，龐 紅2，李圓圓1，高晶蓉1

1.上海市健康促進中心，上海，200040；2.上海市長寧區疾病預防控制中心，上海，200051。

了解上海市初中生的零食消費情況，為采取有效的干預措施提供依據。整群抽取上海市長寧區某所初中預備班到初二的所有學生共計1,028人，采用自行編制《青少年零食消費情況調查問卷》展開調查。916人（89.98%）有吃零食的習慣。男生吃零食的比例（86.01%）顯著低于女生（95.22%）（χ=24.150，<0.01）。男、女生消費的零食種類類似，男生可樂等碳酸飲料的消費百分比（44.58%）高于女生（34.94%）。學生主要在午晚餐之間吃零食；吃零食的地點主要在家中；學生主要在休息時吃零食（78.82%），其次為看電視或電影時（45.41%）。消費零食的主要原因是感覺餓了（58.95%）、好吃（55.24%）、感到無聊（41.38%），男女生吃零食的原因類似。家庭在初中生零食消費行為形成過程中起著至關重要的作用。應采取飲食營養健康教育，加強家校溝通，幫助初中生選擇合理的零食，為學生健康成長提供良好環境。

初中生；零食；合理營養

零食（snacks）的定義是：非正餐時間食用的各種少量的食物和/或飲料(不包括水)[1]。隨著生活水平的提高，我國城鄉兒童青少年吃零食的現象非常普遍。青少年處于青春期發育階段，是體格和智力發育的關鍵時期，也是行為和生活方式形成的重要時期。初中生由于生長速度加快，活動量大，對能量和各種營養素的需要增加，與此同時，對食物選擇的自主性、獨立性更強。為了解上海市初中生零食消費情況，為采取有效的干預措施提供依據，課題組開展此項研究。

1 對象與方法

1.1 對象

整群抽取上海市長寧區某所初中的預備班到初二所有學生共計1,028人作為調查對象。

1.2 方法

通過文獻查閱、專家咨詢等方式，自行編制《青少年零食消費情況調查問卷》，調查研究對象近1~6個月的零食消費情況，主要內容包括：一般情況、零食消費行為（種類、頻率、時間、地點、動機、來源、依據等）、零食相關知識、選擇零食的態度、零食消費頻率等。

由經過培訓的調查員入校，以班級為單位統一發放調查問卷，學生自行填寫，統一回收。調查員對學生進行現場講解并督導問卷質量。

1.3 統計學方法

統計分析采用Epi Data設計錄入程序，用SPSS 16.0統計軟件進行數據的清理及分析。

2 結果

2.1 調查對象基本情況

共收集問卷1,028份，其中，有效問卷1,018份，有效率99.03%。1,018人中，男生579人（56.88%）。六、七、八年級的學生分別為373人（36.64%）、347人（34.09%）和298人（29.27%）。

2.2 零食消費的特征

916人（89.98%）有吃零食的習慣。男生吃零食的比例（86.01%）顯著低于女生（95.22%）（χ=24.150，<0.01）。六、七、八年級學生吃零食的比例分別為90.35%、92.22%和86.91%，差異無統計學意義（χ=4.989，=0.083）。

2.3 零食消費的種類

在十大類77種零食中，近一個月內學生消費百分比前10位的零食分別是新鮮蔬菜、水果（80.57%）、純鮮奶（79.26%）、酸奶（73.03%）、炸薯片、薯條（57.97%）、鮮榨果蔬汁（55.46%）、橙汁等果蔬汁飲料（51.53%）、牛奶和蘇打餅干（50.00%）、全麥面包（46.18%）、豆漿（42.47%）和牛奶巧克力（41.92%）。男、女生消費的零食種類類似。男生可樂等碳酸飲料的消費百分比（44.58%）高于女生（34.94%）。見表1。

表1 近一個月零食消費前10位分布

2.4 零食消費時間和地點

在吃零食的916人中，學生主要在午晚餐之間吃零食（84.17%），其次為晚餐后（29.37%）和早午餐之間（25.66%），仍有6.77%的學生在睡覺前半小時吃零食。男女生消費零食時間的差異無顯著性（χ=1.486，=0.686）。吃零食的地點主要在家中（87.23%），其次為上學及放學路上（31.00%），男女生消費零食地點的差異也無統計學意義（χ=6.873，=0.143）。見表2。

表2 零食消費的時間與地點分布

2.5 零食消費的場景和原因

在吃零食的916人中，學生主要在休息時吃零食（78.82%），其次為看電視或電影時（45.41%）。男女生消費零食場景的差異無統計學意義（χ=1.358，=0.852）。吃零食的原因主要為感覺餓了（58.95%）和好吃（55.24%），其次為感到無聊（41.38%），男女生吃零食的原因類似。見表3。

3 討論

零食具有雙向作用，一方面可能導致體重增重、營養不良和有損胃口；另一方面卻可以緩解正餐間的饑餓，避免正餐吃得過飽。如果能科學選擇、合理消費，有助于補充三餐營養素攝入的不足[2]。研究認為：零食在膳食營養攝人中占有一定的地位，零食提供的能量、蛋白質、脂防、微量元素都占有一定比重，但是其提供的營養素遠不如正餐全面和豐富，且零食中的糖、鹽和脂肪等含量一般明顯高于正餐，經常吃零食易導致體質量增加、營養素攝入不足等問題[3-5]。本調查顯示，初中生有零食消費的占89.89%，女生高于男生，與國內研究結果類似[6]。

表3 零食消費的場景與原因分布

《中國兒童青少年零食消費指南》將零食分為3類[1]：①“可經常食用”零食包括奶及奶制品、新鮮蔬菜和水果、豆及豆制品、堅果；②“適當食用”零食，包括谷類（面包、餅干、饅頭、蛋糕、派）、薯類（薯片、烤地瓜、薯條等）、肉蛋類及海產品；③“限量食用”零食，包括飲料、冷飲、膨化食品、糖果（棒棒糖、巧克力）、果蔬干、蜜餞、水果罐頭、話梅等。本次調查中，初中生常吃的零食主要為新鮮蔬菜、水果和奶類，但也有炸薯片、薯條和牛奶巧克力等“限量食用”的零食。這些零食的糖和脂肪含量高，提供了大量熱能，而蛋白質、維生素等營養物質含量卻很低。有研究顯示：經常吃“限量食用”零食的兒童肥胖、腹型肥胖、空腹血糖升高、高三酰甘油血癥及代謝綜合征的發生率明顯高于不經常吃該類零食的兒童[7]。

零食消費主要是放學后家中，主要原因：一是從起床到上學前的時間段較短，一般只是吃早餐，沒有多余時間吃零食；二是在校期間一般學校不允許學生吃自帶零食。放學后、晚餐前是零食消費的主要時間段。在家里吃零食的比例最高，可能與在校期間的閑暇時間較少，而放學后在家里閑暇時間多有關。調查結果還顯示看電視或電影時吃零食的比例也高達45.41%。看電視或電影時會在不知不覺中吃下去過多的零食，容易引起能量過剩，從而導致肥胖。吃零食的原因除了“感覺餓了”“好吃”和“感到無聊”也是消費零食的主要原因。

家庭在初中生零食消費行為形成過程中起著至關重要的作用。有研究表明，父母的提示可以增加兒童攝入的可能性。父母提示吃的食物與兒童實際吃食物的百分數之間有顯著正相關[8]。與此同時，隨著年齡的增長，兒童的自主意識開始增強，自主購買零食的比例也逐漸加大。因此，要同時對初中生及其家長進行宣傳教育，使其樹立正確的零食消費觀念；同時，學校和家庭要相互溝通，對他們進行正確的營養宣教和指導，為初中生健康成長提供良好環境。

[1] 衛生部疾病預防控制局, 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所, 中國營養學會. 中國兒童青少年零食消費指南[M]. 北京: 科學出版社, 2008.

[2] 于冬梅, 翟鳳英, 張兵, 等. 北京市和湖北省兒童青少年零食消費現況調查[J]. 中國健康教育, 2007, 23(6):403-406.

[3] Jensen B W, Nichols M S, Allende R S, et al. Consumption patterns of sweet drinks in a population of Australian children and adolescents (2003-2008)[J]. BMC Public Health, 2012, 12(1):771-782．

[4] Pereir A M. Sugar-sweetened and artificially-sweetened beverages in relation to obesity risk[J]. Adv Nutr, 2014, 5(5):797-808.

[5] Malik V S, Pan A, Willett W C, et al. Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis[J]. Am J Clin Nutr, 2013, 98(4):1084-1102.

[6] 吳岷, 王質蕙, 殷芳媛, 等. 四城市學齡兒童放學后零食消費行為調查[J]. 上海預防醫學, 2016, 28(7):459- 463.

[7] 劉愛玲, 尚現文, 張倩, 等. 小學生零食消費種類與肥胖及代謝異常的關系[J]. 中國學校衛生, 2012, 33(6): 644-647.

[8] Lsrsen J K, Hermans R C J, Sleddens E F C, et al． How parental dietary behavior and food parenting practices affect children’s dietary behavior. Interacting sources of influence?[J]. Appetite, 2015, 89:246-257.

Investigation and Analysis of Snack Consumption of Junior Middle School Students in Changning District, Shanghai

Huang Xiaolan, Pang Hong, Li Yuanyuan, Gao Jingrong.

To understand the consumption of snacks in junior middle school students in Shanghai, to provide evidence for effective interventions.The total of 1,028 students from the preparatory class to the second class in one junior high school in Changning District was selected. Students were investigated by finishing the questionnaire on the consumption of snacks.A total of 916 (89.98%) students had the habit of eating snacks. The proportion of consumption was significantly higher in boys (86.01%) than in girls (95.22%) (χ=24.150,<0.01). The types of snacks consumed of boys and girls were similar, and the consumption proportion of carbonated beverages such as colas was higher in boys (44.58%) than in girls (34.94%). Students mainly ate snacks between lunch and dinner at home. Students mainly ate snacks at rest (78.82%), followed by watching TV or movies (45.41%). The main reason for consumption of snacks were that they felt hungry (58.95%), delicious (55.24%), and bored (41.38%). The reasons for boys and girls eating snacks were similar.The family plays a vital role in the formation of snack consumption behavior in junior middle school students. Dietary nutrition and health education should be adopted to strengthen communication between home and school, to help junior middle school students choose reasonable snacks, and to provide a good environment for students to grow up healthily.

Junior middle school students; Snacks; Rational nutrition

10.16117/j.cnki.31-1974/r.201903012

黃曉蘭（1975—），女，湖北隨州人，碩士，副主任醫師，主要從事健康教育與健康促進工作，huangxiaolan@shei. org.cn。

高晶蓉，gaojingrong@shei.org.cn。

2019-05-07。