不同品種綠蘆筍品質比較試驗

許會會 陳光 王春夏

摘要? ? 為了比較不同品種綠蘆筍品質的優劣性，通過測定其商品品質、可溶性糖含量、持水力、葉綠素含量和VC含量等指標，分析比較了各品種綠蘆筍的品質差異。結果表明，4個品種綠蘆筍的商品率均在95%以上，但無顯著性差異;直徑均在8 mm以上，無顯著性差異;含水量均在98%左右，其中格里斯含水量顯著高于其他品種;4個品種的可溶性糖含量均較低，在20%～30%之間，但無顯著性差異;持水力在4%～8%之間，其中達寶利品種持水力最強;達寶利和2000—3品種葉綠素含量均在0.6 mg/g以上，格里斯和冠軍品種均在0.4～0.6 mg/g之間;不同品種綠蘆筍的VC含量差別較大，總體在50～200 mg/100 g之間，其中達寶利品種含量最高。綜合比較，達寶利品種的品質較為優良。

關鍵詞? ? 綠蘆筍;品種;品質比較

中圖分類號? ? S644.6? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0046-02

Abstract? ? In order to compare the quality of different green asparagus varieties，the quality differences were analyzed and compared by determining their commodity quality，soluble sugar content，water holding capacity，chlorophyll content and vitamin C content.The results showed that the commercial rates of the four varieties of green asparagus were all above 95%，but there was no significant difference.The diameters were all above 8 mm，and there was no significant difference.The water content was about 98%，among which the Gelisi water content was significantly higher than the others.The soluble sugar content of the varieties was low，between 20% and 30%，but there was no significant difference.The water holding capacity was between 4% and 8%，of which the Dabaoli had the strongest water holding capacity.The chlorophyll contents of the Dabaoli and 2000—3 were both above 0.6 mg/g，and the contents of the Gelisi and Guanjun were 0.4-0.6 mg/g.The vitamin C content of different varieties of green asparagus varied greatly，that totally was between 50 mg/100 g and 200 mg/100 g.In conclusion，the quality of Dabaoli variety was relatively good.

Key words? ? green asparagus;variety;quality comparison

蘆筍（Asparagus officinalis Linn），學名石刁柏，百合科天門冬屬宿根性多年生草本植物，作為一種食用和藥用蔬菜，具有很高的營養價值和保健功能，被人們稱為“蔬菜之王”。據不完全統計，中國綠蘆筍的栽培面積至少達到了8萬hm2，約占世界栽培總面積的39%。我國現有蘆筍品種較多有魯蘆筍一號、蘆筍王子F1、冠軍、碩豐、井岡山701等。國外蘆筍品種選育水平較國內先進，主要有澤西騎士、阿波羅、澤西等。

蘆筍的營養和保健功能使其具有很大的經濟價值[1-2]。每1 kg鮮蘆筍中含有蛋白質25 g，高于普通蔬菜3～8倍，并含有大量氨基酸，維生素含量是普通蔬菜的6～18倍。蘆筍中碳水化合物和脂肪的含量偏低，富含纖維素、生物素、礦物質元素等常規營養物質，滿足人類對食物營養的要求，是一種老少皆宜的保健蔬菜。大量研究表明，蘆筍對治療癌癥[3]、抑制腫瘤[4]、提高免疫[5]、降血脂[6]、抗疲勞和抗衰老等方面都發揮著重要作用。本文主要通過測定幾種有代表性的物質含量，包括可溶性糖含量、葉綠素含量、含水量、VC含量等，進而在營養品質和保健功能等方面對4個不同品種的綠蘆筍進行比較。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

選用2018年4月上旬收取的品種共4個，分別為格里斯、2000—3、達寶利以及當地主栽品種冠軍等4種綠蘆筍。

1.2? ? 試驗方法

試驗于2017年3—5月在平度市南村鎮崖頭村進行。將4個品種的綠蘆筍進行編號，分別將冠軍、格里斯、2000—3、達寶利編號為115、114、113、112。每個品種隨機分成3組，做3次重復試驗，以減小誤差。各品種分別用電子天平稱重后，用刀將所有材料截為32 cm標準商品長度的綠蘆筍，使用游標卡尺測量基部直徑并記錄、評級，再次稱重后計算商品率。

隨機取樣，每個品種約取100 g，切成薄片平鋪于培養皿中，冷凍干燥后使用粉碎機將其粉碎，過100目篩后密封置于真空包裝袋內，室溫下干燥處避光保存備用。可溶性糖含量測定采用蒽酮比色法;持水力的測定參考王? 瑩等的方法;葉綠素含量測定采用丙酮比色法;VC含量測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法;溶解度的測定使用離心機進行分析檢測，參考王? 瑩等的方法。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 不同品種綠蘆筍商品品質和含糖量比較

由表1可知，4個品種綠蘆筍均具有較高的商品率，商品率都在95%以上，但是差異不大。4個品種綠蘆筍都是A等品，直徑整體在10～15 mm之間，差異不顯著。含水量均在98%左右，其中114品種含水量最高，顯著高于其他3個品種;115、113和112品種含水量差異不顯著，且低于114品種。從含水量方面來看，114品種品質要優于其他3個品種。可溶性糖含量均處于較低水平，總體在20%～30%之間，差異不顯著。

2.2? ? 不同品種綠蘆筍持水力比較

由圖1可知，4個品種的綠蘆筍持水力差異較大，總體來看，持水力在4%～8%之間。其中，112品種的持水力最強，115品種的持水力最弱，114和113品種之間無顯著差異，持水力居于115品種和112品種之間。從持水力方面來看，112品種品質要優于其他3個品種。

2.3? ? 不同品種綠蘆筍葉綠素含量比較

由圖2可知，以112品種葉綠素含量最高，115和114品種葉綠素含量無顯著差異，113和112品種之間無顯著差異，但是112、113品種葉綠素含量明顯高于114、115品種。葉綠素含量可從側面反映綠蘆筍光合作用的能力大小，葉綠素含量越高，光合作用越強，制造的有機物質就越多。

2.4? ? 不同品種綠蘆筍VC含量比較

由圖3可知，不同品種的綠蘆筍之間VC含量存在顯著差異。114和113品種之間無顯著差異，VC含量都處于最低水平;112品種VC含量最高，顯著高于其他3個品種;115品種次之，與113、114品種差異顯著。從VC含量這一指標來看，112品種綠蘆筍的品質顯著優于其他3個品種。

3? ? 結論與討論

本文通過測定一些主要物質的含量，比較了4種不同品種綠蘆筍的品質。在商品率、直徑、可溶性糖含量方面，4個品種均處于較高水平且無顯著差異。在含水量方面，格里斯表現較為突出，顯著高于其他3個品種，但其保持水分的能力中等，遠不如達寶利。在葉綠素含量方面，2000—3和達寶利略高，顯著高于其他2個品種。在VC含量方面，達寶利最高，顯著高于其他3個品種。綜合比較各品質因素，達寶利的品質最為優良，比2000—3、格里斯和冠軍具有更加良好的市場前景。

4? ? 參考文獻

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[2] 毛麗萍，郭偉民.蘆筍營養價值與保健功能[J].食品工程，2012（3）：63-64.

[3] 田穎剛，牛俊卿，張盼，等.蘆筍植株欠開發部位營養、功能成分分析及比較[J].天然產物研究與開發，2014（9）：1434-1439.

[4] 夏俊，陳治文，石瑩.綠蘆筍提取液抑制腫瘤細胞核酸生物合成的研究[J].癌變·畸變·突變，2003（4）：212-214.

[5] 馮翠萍，程紅艷，劉喜文，等.蘆筍皮對小鼠抗疲勞作用的實驗研究[J].營養學報，2003（3）：330-332.

[6] 趙靜.蘆筍類黃酮及其抗氧化活性研究[D].濟南：山東師范大學，2006.