冰糖葫蘆甜

○李奇釗

●冰糖葫蘆的由來

冰糖葫蘆是中國的傳統(tǒng)美食。東北地區(qū)叫糖梨膏，天津地區(qū)叫糖墩兒，安徽鳳陽地區(qū)叫糖球。它酸甜適口，老少皆宜，不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹，煞是誘人。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢！

那是南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈后說：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10 枚，半月后病準會好?！辟F妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是,宋光宗龍顏大悅，命如法炮制。

后來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，就成了冰糖葫蘆。

●冰糖葫蘆的制作步驟

關(guān)于糖葫蘆的做法，在這里我們詳細地介紹一下：做糖葫蘆的主料是：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。輔料是：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。制作步驟如下：第一步是串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。

第二步是熬糖：水200 克，糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬制，期間可以攪拌，待糖全部融化后，轉(zhuǎn)成小火熬制，直至糖冒出細小密集的泡沫，就像淺金黃色的啤酒?？捎每曜诱阂幌绿菨{，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬糖的時候盡量不要吹風(fēng)，才能使糖色透亮。

第三步是蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

第四步是冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡一會兒即可。

●冰糖葫蘆的營養(yǎng)價值

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸等多種有機酸和營養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核，色澤紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時珍曾經(jīng)說過：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！绷硗?，山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

現(xiàn)在市場上熱銷的冰糖葫蘆，除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外，根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆等，深受大眾喜愛。