別錯(cuò)過(guò)“春季菜王”

春雨潤(rùn)澤萬(wàn)物，植根于地下的筍類也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽(yù)。

中國(guó)老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周春凌提醒您——春季養(yǎng)生，別錯(cuò)過(guò)它。

萵筍，防過(guò)敏高手

萵筍含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有一種特殊成分，可抵抗春季因過(guò)敏引發(fā)的鼻炎。

萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，常見(jiàn)的有萵筍炒肉片、 熗辣萵筍等。萵筍怕咸，所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。

蘆筍，養(yǎng)護(hù)膀胱

蘆筍味道鮮美，所含膳食纖維可幫助消化。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》中記載，蘆筍能“利水通淋”、養(yǎng)護(hù)膀胱，所含的天門(mén)冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。

選購(gòu)蘆筍時(shí)，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮的。蘆筍做法很多，涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。蘆筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，所以吃前要用淡鹽水煮5-10分鐘，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和澀味。

竹筍，清熱消痰

中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩。《本草綱目拾遺》稱其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清熱消痰。竹筍富含B族維生素，具有低脂、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘。

市場(chǎng)上售賣(mài)的竹筍有粗細(xì)兩種：粗的適合燉煮，細(xì)的適合清炒，總體來(lái)說(shuō)竹節(jié)短的比較嫩。烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但容易熟爛，而且更易入味。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤ぃ駝t會(huì)失去清香味。竹筍雖然有很多健康益處，但由于性味甘寒，又含有較多粗纖維，所以患有嚴(yán)重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食。（來(lái)源：健康報(bào)）