水果也能入菜

橙香魚塊

原料：魚肉200克、鮮橙2個(gè)、雞蛋黃1個(gè)、淀粉30克、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、番茄沙司1/2湯匙、白醋1湯匙、白砂糖3茶匙、植物油適量。

做法：

1.將魚肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用鹽、料酒將魚片抓勻，腌制10分鐘。

2.放入雞蛋黃，將魚片抓至均勻裹上蛋黃，放入30克玉米淀粉，將魚片均勻沾上粉。

3.取1.5個(gè)鮮橙用榨汁器榨汁備用，將鮮橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗內(nèi)調(diào)勻制成味汁，1茶匙玉米淀粉+1/2湯匙水在碗內(nèi)制成水淀粉。

4.鍋內(nèi)熱植物油加熱至170℃，放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起，重新將鍋內(nèi)的油燒熱，放入魚片用大火炸約30秒即可撈起。

5.鍋內(nèi)留1湯匙植物油，將味汁倒入鍋內(nèi)小火煮至砂糖溶化，加入調(diào)好的水淀粉勾芡，一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動(dòng)，直至醬汁變濃稠，將煮好的醬汁乘熱淋在魚塊上即可。

梨球燴雞翅

原料：雞翅200克、梨1個(gè)、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽適量、色拉油適量。

做法：

1.準(zhǔn)備材料，并將雞翅洗凈瀝干，剁成小塊。

2.梨去皮后，用挖球器挖成小球（沒有挖球器，切塊也可以）。

3.油鍋姜片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃，調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽和糖煮開，轉(zhuǎn)小火，加蓋煮15分鐘左右。

4.雞翅軟爛后，倒入梨球（梨球在快出鍋時(shí)再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來別有一番滋味）。

5.大火收汁后即可出鍋。

草莓雞丁

原料：雞胸肉200克、草莓200克、鹽1茶匙、姜3克、生抽1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。

做法：

1.準(zhǔn)備好雞肉和鮮草莓，草莓洗凈，瀝干水分后切成丁。

2.雞胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一樣大小的丁；雞丁中加入適量的鹽？白胡椒粉和淀粉上漿腌制10分鐘。

3.鍋中放入植物油，爆香姜絲，下入腌制好的雞丁。

4.翻炒均勻至雞丁變色，再加入兩三滴生抽，繼續(xù)煸炒均勻。

5.倒入草莓丁，快速翻炒均勻即可。

黑椒蘋果牛肉粒

原料：牛里脊300克、蘋果1個(gè)、洋蔥50克、蘑菇50克、蒜2瓣、生抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、白砂糖1/2茶匙、紅酒1湯匙、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1.準(zhǔn)備好牛肉、黑胡椒、蘋果，蘋果洗凈后削皮，切成粒放入水中，以免氧化，洋蔥和蘑菇也切成粒備用。

2.牛肉切粒，把削好的蘋果皮放入牛肉中，加入白砂糖、蠔油、黑胡椒粉用手抓勻后腌制10分鐘。

3.把鍋加熱，放入黃油，下入洋蔥炒香，取出蘋果皮，把腌制好的牛肉粒滑入鍋中，加入大蒜同時(shí)翻炒。

4.翻炒至牛肉變色時(shí)，加入蘑菇繼續(xù)翻炒均勻，再加上適量蠔油、生抽、紅酒，煸炒均勻，下切好的蘋果粒繼續(xù)煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至湯汁收干即可。

蘋果煎牛肉

原料：牛肉200克、蘋果1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、鹽1/4茶匙、蠔油2湯匙、植物油1湯匙、孜然1/2茶匙。

做法：

1.牛腿肉用清水洗凈，洗凈的牛肉用刀切成2厘米見方的小丁，放入一個(gè)深盤子中，蘋果洗凈，削去蘋果皮。

2.削下的蘋果皮切成小段，放在牛肉中，撒入1/4茶匙食鹽，加入2湯匙蠔油，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。

3.平底鍋放火上燒熱鍋底，里面倒入適量植物油，加熱至五成熱轉(zhuǎn)中小火，放入腌好的牛肉丁。

4.先不要翻動(dòng)，等牛肉煎到一面焦黃，用筷子夾著牛肉翻面，直到牛肉丁兩面焦黃，轉(zhuǎn)中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然顆粒。

5.去皮的蘋果用刀切成1厘米見方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色，紅椒半個(gè)用清水洗凈，用刀切成和蘋果一樣大小的丁，蘋果丁和紅椒丁放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋。

香芒涼拌西蘭花

原料：西蘭花300克、大芒果1個(gè)、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/4湯匙、植物油2滴。

做法：

1.準(zhǔn)備好西蘭花和芒果，西蘭花掰成小朵，洗凈。

2.芒果去核、去皮切成大丁，鍋中注入水，加入鹽和幾滴植物油燒開。

3.放入西蘭花焯水，焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼。

4.瀝干水分后加入鹽、雞精、香油攪拌均勻，再放入芒果丁即可。

木瓜燜鴨

原料：鴨1/4只、木瓜1個(gè)、鹽5克、冰糖6克、蔥2根、姜2片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、柱侯醬1湯匙、植物油5克、水適量。

做法：

1.鴨切成塊，用水汆燙5分鐘，去除血水，取出瀝干水分備用，木瓜洗凈去籽去皮，切成小塊備用，姜去皮切片，蔥洗凈切段備用，鍋內(nèi)放入適量的植物油，放入姜片和蔥段爆香。

2.再放入鴨塊，爆至鴨肉被逼出，鴨塊表面微金黃，調(diào)入適量柱侯醬、生抽、老抽和料酒，翻炒均勻。

3.再加入足夠沒過鴨肉的水，中火燜10分鐘，加入木瓜，翻炒均勻，加入冰糖，大火煮至冰糖溶化。

4.加入適量的鹽，收濃汁即可取出裝盤。

荔枝蝦仁

原料：蝦仁200克、荔枝200克、蘆筍100克、彩椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2湯匙、鹽1茶匙、姜2片、生粉1湯匙。

做法：

1.將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下，將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二三節(jié)中挑出蝦線。

2.在蝦仁中放入適量的鹽、胡椒、生粉和半個(gè)蛋清，抓勻后腌制十分鐘，鍋中燒開水，加入適量的鹽和幾滴油，下入蘆筍快速燙后拿出來沖涼水，再將蝦仁放入其中滑熟。

3.將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好，鍋中加入適量的色拉油，下入姜片和蝦仁一起翻炒，馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒。

4.加入淡鹽水泡過的荔枝，再加入少量的水淀粉（其中加點(diǎn)鹽）勾芡，大火收汁，裝盤即可。