餐具顏色竟能欺騙大腦，改變味道

■ 文 雨凡

看到食品包裝有各種各樣的顏色時，可能你會疑惑，為什么會覺得這些食物看起來會特別誘人？研究表明，顏色的對比度、人們對顏色的聯(lián)想會影響味覺。

曾有咖啡師說，同樣的咖啡，在白色的陶瓷馬克杯里的咖啡會比在一個透明玻璃杯里的嘗起來更苦。科學家們也曾發(fā)現(xiàn)，粉紅色的草莓慕斯放在白色盤子上嘗起來會比放在黑色盤子上的同款慕斯甜10%、風味好15%。

為了研究餐具和容器的顏色對食物風味的影響，研究人員曾對57名志愿者展開調(diào)查。他們讓這些人品嘗口味相同但放在不同顏色杯子里的熱巧克力，之后，他們要對飲品的甜度、味道，以及他們的喜愛程度按照1到10的等級打分。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橙色和淡黃色杯子里的熱巧克力得分更高。研究發(fā)現(xiàn)，橙色杯子讓飲品的味道更濃，淡黃色杯子則增加了巧克力的香味和甜度。

實驗提示我們，餐具顏色和食物的品質(zhì)會一起作用于大腦，從而讓人們產(chǎn)生對味道好壞的感受。從色彩學上來說，食物、餐具、用餐時周圍環(huán)境的色彩以及顏色的對比度都能在不同程度上影響著人們進餐時的心情。所以，要提升食物的味道，應選擇不同色彩的餐具。

下面介紹幾種顏色的餐具對味覺的影響：

1.灰暗、冷色系

灰色、黑色、藍色等單一、灰暗或冷色系的餐具的顏色信息傳遞到大腦后，大腦就會聯(lián)想到一些灰暗和不健康的東西，再加上它們的視覺感會比較沉悶，從而影響進食的欲望。

2.棕色系

棕色會令人聯(lián)想起苦味，或者說，給人相反于甜味的感覺，而當咖啡放在白色的杯子里時，白色和棕色的色差會讓人覺得棕色更棕了，所以這杯咖啡嘗起來會更苦。用天藍色杯子盛著棕色的咖啡，即便這杯咖啡加了牛奶后已經(jīng)有了醇香的口感，也會讓人感覺咖啡的味道更濃，因為天藍色是棕色的互補色。

3.紅色系

紅、黃、橙等鮮艷的顏色能夠從感觀上刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神亢奮，同時，它還能刺激人們的味覺，使人食欲大增。比如紅色給人甜美的口感，黃色能讓人聯(lián)想到誘人的香味。

4.淡藍色

用淡藍色的杯子喝飲料時，人們會覺得飲品更加清冽，解渴的效果更好。

5.白色

白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃蛋糕的時候，白色的盤子就更勝一籌，這也就是吃甜點時通常選擇白色盤子的緣故。