我國古代飲食文化在宋代達到一個高峰

“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”在杭州，按照蘇東坡傳授所烹調的東坡肉仍是杭州的一大名菜。研究顯示，在蘇軾生活的宋代，我國古代飲食文化達到了一個高峰。

特別是在南宋時，國都臨安的飲食文化更是達到了宋代的高峰，飲食風尚追求食品豐盛，講究精美可口、環境和氛圍、衛生和養生。當時的菜肴分為水產、獸禽肉、素菜、羹湯、脯臘和腌菜等六大類，飲食風格分為北饌、南食、川飯三大類。當時的飲食行業經營規模空前擴大，出現了許多超大型的酒樓和茶肆，可以為上千人承辦宴食。

據記載，臨安的飯店檔次高、中、低均有，出現了改建自住宅或裝修為住宅風格的“宅子酒店”和園林式的“花園酒店”，店主還會用燈光、色彩的調配來激發顧客的消費情緒。當時主流觀點是主張飲食要有節制，追求蔬食，已經有了“飯后百步走”的習慣。美食還成為饋贈親朋好友、祭祀祖先的佳品。 來源：新華社