影響食品檢測結果的因素

常中英

榆樹市質量技術監督檢驗測試中心 吉林 長春 130400

食品檢驗過程中，無論是對于外部條件還是內部的檢驗流程都有著極為嚴格的要求，因此各種因素的微小變化都極容易成為影響食品檢驗結果的重要原因，這種情況下出現食品檢驗結果不準確的情況較多，導致影響了食品安全控制工作的效率與實際效果，不能發揮出安全控制工作的食品質量控制意義[1]。如何結合食品安全衛生現狀制定對應的問題解決策略，就成為了食品安全部門應重點探究的問題，而保證檢驗結果的準確性是食品檢測工作的關鍵。

一、食品安全檢驗的重要意義

隨著經濟的發展與進步，食品安全成為了目前食品行業持續發展的關鍵因素，這也是在生活條件與質量提升的情況下社會問題關注點轉變的必然。正是由于對食品有了更高的要求，從而帶動了食品行業的進一步發展。也因此對食品檢驗工作提出了更高要求。在實際工作環節中，想要提高食品安全檢測技術的應用效果，就必須要在保證食品質量的同時把控檢測環節，從而提升結果的準確性。而食品檢測技術的出現不僅僅是為了出具的質量合格證書，重要的是讓百姓吃的放心與安心，了解這種食品的安全程度，從而起到穩定社會局勢、提高各行各業生產積極性的作用[2]。對于關乎到人們生命健康安全的食品質量問題，社會的意見永遠是站在百姓的角度看待食品安全問題，對于不法分子生產的不合格食品，一查到底。這就需要用食品檢測結果作為科學依據，銷毀問題食品，追究相關責任人的責任，保障人民群眾的生命健康安全，也是食品檢測結果要最終達到的目標。

二、當前我國食品存在的安全問題

人們的生命安全是社會所承載的重中之重，為了避免人們的身體健康受到威脅，國家針對食品安全控制也成立了多個部門用以對食品質量進行控制，包括食品監督部門與監測機構的設立，以及完整食品檢測體系的基礎搭建等，需要將其中的各項工作重點落實到實際工作中，從而提升食品安全質量。食品是生存的源頭，也是影響人們身體健康的重要因素，因此無論是個人還是社會對其質量有著非常嚴格的質量要求。近些年我國出現的諸多食品質量問題，嚴重威脅到了人們的生命安全，這也側面提醒了我們食品檢測工作的重要意義，應結合實際情況對其中的各個環節制定針對性的檢驗流程以保證其質量符合國家的有關規定。但實際情況是，隨著經濟的快速增長，人們收入水平提高的同時為了滿足越來越高的生活需求，食品行業也在這一形勢下逐漸發展壯大，這也導致了出現了各種不法商販兜售質量不合格食品的現象，這也是各類食品安全問題頻發的重要原因[3]。正是由于這種情況，人們對于食品安全的重要性提出了疑問，或多或少的對監管部門以及各項對應食品安全機構的存在作用產生了質疑與諸多不滿，長此以往不利于社會穩定性與安全性特點的持續保持。

三、影響食品檢驗結果準確性的相關因素

食品安全的有效控制重點在于食品安全檢驗結果，其準確性是判斷食品安全與否的關鍵，食品的好壞又直接影響人民群眾的身體健康，因此食品安全檢驗結果是控制食品安全的重點。而食品檢測過程又具有復雜性和細致性，外部因素、內部因素等涉及到的因素很多，每一個檢測條件的變化或步驟不合理都會導致檢測結果出現偏差，如何提高食品檢驗結果的準確性也成為食品安全的重中之重，而影響檢驗結果準確性都有哪些?也是食品安全控制部門應重點關注的問題，無論是對于食品檢驗各個環節工作的落實還是食品安全管理過程都具有極強的現實意義。

(一)人為因素。人為因素是占有食品安全檢測結果的重要部分，對于食品安全的第一道防護關卡，食品在這一環節中受到影響的概率也是最大的。首先是人員素質，包括檢驗技術、職業素養與環節質量控制意識等，都是影響檢驗結果的重要因素。檢驗人員的技術水平決定了食品檢驗的最終結果，若是技術水平不足很容易就會影響檢驗結果，無法有效保證所檢驗食品的安全性；其次是人員管理，管理環節不嚴謹很容易就會影響到檢驗環節，出現操作不當，工作態度散漫以及不遵循檢驗規章制度等，最終影響到食品檢測結果。

(二)儀器及試劑因素。食品檢驗具有科學性，檢驗過程中用到許多儀器設備，要保證儀器設備使用的合理性。如要精密稱量的樣品，就不能使用藥物架盤天平而用萬分之一的電子天平。滴定管、容量瓶等長期使用會有磨損，要產生一定的誤差，要定期進行較正，保證檢測數據的科學合理。另外試劑存放不當，標準溶液配置不準確都直接影響到檢測結果的準確性。

(三)檢驗方法。隨著食品種類的多樣化，各類檢驗方法也開始不斷更新與完善，如何科學挑選符合食品類型的檢驗方法是關鍵的影響因素。以米粉為例，其水分含量的檢驗應選擇直接干燥法，這種方法較比蒸餾法得出的結果更精確，從而提升檢驗結果的準確性。

(四)環境因素。實驗室是常見的檢驗食品安全質量的地方，其內部環境同樣有極大概率影響檢驗結果的準確性。影響因素包括溫度、濕度以及壓力等，以溫度為例，如電子天平，若天平室內溫度控制不當，天平上的數值就有誤差，從而影響計算結果準確性。因此環境因素也是影響檢驗結果精確度產生偏差的原因之一。

(五)樣品抽取與制備。抽樣檢查是常用的檢驗食品質量的方式，但由于隨機性較強受因素影響的概率也較大，限制了設備的功能應用與各項操作環節的推進等，致使檢驗結果與實際情況有偏差。因此，也應重點關注抽樣檢驗過程，深入分析各個環節以提升檢驗效果。

結語

綜上所述，影響食品檢測結果的因素較多，既有管理方面的因素，同時也有外部設備與檢驗方法的原因。因此，想要提升檢驗結果的準確性就必須提升試驗精度以保證食品的安全質量，為后續食品檢驗結果準確性的保證打下堅實的基礎。