全葉卷手工雪茄卷制工藝探究

季文靜 蔡延宇

山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司濟南卷煙廠 山東 濟南 250100

雪茄屬于一種比較特殊的煙草制品，傳統(tǒng)的雪茄大多數(shù)都是以全葉卷手工為主，茄衣、茄套、茄芯共同構(gòu)成了雪茄。它們都是以煙葉為主要原料，通過手工制作而成，能夠稱之為優(yōu)質(zhì)全葉卷手工雪茄煙的，通常在內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)上具有較高要求，例如，煙的表面要顏色均勻、質(zhì)地平滑，沒有病斑和破損，同時還要富有彈性，硬度適中，配方精度往往高達95%以上。由于全葉卷手工雪茄整體制作工藝復(fù)雜、工序繁多，因此，對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響的因素也比較多，在此情況下，必須要強化對雪茄生產(chǎn)加工工藝的控制，這樣才能為產(chǎn)品質(zhì)量提供保障。

一、煙葉預(yù)處理

所謂“煙葉預(yù)處理”，主要就是對煙葉進行提前準(zhǔn)備，使其能夠滿足卷制的要求，煙葉的狀態(tài)將會對雪茄的成品硬度、生產(chǎn)操作、成品形狀等產(chǎn)生直接影響，因此可見，煙葉的預(yù)處理環(huán)節(jié)至關(guān)重要。煙葉的預(yù)處理主要包括煙葉的形態(tài)、煙葉的發(fā)酵方法、煙葉的完整度、大小、水分等等[1]。

在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中，發(fā)酵主要就是對應(yīng)用之前的煙葉進行發(fā)酵，它將會對血壓煙的質(zhì)量、風(fēng)格、特征等產(chǎn)生直接影響，常見的煙葉發(fā)酵方法主要包括壓力發(fā)酵法，木箱發(fā)酵法、木桶發(fā)酵法、蒸汽發(fā)酵法，每種發(fā)酵方法的處理工藝都不同。在生產(chǎn)過程中，技術(shù)人員需要結(jié)合煙葉自身的產(chǎn)品設(shè)計需求和特征，選擇相應(yīng)的發(fā)酵方法，發(fā)酵的時間需要結(jié)合煙葉的用途、特點、生產(chǎn)等予以決定。

倉庫中的煙葉，一般都是以平展、平鋪，或者是自然蜷縮的狀態(tài)存在，在茄工生產(chǎn)過程中，技術(shù)人員需要結(jié)合煙葉本身的用途和形態(tài)進行去梗分類，在茄套和茄衣上，一般要選擇平整的煙葉，不管是雪茄芯、雪茄套，還是雪茄衣，都會對煙葉的完整度、大小等具有較高要求。在雪茄衣方面，通常需要保證煙葉上沒有任何的斑點、殘缺或空洞，對于雪茄套，煙葉上同樣不能有明顯的殘缺，同時還要能夠完整的包裹住雪茄芯。在雪茄芯方面，煙葉不能有很大的破損，要盡可能保證其完整性，如果煙葉存在破損，那么在后續(xù)加工和制作的過程中，往往會因為雪茄煙結(jié)構(gòu)不均勻，從而產(chǎn)生過大的吸阻[2]。

在對雪茄進行加工和生產(chǎn)的過程中，一般會通過噴霧掛曬的方式，對煙葉的含水量進行平衡，之后再進行卷制，煙葉的水分適宜，往往能夠使煙葉富有彈性，同時還具有較強的抗破壞能力，并不會因為卷制而對煙葉造成破壞。另外，加工生產(chǎn)出來的雪茄在經(jīng)過一系列后期養(yǎng)護之后，煙支也會更加的硬度適中，正常情況下，在對煙葉進行預(yù)處理的過程中，煙葉的水分通常要保留在20%～23%，這樣的煙葉更茄適合于制作雪茄衣，對于雪茄套，煙葉的水分通常要維持在18%左右，而雪茄芯的水分通常要維持在15%左右，只有做到這些，才能夠為雪茄煙的品質(zhì)提供保障[3]。

二、雪茄煙卷制

在對雪茄煙進行卷制的過程中，成品質(zhì)量控制因素主要包括卷胚煙葉順序、卷胚方法、定型方法等。在卷配方法上，主要就是通過雪茄套煙葉，將雪茄芯煙葉，結(jié)合相關(guān)的產(chǎn)品配方，通過特定的方式卷制成特定形狀和尺寸的煙支。在當(dāng)前的雪茄煙生產(chǎn)過程中，比較常見的卷胚方法主要包括，層式遞疊反轉(zhuǎn)法以及抓裹法，前者一般都是在煙葉完整度不佳的時候進行應(yīng)用，通過這種方法，能夠?qū)⒁恍┢茡p明顯的煙葉卷在內(nèi)部，從而避免對雪茄煙的外觀產(chǎn)生影響，在定型之后，煙支的外觀也會相對完整，但這種方法的缺陷在于煙支的吸阻波動較大，在點燃的過程中，很容易產(chǎn)生燃燒不均的現(xiàn)象。抓裹法，也是比較常見的方法，這種方法的吸阻相對穩(wěn)定，煙支的整體結(jié)構(gòu)也比較好，胭脂硬度、密度等都比較容易控制[4]。

在卷胚的過程中，一般需要將味道強烈、葉脈粗獷、葉片肥厚的煙葉，卷在中間的部分，同時將完整度較好、葉脈較細、葉片柔軟的煙葉卷在外部，這樣的順序不僅能夠確保雪茄煙外觀更加的美觀和完整，同時還能夠豐富煙支的層次感，使其燃燒更加均勻[5]。

三、雪茄煙養(yǎng)護

雪茄煙具有一定的特殊性，在完成卷制之后，還要進行養(yǎng)護工作，主要就是將煙支放在溫度適宜的條件下，使煙葉能夠在化學(xué)成分、物理特征、外觀品質(zhì)、香氣等方面達到協(xié)調(diào)一致的狀態(tài)。煙支養(yǎng)護是血茄生產(chǎn)和加工過程中一道比較關(guān)鍵的程序，將會對成品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。

在對雪茄煙進行養(yǎng)護的過程中，一定要選擇溫濕度適宜的環(huán)境，溫濕度過低或過高，都不利于雪茄品質(zhì)的提升，甚至還會使其出現(xiàn)蟲蛀、發(fā)霉、干裂等現(xiàn)象，降低雪茄品質(zhì)。如果養(yǎng)護環(huán)境適宜，那煙支存放時間越長，其醇化程度也會越高，香氣也會更加的幽微，很多煙支的表面還會產(chǎn)生白色結(jié)晶狀的煙霜，這一現(xiàn)象往往被人們認為是雪茄煙養(yǎng)護環(huán)境良好的結(jié)果。目前，雪茄煙最佳養(yǎng)護溫度應(yīng)保持在16～21攝氏度之間，適度需控制在68%～72%之間。

雪茄煙在制成之后，經(jīng)常會從周邊的環(huán)境中吸收某些氣體，因此，放置雪茄煙的器皿以及養(yǎng)護柜等，一定不能帶有特殊氣味，這樣才能夠為雪茄的感官質(zhì)量提供保障。使用木材制作雪茄煙擺放器具或養(yǎng)護柜，能夠使血茄煙帶有一種木質(zhì)的香氣，另外，木材還具有平衡環(huán)境水分的功能。目前，國內(nèi)外公認比較理想的養(yǎng)護材料是雪松木，另外，松木、花梨木、桃花心木等也是并用比較廣泛的木質(zhì)材料[6]。

在對雪茄煙進行養(yǎng)護的過程中，養(yǎng)護時間的控制也至關(guān)重要，正常情況下，雪茄煙的養(yǎng)護時間應(yīng)保持在42天以上，如果養(yǎng)護時間過短，將會直接影響雪茄品質(zhì)，同時還會降低其內(nèi)在質(zhì)量，如果養(yǎng)護的溫、濕度條件適宜，那么養(yǎng)護時間越長，煙支的品質(zhì)也會越高。

結(jié)語

綜上所述，全葉卷手工雪茄目前普遍受到國內(nèi)外消費者的歡迎和喜愛，它為國內(nèi)雪茄行業(yè)的發(fā)展提供了新的方向。現(xiàn)階段，隨著我國雪茄生產(chǎn)制造行業(yè)的不斷發(fā)展，已經(jīng)有更多的人們逐漸開始認可國產(chǎn)雪茄，產(chǎn)品需求量逐年增加，但就目前實際發(fā)展現(xiàn)狀來看，國內(nèi)雪茄煙在生產(chǎn)、制作方面仍存在問題，生產(chǎn)工藝也正處于初級起步階段，因此，在今后發(fā)展過程中，國內(nèi)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)還需結(jié)合全葉卷手工雪茄的發(fā)展情況，強化對國產(chǎn)雪茄生產(chǎn)工藝的研究，以全面提高雪茄煙的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)水平，推動著國產(chǎn)雪茄行業(yè)邁上新的臺階。