惟醬菜和愛不可辜負

吳淺淺

有人說，學會做飯，就是學會謀生和謀愛。我深以為然。小時候父母上班，買菜做飯的事情交給我，洗衣灑掃的事交給姐姐。姐姐從小漂亮，便更喜歡打扮，常常把買菜的錢拿去買了發卡，幾次后，媽媽奪了姐姐的財權交給了我。小時候培養的習慣簡直太重要了，長大后，我的家里老是飄散著飯菜的香味，姐姐家里老是窗明幾凈。

以前在北方，新鮮蔬菜少，做醬菜就成了主婦們必備的技能。媽媽從小生長在大戶人家，家里的醬菜就更是花樣繁多。也教得女兒們一手炮制醬菜的手藝，然后女兒們再在各自漫長的人生中或如法炮制或加以改良。這讓我想起那個叫千惠的日本媽媽，這位得了癌癥的母親，冒著生命危險生下女兒阿花后，不幸癌細胞擴散，生命進入倒計時。千惠想要在離世前，給女兒留下受用終生的遺產。思來想去，千惠決定教會女兒做飯，因為學會了做飯，便意味著生存能力的形成。阿花4歲生日那天，媽媽送了一條圍裙作為生日禮物，開始有意識地訓練她切菜、煮湯。于是，還沒有灶臺高的小女孩踩著小凳子，顫顫巍巍拿起菜刀鍋鏟，用稚嫩的小手去擺弄鍋碗瓢盆，調和油鹽醬醋。別的孩子還膩在父母懷里撒嬌，阿花已經系著圍裙，掌管起一家人的腸胃和心情。媽媽自然是心疼的，但也只能狠下心，將女兒一把推進生活的磨礪和考驗里。

還是繼續說母親教給我們的醬菜吧。在中國人的飲食習慣中，醬料的重要性無可替代，不止在北方，南方也是如此。學會自己做醬料，炒菜時、下面條時、吃餃子時，都可以用到。我和老公都是素食，所以家里的醬料基本都是素的。

營養菇醬

配料：干香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、蘑菇、白靈菇、花生碎、白芝麻、葵花油、豆瓣醬、素肉末、香麻油、素蠔油、生姜末、白砂糖（少許）。

做法：把所有菇類切成筷頭大小備用。把鍋燒熱倒入葵花油，燒至8成熱;放入切好的菇跟素肉末，慢火炸至金黃撈出（鍋小的話分幾次炸）;把生姜末、豆瓣醬、素蠔油，倒入鍋中慢慢煸香;把菇跟素肉末倒入煸好的豆瓣醬中，慢火翻炒均勻;放入香麻油、白砂糖（少許），出鍋前放入白芝麻。此醬拌飯、拌面、搭粥、拌涼菜、下火鍋等都很好吃。

香椿醬

配料：香椿、鹽、生抽、植物油。

做法：香椿清水洗凈，切去根莖留葉;煮一鍋水，水開后加一小勺鹽;香椿入鍋焯水，紅色全部褪去變綠后，撈出放涼;香椿切成碎末，加入鹽、生抽拌勻，待用。鍋中倒油燒熱，量稍微多一點。滾開的油直接澆在香椿的碗中，邊澆邊攪拌。配上蒸好的熱豆腐，滴幾滴香油。鮮美無比，三春不忘。香椿過了春天就尋不到了。做好的香椿醬可以用來拌涼菜、拌飯、拌面、拌豆腐，夾三明治。

咖喱醬

配料：咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、番茄2個、土豆150克、椰粉、沙拉油、鹽、蘑菇粉。

做法：蘋果洗凈去皮去蒂，番茄和土豆洗凈去皮，一起切成細丁;加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。鍋里放滿滿7湯匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黃。把切好的丁放下去，轉大火炒三五分鐘;加2量杯水。煮開以后，放一大茶匙椰粉、兩大茶匙鹽，然后轉中火，蓋上蓋。煮到軟爛，關火。等它冷一會，溫度低于60度，加一大茶匙蘑菇粉拌勻;放到料理機打果汁的杯子里，打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。裝瓶，完工，冷卻后會更濃稠。

自食其力，被現在的許多父母簡化為高分與高薪，一句“你只要好好學習，其他什么也不用管”成為家長們的口頭禪。長大后獨自生活的孩子們，常常將外賣吃成了家常便飯，腸胃問題層出不窮。可照顧不好身體的人，拿什么去與生活握手言歡？從這個角度來講，小女孩阿花的母親可謂用心良苦。顯然阿花的一生不至于過得太糟糕，因為她不會委屈自己的心和胃，懂得愛自己、愛他人，在任何情況下，都不會放任自己的怯懦和痛苦。

責編/昱青