調(diào)動味蕾的下飯菜

春筍竹香雞

食材準備：雞腿、腐竹、春筍、大蒜、鹽、老干媽豆豉、醬油、白糖、醋、花椒油、花椒面、辣椒油。

制作步驟：

1.大蒜搗碎，加鹽，攪打至黏稠;

2.老干媽豆豉剁碎，加醬油、白糖、醋、花椒油、花椒面、辣椒油，調(diào)勻，制成麻辣蒜泥汁;

3.雞腿去骨，煮到九成熟，撈出切條;

4.腐竹焯水后切條，春筍用米水煮熟后切條;

5.把切好的雞肉、腐竹、春筍放入盤中，將麻辣蒜泥汁澆在上面即可。

小貼士：1.煮春筍的時候，往鍋里放一把大米，可以去除筍的澀味;2.雞腿肉煮到九成熟即可。

紅油羊雜

食材準備：羊雜、土豆、娃娃菜、蔥姜蒜、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、醋、辣椒面、大料、黃醬、豆瓣醬。

制作步驟：

1.羊雜切片，鍋內(nèi)坐水，加入羊雜、蔥姜蒜片、大料、料酒、鹽、胡椒粉，煮透去味，撈出備用;

2.土豆切條，焯水至六成熟，撈出備用;

3.娃娃菜切成片，備用;

4.鍋內(nèi)放油，下入蔥姜蒜片、辣椒面、黃醬、豆瓣醬，炒香后加入羊雜、料酒、醋、醬油、鹽、胡椒粉、雞精，燉制10分鐘，下入土豆和娃娃菜，再燉10分鐘即可裝盤。

小貼士：1.買回家的羊雜必須焯水放料去異味;2紅油的制作，加入辣椒面和豆瓣醬;3.炒羊雜一定要放醋去腥和膻氣味。

咖喱燴魚丸

食材準備：魚丸、洋蔥、青椒、蒜、姜、黃油、椰漿、淡奶、咖喱粉、雞粉、胡椒粉、鹽、糖。

制作步驟：

1.魚丸提前化凍、飛水，串好;青椒、洋蔥切成小塊;

2.鍋里加黃油，小火炒化，加咖喱粉炒香，加入水，加蒜末、姜末，加雞粉、胡椒粉、糖、鹽;

3.另起鍋，加油煸洋蔥和青椒;把魚丸串放入咖喱汁中，加椰漿和淡奶，加入洋蔥和青椒之后勾芡。

小貼士：1.魚丸提前過一下水;2.炒咖喱粉要關(guān)小火，避免糊鍋;3.勾芡時關(guān)小火，避免迅速糊化。

香醋雜糧燜帶魚

食材準備：帶魚、蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒、冰糖、黑豆、黃豆、紅腰豆、生抽、干淀粉、料酒、鹽、香醋。

制作步驟：

1.帶魚去骨，用料酒、鹽簡單腌制，平鋪在案板上，撒少許干淀粉，卷成卷，用牙簽固定;

2.油溫五成，下入帶魚炸至金黃，撈出后復炸，撈出;

3.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒，炒香后加冰糖，倒開水，燒人味撈出干料，下入帶魚。放鹽、冰糖、香醋、生抽，放入蒸熟的黑豆和黃豆，汁收差不多的時候放紅腰豆，入味勾芡出鍋。

辣白菜炒五花肉

食材準備：韓國泡菜、五花肉片、豆芽、洋蔥、韭菜、蒜、生抽、白糖、味精、黑胡椒粉、香油。

制作步驟：

1.起鍋熱油，七成熱時鍋中放入五花肉，煸炒成金黃色，適量放蒜片炒香;再倒人辣白菜、洋蔥、豆芽翻炒。

2.然后放入適量清水、生抽、白糖、黑胡椒粉、味精調(diào)味，起鍋前放入韭菜、香油煸炒，起鍋即可食用。

荔枝肉

食材準備：梅花肉、地瓜粉、黃瓜、大蒜、鹽、福建香醋、白砂糖、醬油、香油、白胡椒粉。

制作步驟：

1.梅花肉處理洗凈切塊，適量少放點鹽、白胡椒粉抓勻，然后放入地瓜粉，加水調(diào)勻;

2.鍋中倒入色拉油，大概燒至220℃，把拌好的梅花肉一顆一顆地放入油鍋炸熟;炸制過程中開始調(diào)糖醋汁，碗中加入糖、香醋、鹽、醬油、白胡椒粉、香油，調(diào)勻;

3.大蒜切碎，黃瓜切塊，把炸好的梅花肉撈起回油，鍋中適量放點新油，放入蒜末，炒成金黃色，再把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中炒香，然后倒入炸好的梅花肉一起翻炒，適量勾芡，最后放點黃瓜塊，適量翻炒起鍋即食。

小貼士：1.一定要用地瓜粉做糊炸肉;2.沒有福建香醋可以用白醋代替。