5招料理小技巧吃出魚(yú)的精華

文/玲玲

全世界吃魚(yú)最多的國(guó)家是日本，魚(yú)是鮮美又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮，有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的不飽和脂肪酸Omega3，吃魚(yú)還有助于預(yù)防心血管疾病、降低膽固醇，甚至抑制憂郁癥等，對(duì)人體的好處一籮筐。但是，要怎么烹飪，才能將魚(yú)最精華的營(yíng)養(yǎng)吃進(jìn)肚子里呢？

1. 使用好油涂抹魚(yú)身 再加食材點(diǎn)綴

在烹調(diào)之前，先將魚(yú)片雙面刷上特級(jí)初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽(yáng)曬過(guò)的番茄干，或用紅椒、羅勒與香蒜點(diǎn)綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅(jiān)果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

2. 添加天然香料 去除魚(yú)腥提味

香料有助于去除魚(yú)腥味，例如撒上大蒜及意大利香料的簡(jiǎn)單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡(jiǎn)單，對(duì)身體健康又無(wú)負(fù)擔(dān)的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調(diào)味。

3. 與其他食物堆疊 有層次口感

魚(yú)肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營(yíng)養(yǎng)也一一送入口。

4. 魚(yú)煮好放涼吃 別有一番風(fēng)味

幾乎所有的海鮮，在煮熟后放涼吃都別具風(fēng)味。譬如將放涼魚(yú)肉加到新鮮沙拉里代替常見(jiàn)的雞肉，就是一道吃得飽又營(yíng)養(yǎng)的特色冷盤(pán)。

5.加入重口味料理 鮮美解油膩

簡(jiǎn)單將魚(yú)烘烤或煮熟后，把鮮美的魚(yú)肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚(yú)肉本身的鮮味，會(huì)帶出不一樣的味覺(jué)感受，并且能解油膩。

健 康 小 叮 嚀

魚(yú)所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收率高，而且蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而脂肪、熱量、膽固醇皆低，建議每周攝取深海魚(yú)2至3次，深海魚(yú)含有不飽和脂肪酸Omega3，能減少心血管疾病、控制血壓、預(yù)防老年性黃斑部病變等，維持人體健康。但是，最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、鱈魚(yú)。因?yàn)檫@些大型魚(yú)都含有過(guò)高的甲基汞，可能損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)。