飯后喝酸奶相當于加餐

圖/東方IC

酸奶因其豐富的營養和美味的口感受到很多人的喜愛，坊間也流傳著“飯后喝酸奶能促進消化，有助于減肥”的說法。酸奶真的有這種功效嗎？

喝酸奶并不等于補充益生菌

酸奶是以牛奶、糖和乳酸菌發酵劑為原料，經巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶中不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且由于發酵的過程，使得營養素更容易被人體消化吸收。

酸奶中的脂肪含量在0.5%～3%之間，經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更加細小，人體幾乎無需消化即可由小腸吸收。

牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸，減輕了在亞洲人中普遍存在的乳糖不耐受問題，乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，從這個角度上說，酸奶比牛奶更易于人體消化，即使喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以適當地喝酸奶。

許多人認為喝酸奶能幫助消化，是因為酸奶中添加了益生菌，其實這沒有直接的作用。因為益生菌的主要作用是通過抑制有害菌在腸內的繁殖來促進腸道消化系統健康，從而間接幫助食物消化。當然這個前提是我們喝酸奶能夠補充到益生菌。

要知道，喝酸奶并不等于補充益生菌，因為國際上對益生菌有嚴格的定義：只有活的、有足夠數量并對宿主產生有益影響的微生物菌種才能被稱為“益生菌”。也就是說，活種菌數量沒有達到一定數量級是完全沒意義的。

喝酸奶促消化沒證據

有傳言說飯后2小時左右喝酸奶，人體胃液的pH值會上升到3～5，能促進消化，還能達到減肥的效果。很遺憾，并沒有這樣的好事。

我們常說的消化，指的是食物中的淀粉、蛋白質、脂肪等大分子物質在消化酶作用下轉變成能溶于水的小分子物質的過程。它需要的是規律的胃腸蠕動和消化酶。

“吃撐了！來杯酸奶，有助消化。”針對這一觀點，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的概率，但目前并沒有證據證明酸奶能促進消化。“吃撐后食用酸奶相當于‘加餐’，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。”范志紅建議，進餐時可用酸奶替代其他高熱量食物，如甜食、餅干、面包等。

那么，什么時間喝酸奶更健康？專家表示，喝酸奶時間不限，但也因人而異，比如胃酸過多的應避免飯前喝，而空腹喝酸奶可以促進排便，便秘者比較適合。但飯后再喝酸奶，相當于攝入更多的熱量，想靠喝酸奶減肥的要慎重。（據科普中國、《中國醫藥報》）※