楊奇斌
得到外婆的夸獎后,科科的干勁更足了。傍晚的時候,他又嚷嚷著說要煮淮山羹給外婆吃。科科見過媽媽煮淮山羹,就是先刨凈淮山皮,再把淮山磨成漿,然后加涼水放進鍋里不停地熬煮、攪拌,等到七分熟時,再加入蔥、瘦肉、蝦仁等輔料一起煮熟,最后再添加鹽、油、味精等調料調味,拌勻后就可以出鍋食用了。淮山羹雖然做法簡單,但味道鮮美,易于消化,非常適合老年人和兒童食用。
說干就干,科科開始行動了!刨去皮的淮山滑溜溜、黏糊糊的,科科的手上很快就沾滿了淮山的汁液。突然,他感覺手上有些不對勁,麻麻癢癢的,好像有千萬只螞蟻正在往皮肉里鉆。
“哎喲喲……”科科哭喊著跑去向外婆求救,“外婆,外婆,我的手好癢啊!”
“我的乖乖!”外婆看到科科的手后,就皺起了眉頭,“你怎么想起刨淮山來了?那東西可癢了!”
“我想煮淮山羹給外婆吃。”科科癢得受不了,就用雙手互相抓撓起來。
“快停下,越抓越癢!”外婆一邊制止一邊把科科帶進廚房里,然后在他的手上涂上洗潔精,接著用清水沖洗干凈。
“癢啊!我還是癢啊!”科科仍舊癢得咬牙切齒。
“再忍忍!”外婆麻利地往水盆里放了一些食醋,然后倒進半盆水,說,“快把手放進去,邊泡邊攪拌,很快就不癢了。”
科科連忙照外婆說的去做。過了一會兒,癢的感覺果然慢慢消退了,科科好奇地問:“外婆,你刨淮山時癢不癢啊?”
“癢!”
“那多受罪呀!”科科心疼地說。
“戴上手套不就行了?”外婆這時已經把淮山刨好了,她舉起戴著手套的手說,“要是沒有手套,刨之前在手上抹些醋也可以防止發癢。”
“哦,我下回也要照你說的去做。”科科說,突然,他的腦袋里又冒出一個問題,“外婆,你知道為什么刨淮山的時候手會癢,吃進肚子里后肚子卻不癢嗎?”
“要是吃進肚子里后肚子也癢,那就糟了!”外婆樂呵呵地說,“至于原因,大概是煮熟后令人發癢的東西消失了吧。”
為了進一步弄清原因,科科上網認真查了起來。終于,他找到了答案。原來,淮山的黏液里含有大量的植物堿,粘在皮膚上會刺激皮膚發癢。加熱處理后,植物堿會被破壞掉,因此熟的淮山不會對人體造成傷害。所以,淮山刨著癢,吃起來卻不癢。
淮山是很多家庭餐桌上的一道常見菜肴,無論是炒還是煲湯,味道都很好,所以很受大家的歡迎。但是淮山不容易保存,如果削了皮的淮山沒有及時吃掉,就很容易發黑,造成浪費。那么,淮山怎樣處理才不會變黑呢?
1.鹽水浸泡法
因為淮山中含有大量的黏液和淀粉,在空氣中極容易被氧化,所以直接裸露在空氣中,短時間內就會出現發黑的現象。因此,淮山削皮后,應該迅速放入鹽水中浸泡,不能讓淮山長時間裸露在空氣中。
2.放入冰箱保鮮
如果削了皮的淮山需要保存一兩天,那么鹽水浸泡法就不適宜了,這時候我們可以將削了皮的淮山用干凈的塑料袋進行分裝密封,然后放入冰箱的保鮮層中保鮮,下次需要時拿出來即可,這樣淮山就不會出現發黑的現象。但是用這種方法保鮮時間也不能太久,最多一兩天就要拿出來食用。
3.木鋸屑包埋法
如果需要對淮山進行長期保存,為了避免淮山發黑,可以采用木鋸屑包埋法。即用餐巾紙將淮山包裹好,放入木鋸屑中,避免其接觸空氣。
(編輯 旦 旦)