小廚師成長記

楊奇斌

得到外婆的夸獎后，科科的干勁更足了。傍晚的時候，他又嚷嚷著說要煮淮山羹給外婆吃。科科見過媽媽煮淮山羹，就是先刨凈淮山皮，再把淮山磨成漿，然后加涼水放進鍋里不停地熬煮、攪拌，等到七分熟時，再加入蔥、瘦肉、蝦仁等輔料一起煮熟，最后再添加鹽、油、味精等調料調味，拌勻后就可以出鍋食用了。淮山羹雖然做法簡單，但味道鮮美，易于消化，非常適合老年人和兒童食用。

說干就干，科科開始行動了！刨去皮的淮山滑溜溜、黏糊糊的，科科的手上很快就沾滿了淮山的汁液。突然，他感覺手上有些不對勁，麻麻癢癢的，好像有千萬只螞蟻正在往皮肉里鉆。

“哎喲喲……”科科哭喊著跑去向外婆求救，“外婆，外婆，我的手好癢啊！”

“我的乖乖！”外婆看到科科的手后，就皺起了眉頭，“你怎么想起刨淮山來了？那東西可癢了！”

“我想煮淮山羹給外婆吃。”科科癢得受不了，就用雙手互相抓撓起來。

“快停下，越抓越癢！”外婆一邊制止一邊把科科帶進廚房里，然后在他的手上涂上洗潔精，接著用清水沖洗干凈。

“癢啊！我還是癢啊！”科科仍舊癢得咬牙切齒。

“再忍忍！”外婆麻利地往水盆里放了一些食醋，然后倒進半盆水，說，“快把手放進去，邊泡邊攪拌，很快就不癢了。”

科科連忙照外婆說的去做。過了一會兒，癢的感覺果然慢慢消退了，科科好奇地問：“外婆，你刨淮山時癢不癢啊？”

“癢！”

“那多受罪呀！”科科心疼地說。

“戴上手套不就行了？”外婆這時已經把淮山刨好了，她舉起戴著手套的手說，“要是沒有手套，刨之前在手上抹些醋也可以防止發癢。”

“哦，我下回也要照你說的去做。”科科說，突然，他的腦袋里又冒出一個問題，“外婆，你知道為什么刨淮山的時候手會癢，吃進肚子里后肚子卻不癢嗎？”

“要是吃進肚子里后肚子也癢，那就糟了！”外婆樂呵呵地說，“至于原因，大概是煮熟后令人發癢的東西消失了吧。”

為了進一步弄清原因，科科上網認真查了起來。終于，他找到了答案。原來，淮山的黏液里含有大量的植物堿，粘在皮膚上會刺激皮膚發癢。加熱處理后，植物堿會被破壞掉，因此熟的淮山不會對人體造成傷害。所以，淮山刨著癢，吃起來卻不癢。

淮山是很多家庭餐桌上的一道常見菜肴，無論是炒還是煲湯，味道都很好，所以很受大家的歡迎。但是淮山不容易保存，如果削了皮的淮山沒有及時吃掉，就很容易發黑，造成浪費。那么，淮山怎樣處理才不會變黑呢？

1.鹽水浸泡法

因為淮山中含有大量的黏液和淀粉，在空氣中極容易被氧化，所以直接裸露在空氣中，短時間內就會出現發黑的現象。因此，淮山削皮后，應該迅速放入鹽水中浸泡，不能讓淮山長時間裸露在空氣中。

2.放入冰箱保鮮

如果削了皮的淮山需要保存一兩天，那么鹽水浸泡法就不適宜了，這時候我們可以將削了皮的淮山用干凈的塑料袋進行分裝密封，然后放入冰箱的保鮮層中保鮮，下次需要時拿出來即可，這樣淮山就不會出現發黑的現象。但是用這種方法保鮮時間也不能太久，最多一兩天就要拿出來食用。

3.木鋸屑包埋法

如果需要對淮山進行長期保存，為了避免淮山發黑，可以采用木鋸屑包埋法。即用餐巾紙將淮山包裹好，放入木鋸屑中，避免其接觸空氣。

（編輯 旦 旦）