編輯同志:
在菜市場和超市,土雞蛋的價格要比普通雞蛋高出好幾倍,讓人頗難取舍。請問,土雞蛋的營養價值真的比普通雞蛋高嗎?
讀者 林之然
林之然讀者:
如您所說,商家在銷售雞蛋時,喜歡給雞蛋貼上不同的標簽,如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等。許多人認為,土雞蛋在眾多雞蛋中營養價值最高,因為下土雞蛋的雞是自然散養的,喂的也是五谷雜糧,無激素、無藥殘,因此營養價值更高,而籠養雞是喂飼料長大的,下的蛋毫無營養,所以價格就偏低。這種說法看似有道理,其實不靠譜。
首先,有些商家為了謀利,會對雞蛋進行化妝處理。由于土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同,很多商家會利用“斑蝥黃”使雞蛋蛋黃變紅,將普通雞蛋偽裝成土雞蛋進行售賣。
其次,真正的土雞蛋與普通雞蛋在營養價值方面沒有太大的差別。一個雞蛋中,主要營養物質有蛋白質、脂肪、膽固醇,其中蛋白質中的氨基酸比例很適合人體的生理需要,易為人體所吸收。有研究顯示,土雞蛋中,除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外,其他營養物質含量與普通雞蛋基本一致。那么,為什么土雞蛋吃起來會比普通雞蛋更香呢?這可能是因為土雞養殖時間較長,雞蛋中積累的脂肪較多導致的。
再次,土雞蛋在安全方面不如普通雞蛋。下土雞蛋的雞是林間散養的,因此無法確認母雞的養殖環境是安全的,也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全,更不知道它體內是否有寄生蟲……也就是說,相對于普通雞蛋而言,土雞蛋的質量更難以把控,存在一定的食品安全隱患。
醫生 池永紅