免疫技術在動物源性食品快速檢測中的研究進展

職愛民 余曼 喬苗苗 柴興寬

摘 要：本文回顧了近年來免疫技術在動物源性食品快速檢測中的應用研究，主要涵蓋酶聯免疫吸附測定法、膠體金免疫層析法、電化學免疫分析法、放射免疫法、熒光免疫分析法和免疫磁分離技術6 種免疫技術對動物源性食品中抗生素、致病菌、激素、毒素、重金屬、中樞神經系統組織和肉摻假檢測的研究進展，以期為此領域的研究提供參考。

關鍵詞：免疫技術;動物源性食品;檢測

Abstract： This paper reviews recent progress in the application of various immunoassays in animal-derived food. Special emphasis is on the application of enzyme-linked immunosorbent assay （ELISA）， colloidal gold immunochrmatography， electrochemical immunoassay， radioimmunoassay， fluorescence immunoassay and immunomagnetic separation in the detection of antibiotics， pathogenic bacteria， hormones， toxins， heavy metals， central nervous system tissues and adulterants in meat products. This review is expected to provide valuable information for research in the field.

Keywords： immunoassay; animal-derived food; detection

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190124-020

中圖分類號：TS207.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2019）05-0060-07

引文格式：

職愛民， 余曼， 喬苗苗， 等. 免疫技術在動物源性食品快速檢測中的研究進展[J]. 肉類研究， 2019， 33（5）： 60-66. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190124-020.? ? http：//www.rlyj.net.cn

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隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提升，膳食結構發生重大變化，動物源性食品的需求大幅上升，并且消費者對動物源性食品的安全也體現出前所未有的關注。黨中央和國務院一直對肉制品的質量安全極為重視[1]。特別是近年出現的新型瘦肉精事件、抗生素殘留、致病菌污染及動物本身毒素殘留等諸多問題，更使得動物源性食品安全問題成為萬眾矚目的焦點。理化檢測雖然具有假陽性率低、靈敏度高等優勢，但因其儀器昂貴、技術復雜、檢測周期長，不適合現場檢測和批量篩選[2]。免疫分析技術的出現，以其快速、簡便、特異性好、靈敏度高和低成本的特性，彌補了理化檢測的固有缺點[3]。酶聯免疫吸附測定（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）法、膠體金免疫層析法（immune colloidal gold technique，GICT）等免疫學方法已經在動物源性食品快速檢測中得到廣泛應用，本文對近年來國內外的相關研究進展進行概述。

1 ELISA方法

ELISA方法通過抗原-抗體的特異識別反應來進行檢測，其具有很高的靈敏度和特異性，有操作簡單、分析容量大、安全可靠及儀器成本較低等優點[4]。

1.1 ELISA在致病菌檢測中的應用

ELISA是在致病菌檢測中應用最廣泛的方法之一[5]。王利剛[6]分別利用全自動ELISA熒光分析儀法和常規培養法對生鮮肉中單核細胞增生李斯特氏菌進行檢測，結果表明：全自動ELISA熒光分析儀篩選法僅需51 h左右即可得到初步篩選結果，在二次增菌后直接進行檢測，上機僅70 min即可報告結果;而使用常規培養法（VITEK2 compact全自動微生物鑒定系統）對選擇性培養基上生長的可疑菌株進行鑒定，也只可把傳統的檢測周期縮短為4～5 d。且ELISA法假陽性率低于常規培養法，實驗過程操作簡單。杜玄等[7]選擇最佳反應條件，建立一種快速檢測金黃色葡萄球菌新型腸毒素SEP的雙抗夾心ELISA法，結果表明，批間變異低于15%，靈敏度為1.8 μg/mL，對牛肉糜的回收率可達90%以上，批內變異低于6%。Ballamoole等[8]通過制備單克隆抗體創建sandwich ELISA方法，在海鮮樣本中致病菌的快速篩查中發揮重要作用。ELISA在致病菌檢測中的研究已經取得諸多成果，但卻很少見到同時檢測多種致病菌的報道。

1.2 ELISA在中樞神經組織檢測中的應用

Schmidt等[9]應用熒光ELISA快速、靈敏地檢測膠質細胞原纖維酸性蛋白，進而判斷牛肉及其制品中是否含有中樞神經系統組織（引發瘋牛病的一種特殊風險性物質，主要集中在中樞神經組織），結果表明，該法的靈敏度為0.2 ng膠質細胞原纖維酸性蛋白，變異系數為2.0%。李冰玲等[10]運用ELISA研制試劑盒，可以用于檢測生牛肉產品和加熱處理牛肉（瘋牛病病原具有耐熱特性）產品中的中樞神經組織，具有很高的靈敏性。

1.3 ELISA在藥物殘留檢測中的應用

ELISA可以應用于磺胺類、抗生素類和激素類等多種獸藥殘留的檢測。萬宇平等[11]經免疫鼠和羊制備替米考星的單克隆抗體，基于該抗體建立替米考星間接競爭ELISA方法，結果表明，此法對動物組織、肝臟、雞蛋和牛乳中替米考星的檢測限分別為0.5、10.0、5.0、5.0 μg/kg，回收率為70%～110%，變異系數小于15%。孫俐等[12]將5 種肉及肉制品經C18柱分離純化，利用ELISA檢測己烯雌酚，結果表明，假陰性率為0，檢測下限為0.5 μg/kg，精密度為7.6%～7.8%，回收率達88.36%～90.68%，相對標準偏差為4.1%～8.6%。柴銘駿等[13]采用ELISA法檢測肉制品中的萊克多巴胺，經液相色譜-串聯質譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法確證，此方法在進出口肉制品藥物殘留檢測中可以得到很好的應用。Dixon-Ho11and等[14-15]報道了豬組織及牛乳中磺胺二甲基嘧啶的ELISA檢測。

1.4 ELISA在重金屬檢測中的應用

重金屬具有高毒性、持久性和難解性等特點，因而重金屬的檢測問題迫切需要解決，金屬檢測器已是禽肉制品企業不可缺少的裝置，但它的靈敏度和穩定性始終是一個問題，且造價較高[16]。方淑兵等[17]以皮皮蝦為基質，采用濕法硝化處理樣品，建立間接競爭ELISA方法檢測基質中的重金屬汞離子，檢測靈敏度為4.10 μg/L，檢測限為0.45 μg/L，添加回收率為79%～120%。劉功良等[18]以鎘特異性單克隆抗體與酶標抗原為基礎，構建一種直接競爭ELISA方法，能快速、準確測定瀨尿蝦中鎘殘留量，檢測下限為0.2 μg/L，半抑制質量濃度（semi-inhibitory concentration，IC50）為3.01 μg/L，其他金屬螯合物的交叉反應率均低于1.6%，檢測的變異系數為6.67%～9.09%，與石墨爐原子吸收光譜法檢測結果的相關系數為0.988。

1.5 ELISA在摻假肉檢測中的應用

食用摻假肉品存在安全隱患，如摻假物質有毒、減少肉品中維持健康所需的營養、過敏問題等[19]。早在20世紀90年代，ELISA技術就已經開始應用于肉類的物種鑒別[20-21]，可實現肉中摻假的定性和定量檢測。常用于肉中摻假檢測的ELISA方法有間接法和雙抗體夾心法，目前主要通過利用抗體對肌肉和血清蛋白或熱穩定性蛋白建立ELISA來鑒別不同種類的動物肉類[4]。Rencova等[22]應用不同熱穩定性的蛋白作抗原，免疫兔，基于多克隆抗體建立間接競爭ELISA方法，鑒別熱加工后的家禽、馬、袋鼠和老鼠的肌肉組織，且敏感性較好。免疫瓊脂擴散法雖然也可以鑒別摻假肉，且操作簡單，形成的沉淀線易于觀察，但不能對熟肉中的摻假問題進行鑒別，因此現階段應用免疫學方法鑒別摻假肉的研究多集中在ELISA上。

2 GICT法

GICT是一種將免疫檢測技術、膠體金標記技術和層析分析技術等多種方法相結合的固相標記免疫快速檢測技術[23]。該檢測技術大多用單克隆抗體標記，基于該方法組裝GICT試紙條的敏感度高、不需要昂貴的儀器、對操作人員要求低、便于攜帶和現場檢驗，但不可進行定量檢測。

2.1 GICT在致病菌檢測中的應用

趙鑫等[24]制備抗原免疫小鼠，再通過雜交瘤技術進行細胞融合，得到單克隆抗體，并通過雙抗夾心ELISA體系篩選出一對高效、穩定的最佳配對抗體，利用GICT技術初步制備出可快速、準確檢測冷鮮豬肉中單增李斯特菌的試紙條，其靈敏度為104 CFU/mL，且特異性良好。利用GICT研制的膠體金試紙條，一般5～15 min就會出結果，結果肉眼可判定，適合動物源性食品安全領域的現場快速篩查。劉志科[25]通過克隆invA基因及原核表達，將獲得的invA重組蛋白作為診斷抗原，制備出雞沙門氏菌病抗體免疫膠體金試紙條。Wu Wende等[26]開發用于快速檢測羅非魚無乳鏈球菌的GICT試紙條，其靈敏度為1.5×105 CFU/mL，與其他常見細菌沒有交叉反應，且與ELISA法檢測結果一致，檢測時間小于15 min，在4 ℃條件下，試紙條的有效性可保持6 個月。夏詩琪等[27]制備能同時檢測5 種典型沙門氏菌的GICT試紙條，具有重要的應用價值。

2.2 GICT在藥物殘留檢測中的應用

將GICT應用在藥物殘留檢測中，容易實現多殘留檢測。趙福民等[28]研制出用于牛乳中卡那霉素、紅霉素和林可霉素3 種藥物同時檢測的膠體金試紙條，檢測限分別為50.0、20.0、75.0 μg/L，假陽性率和假陰性率均為0，樣本無需前處理，檢測操作簡單，10 min內能夠實現3 種藥物的同時檢測，與LC-MS/MS法測定結果一致，該法適用于牛乳和乳粉中抗生素的檢測。劉冰等[29]基于多克隆抗體研制氟甲喹的GICT試紙條，對魚肉、蝦肉、雞肉、牛肉、豬肉和豬肝6 種樣品進行檢測，檢出限為50 μg/L。王森等[30]運用GICT技術，研制一種可以用于同時檢測畜肉中萊克多巴胺、沙丁胺醇及克倫特羅殘留的快速檢測板，適宜進行商業化生產。同時，GICT技術在水產品獸藥殘留檢測中也發揮著越來越重要的作用。陳貴生等[31]運用GICT法對采集的水產樣品中可能殘留的違禁藥物氟苯尼考進行快速篩查，其檢測限能達到≤50 μg/kg。曹志海等[32]優化樣品的前處理方法，建立一種快速檢測水產品中硝基呋喃代謝物的方法，使檢測下限提高至1.0 μg/kg，且縮短了檢測時間。此外，可以快速檢測水產品中甲基睪酮[33]、恩諾沙星殘留[34]的膠體金試紙條也已經被制備出來。

2.3 GICT在毒素檢測中的應用

河鲀毒素是一種劇毒的天然非蛋白質類神經毒素，其毒力相當于氰化鈉的1 250 倍，人畜誤食后均能致死[35-37]。張世偉等[38]建立河鲀毒素的GICT檢測方法，所建立的方法IC50為48 ng/mL，線性范圍為10～160 ng/mL，最低檢出限為20 ?g/kg，其前處理過程簡單快速，在現場僅需10 min就可判斷樣品是否有毒，該方法適用于熱加工樣品的檢測，為河鲀餐前快檢提供了有力的技術手段。近年來，貝類中毒事件頻發，貝類毒素是由有毒藻類通過食物鏈將毒素傳遞給食藻貝類，國內外檢測貝類毒素主要是基于競爭性抑制反應來建立GICT快速檢測試紙條，已制備出的雙鞭甲藻毒素[39]、軟骨藻酸[40]和軟海綿酸[41]試紙條，其靈敏度分別為20、20、12 ng/mL。但由于抗貝毒有毒成分的單克隆抗體的制備水平有限、高純度毒素制備困難及毒素與載體蛋白偶聯技術難度較大等因素，GICT法檢測貝類毒素的研究水平需要進一步提升，這些因素也將成為今后要攻克的難題[42]。

2.4 GICT在重金屬檢測中的應用

趙小旭等[43]開發出快速檢測乳制品中重金屬離子鉛的GICT試紙條，結果表明，試紙條特異性和穩定性較好，生鮮乳和酸乳中的檢出限為25 μg/kg，乳粉和干酪中為300 μg/kg，成品乳中為30 μg/kg，與原子吸收光譜法檢測結果一致。對于重金屬離子污染，近年來研制出的免疫層析試紙條比較多，但很少有以動物源性食品為樣本展開研究的，其成果較少。

3 電化學免疫分析法

電化學免疫分析法（electrical chemical immunoassay analysis，ECIA）是將免疫技術與現代電化學分析技術結合在一起的新型免疫方法。與GICT法相比，其表現更直觀，可進行定量分析[2]。

3.1 ECIA在毒素檢測中的應用

利用電化學免疫傳感器同樣可以檢測河豚毒素。

劉媛等[44]以Nafion（一種聚陰離子全氟磺酸鹽離聚物）固定釕聯吡啶Au納米顆粒于玻碳電極，借助Au-N共價鍵固定河豚毒素抗體，通過抗原、抗體的特異性結合，構建超靈敏檢測河豚毒素的免標記自增強電化學發光免疫傳感器，檢出限為0.01 μg/L，此免標記自增強型電化學發光免疫傳感器顯示出優異的穩定性、重現性和靈敏度。

3.2 ECIA在藥物殘留檢測中的應用

免疫傳感器具有造價低、靈敏度高等優點，與電化學技術分析聯用對殘留藥物進行檢測，靈敏度得到進一步提高。湯慶會[45]以L-半胱氨酸作為穩定劑，并運用在水相中合成的CdSe量子點構建一種超靈敏的量子點基電化學發光免疫傳感器，對新型瘦肉精藥物苯乙醇胺A進行檢測，檢測限為0.015 ng/mL，與其他檢測方法相比，表現出更寬的檢測范圍和較低的檢測限。鄭舒[46]基于四環素單克隆抗體與三電極體系的電化學傳感器，構建四環素單克隆抗體-四氧化三鐵磁納米粒子-殼聚糖/金電極（anti-tetracycline monoclonal antibody-Fe3O4 magnetic nanoparticles-chitosan/gold electrode，Ab-MNPs-CS/GCE）和四環素單克隆抗體-四氧化三鐵磁納米粒子-殼聚糖/五氧化二鈮（anti-tetracycline monoclonal antibody-Fe3O4 magnetic nanoparticles-chitosan/Nb2O5，Ab-MNPs-CS/Nb2O5）2 種免疫傳感器，應用于牛乳中四環素的快速檢測，并通過與ELISA法檢測結果進行比對判斷準確性，其中，在最優實驗條件下，Ab-MNPs-CS/GCE傳感器在靈敏性、準確性和穩定性方面均優于Ab-MNPs-CS/Nb2O5傳感器，最低檢測限僅為0.082 ng/mL，樣品的加標回收率為75.8%～83.5%。Wang Hongwu等[47]研發基于AuNPs/cMWCNTs（碳納米管及納米金溶膠/羧基化多壁碳納米管）的新型分子印記電化學傳感器，用于喹乙醇的痕量檢測，在優化條件下，該法檢測喹乙醇的選擇性和靈敏度很高，檢測限為2.7 nmol/L，檢測豬肉和魚肉中喹乙醇殘留時，相對標準偏差小于11.4%，回收率為80.7%～115.8%。國外在用電化學免疫傳感器檢測獸藥殘留方面的研究很多，可根據獸藥種類和檢測標準要求選擇免疫傳感器類型和標記酶。

4 放射免疫法

放射免疫法（radioimmunoassay，RIA）是利用同位素標記與未標記的抗原，與抗體發生競爭性抑制反應的方法。放射性免疫分析存在常用核素半衰期短、試劑盒穩定期不長和需要做放射性標記等不足，限制了其廣泛應用[48]。

目前，國外用受體替代抗體結合鹽酸克倫特羅，已生產出測定鹽酸克倫特羅的試劑盒產品，檢測限高達2.4 ng/g[48]。這對肉制品中瘦肉精的檢測提供了便利和又一技術支持。此外，RIA可在保持家畜鮮活狀態的情況下，對動物血清進行檢測。蘇明明等[49-50]采用Charm Ⅱ放射免疫分析方法檢測牛血清中四環素類和磺胺類藥物殘留，檢測限均為20 μg/kg，短時間可出檢測結果，且特異性強、操作簡便。

5 熒光免疫分析法

熒光免疫分析法（fluorescence immunoassay，FIA）將抗原抗體反應與熒光技術的敏感性相結合，對抗原或抗體進行定性、定位或定量檢測，常用量子點、熒光素、稀土離子螯合物和上轉換納米粒子作為熒光標記物[51]，該方法具有操作簡單快捷、靈敏度高、特異性強及準確度高的特點。

5.1 FIA在致病菌檢測中的應用

量子點作為一種新型標記物具有發射光譜窄而對稱、激發光譜寬而連續、熒光壽命長、發光顏色可調、光化學穩定性高、發光效率高及不易光漂白等特點，可顯著降低檢測方法的檢出限，從而提高分析方法的靈敏度和分辨率[52]，在致病菌檢測中多以其為標記物。袁列江等[53]利用自制水溶性量子點靜電偶聯腸出血性大腸桿菌O157：H7單克隆抗體，開發出檢測大腸桿菌O157：H7的CdTe量子點免疫層析試紙，最低檢測限為104 CPU/mL，檢測時間小于5 min，特異性良好，在肉制品和乳制品中的靈敏性與自來水中相當，運用膠體金標記雖然也能準確、快速地得到測定結果，卻無法使用肉眼進行判斷，且靈敏度比量子點免疫層析試紙低了1 個數量級。

5.2 FIA在藥物殘留檢測中的應用

余宇燕等[54]運用雜交瘤技術制備諾氟沙星的單克隆抗體，從而建立以抗諾氯沙星單克隆抗體為基礎的熒光免疫分析方法，可應用于檢測動物性食品中殘留的微量諾氟沙星，在10～500 ?g/L范圍內，抑制率與諾氟沙星質量濃度的對數值呈良好的線性關系，最低檢出限達6.09 ?g/L，在魚樣品中對諾氟沙星的回收率為89.8%～106.5%，且與其他結構類似喹諾酮類藥物氧氟沙星、恩諾沙星、依諾沙星、洛美沙星、環丙沙星和蘆氟沙星的交叉反應率分別為3.10%、0.83%、0.04%、1.50%、0.12%和2.80%。

時間分辨FIA是一種非同位素免疫分析技術，利用鑭系元素標記抗原或抗體，采用時間分辨技術測量熒光，同時對波長和時間2 個參數進行信號分辨，可消除非特異性熒光的干擾。鄧麗華等[55]建立Eu3+標記的間接競爭時間分辨FIA法，用于魚肉樣品中呋喃它酮代謝物的檢測，并通過單因素試驗篩選出最佳反應條件。在優化的條件下，IC50為0.26 ng/mL，檢出限為0.01 ng/mL，

線性范圍為0.025～2.830 ng/mL，魚樣中呋喃它酮代謝物的回收率為78.0%～86.0%，各樣品變異系數均小于15%，與高效液相色譜-串聯質譜（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）

檢測結果的相關性良好，且靈敏度高、特異性好，能夠滿足實際樣品的檢測需求。李貞[56]基于抗萊克多巴胺的單克隆抗體，初步建立檢測萊克多巴胺的時間分辨直接競爭免疫分析法，其靈敏度超過傳統免疫分析法EILSA，IC50為1.6 ng/mL，檢測范圍為0.39～12.77 ng/mL，

最低檢測限達0.136 ng/mL，豬肉、豬肝樣品中萊克多巴胺的平均加標回收率分別為98.02%、96.03%。沙丁胺醇是克倫特羅的替代品，侯文慧[57]基于抗沙丁胺醇的單克隆抗體，以稀土離子Eu3+為熒光標記物，利用同種方法測定出沙丁胺醇在豬肉、豬肝樣品中的平均加標回收率分別為98.02%、96.03%。結果表明，優化的時間分辨直接競爭免疫分析法IC50為1.6 ng/mL，最低檢測限為0.136 ng/mL，檢測范圍為0.39～12.77 ng/mL。此研究為萊克多巴胺的時間分辨熒光免疫試劑盒的開發提供了重要依據。Secundo等[58]基于特定多克隆抗體研究時間分辨熒光分析法檢測牛乳中的己烯雄酚，此方法可直接用于原料乳樣品，回收率可達96.0%～104.2%。隨著各種檢測試劑盒不斷被研發出來，檢測設備的使用越來越普遍，時間分辨熒光免疫分析法最終會在食品安全領域施展更大的作用。

熒光偏振免疫法常用于半抗原的藥物濃度測定。Wang等[59]優化熒光偏振免疫法，檢測食品中馬杜霉素殘留，檢出限達0.002 μg/L，雞肉組織、豬肉、雞蛋中馬杜霉素回收率為82%～130%。鑒于熒光偏振分析具有通量高、速度快、成本低和方便自動化等特點，在不久的將來熒光偏振免疫檢測會成為食品快速檢測的主要技術之一。宋佩等[60]采用薄層色譜法提純，優化反應時間、標記物與抗體的工作濃度，將異硫氰酸熒光素作為標記物，建立氟喹諾酮類藥物沙拉沙星的快速熒光偏振免疫分析法，在緩沖液中的IC50為43.2 ?g/L，檢測范圍為5.7～327.0 ?g/L，與環丙沙星有明顯的交叉反應，與其他3 種藥物（恩諾沙星、加替沙星及氧氟沙星）的交叉反應率均低于2%。在優化條件下，牛乳中沙拉沙星的回收率為71%～94%，該方法操作簡單快捷、特異性強，適用于動物源性食品中沙拉沙星殘留的靈敏、快速篩選檢測。

5.3 FIA在毒素檢測中的應用

腹瀉性貝類毒素是一種脂溶性毒素，人在食用后會產生以腹瀉為特征的中毒反應。李軍濤等[61]制備檢測貝類樣品中腹瀉性毒素的熒光免疫層析試紙條，此方法檢測限小于0.125 μg/mL，且對于其他貝類毒素具有高度特異性。孫成彪等[62]以量子點作為熒光標記物，應用熒光偏振免疫分析技術檢測河豚毒素，IC50為11.76 μg/L，檢測范圍為1.36～101.27 μg/L，檢測限可達0.67 μg/L。在該方法的檢測范圍內，變異系數為2.60%，平均回收率為（99.91±2.60）%，且河豚毒素測定值與競爭性ELISA測定值呈線性相關。

6 免疫磁分離技術

免疫磁分離技術（immunomagnetic separation，IMS）作為食物樣品的有效預濃縮工具，能夠快速從復雜的食品基質中選擇性分離和濃縮靶細菌[63-64]，需要與其他檢測技術聯用，目前主要用于動物源性食品中致病菌的檢測。

樣品進行免疫磁分離后，可避免由于食品中的大顆粒物質對免疫膠體金試紙條造成干擾，導致出現其在試紙條上的移動速度較慢和降低細菌檢出限的現象，從而顯著提高檢出率[65]。顧培科[66]建立免疫磁分離結合膠體金免疫層析法，用于檢測實際樣品（牛肉糜）中的大腸桿菌O157：H7，檢出限為7.6×103 CFU/mL。近年來，PCR及其衍生技術聯合免疫磁分離技術，因其特異性強、靈敏度高和檢測時間短成為目前聯合IMS快速檢測食源性致病菌中應用最廣泛、最成熟的技術之一。國外有研究利用IMS-PCR聯合測定蝦中的副溶血弧菌，檢出限可達10 CFU/mL，檢測時間僅為4～5 h[67]。對于牡蠣中的副溶血弧菌，利用IMS-環介導恒溫核酸擴增技術（loop-mediated isothermal amplification，LAMP），使檢測限達到1.9×103 CFU/mL，陽性率與傳統國標法無顯著差異，并且穩定、快速、簡單且經濟有效[68]。

Ma Kai等[69]運用IMS-實時-多重PCR（IMS-real time-multiplex PCR，IMS-RT-mPCR）技術同時檢測出豬肉中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌，檢測限分別可達9.6、2.0、6.8 CFU/mL。IMS因具有靶向特異性強、分離效率高、操作方便等特點，同時能有效減輕過程交叉污染，是最具潛力的食品樣品前處理技術[70]。

7 結 語

在人們日常的飲食中，動物源性食品占了很大比例。近些年，對于動物源性食品中常出現的問題已經涌現出許多檢測方法。其中，免疫技術由于其成本低、靈敏性高、適合現場檢測等諸多優點，在動物源性食品的快速檢測中越來越占據主導地位。但免疫技術在動物源性食品中重金屬檢測中的應用很少，其對于重金屬的檢測選取的樣本多為水，這主要與肉類樣本處理復雜、過程耗時及基質干擾大有關[71]。目前重金屬檢測多需要大型儀器，價格昂貴，操作起來費時費力。因此，在接下來的研究中，免疫快速檢驗應用于動物源性食品檢測中時應集中于重金屬檢測，實現核心技術的突破，使其可以實現工業化生產。

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收稿日期：2019-01-24

基金項目：國家自然科學基金面上項目（31272547）

第一作者簡介：職愛民（1976—）（ORCID： 0000-0003-1210-0394），男，副研究員，博士，研究方向為營養與食品安全檢測。E-mail： 50384000@qq.com