食品抽樣檢測的方法及技巧

袁劍峰

綿陽市食品藥品檢驗所 四川綿陽 621000

我國自古就將食品安全和衛生視為一大民生基礎，食品安全也是保證人們生命健康和社會穩定的關鍵。在當前社會經濟快速發展的時代，人們在追求食物美味的同時，也在注重食品的安全和帶來的營養價值。對于食品會受到自然環境中很多有害物質的影響，大多數的農副產品都是會受到一定的污染，而且在我國商品經濟發展的時代，一些商家為了能夠獲取暴利，在食品中添加防腐劑來防止食品過期，還有一些商家為了食品更加美味，色彩更加鮮艷，甚至會添加一些有害物質到食品中，食品的安全也是令人擔憂，人們對食品安全的信任度也大大降低。針對食品安全問題帶給大眾的一系列問題，需要通過各種檢測的方式對食品進行檢測，確保食品的安全，不會威脅到人體的健康，為消費者帶來的一系列后患[1]。

1 全數檢驗和抽樣檢驗的相關分析

全數檢驗主要是對每一個產品進行檢驗，如果檢驗費用低且產品的合格率很容易被鑒別，就采用全數檢驗的方法，全數檢驗的方法工作量較大，費用高，也比較耗時，也存在很大的檢驗誤差，通常采用全數檢驗的方法，檢測出的不合格產品占70%。抽樣檢測的對象是個體，抽樣檢測的量比較少，檢驗的費用較低，需要的檢驗人員較少，能夠集中抓好對質量的檢測，通常適用于破壞性的檢驗中，抽樣檢測在一定程度上也存在很大的不足，抽樣檢測的產品中也會混入一些不合格產品，也會存在不合格檢測的風險。因此，需要在進行抽樣檢測之前，提前制定好抽樣檢測方案，做好對計劃和文件方面的編制工作，確保檢測工作的有效性。

在進行對某一樣食品安全檢測過程中，需要根據食品的情況選擇適宜的檢測方法，需要考慮到產品批量大小、檢驗費用高低以及產品是否有破壞性等。例如，必須采用全檢方法的情況是：產品中混入一個不合格產品會造成整個產品的嚴重后果，產品屬于小批量而且檢驗的項目不多等；必須采用抽檢方法的情況是：產品數量多，產品自身的價值較低，允許有不合格產品混入或者是希望檢驗的費用較少等，抽樣檢驗能夠刺激生產方提高對產品的生產質量，根據不同的情況采取不同的檢測方法，確保檢測的質量和水平[2]。

2 食品安全抽樣檢驗方法的應用

在進行抽樣檢驗中，抽樣檢驗方法是為了確定樣本含量及食品合格而確定的抽樣方案，抽樣方案中有如何抽取樣組和樣組的大小等，通常需要按照一定的特征進行分類。

2.1 按照產品數量的多少分為計數檢驗方法和計量檢驗方法

（1）計數檢驗方法是采用計數的方法對產品質量進行檢驗，只對產品中不合格的樣品數進行判定，該種檢驗的方法比較簡便，能夠節省費用，只需要將產品分為合格和不合格兩種特性，采用計數檢驗的方法可以一次性對該批產品的質量做出判定，采用計數檢驗的方法，不需要提前進行規律的分布。

（2）計量檢驗方法是對食品產品中每個單位的產品特性值進行檢驗，能夠計算出樣本的平均質量特性值，也就能夠判定該批食品產品的質量水平。該種檢驗方法是首先抽出一些單位產品進行檢驗，能夠判定出檢驗批的合格率，計量檢驗方法應用于對同樣個數單位產品的檢驗，其可靠性較好；然后，對于其中存在一些產品的質量不能達到規定的標準，也是采用計量檢驗的方法。針對食品產品的成批檢查多采用的是計數檢驗方法，針對一些質量不容易過關的采用的是計量檢驗方法[3]。

2.2 抽樣檢測的步驟

對食品產品進行抽樣檢測的方法可以是一次、二次或者是多次的形式。

（1）一次抽樣是對產品中的一個樣組進行檢驗，然后用檢驗的結果來判定整批產品的合格情況，該種抽樣檢測的方法稱為一回抽驗，例如下圖1所示，其中n為抽取的樣組，d為不合格產品個數，c為合格產品個數。

圖1 一次檢驗示意圖

（2）二次抽驗的方式是從整個檢驗批中抽取大小為n1的第一樣組數據，其中不合格產品個數不超過合格產品個數，就判定該批產品為合格產品[4]。（3）采用逐項抽驗的方法，該種方案的檢測不限制抽檢的次數，每一次取出一個單位的產品進行檢測，然后對合格和不合格情況進行判定，該種檢測方法的抽驗檢測量較少，適用于對一些破壞性較大的產品進行檢測。例如，食品通常是由散裝和包裝兩種方式，針對散裝的樣式，需要在貯存的容器中，對不同部位和不同深度的樣品進行檢驗；另外，如果是散裝的樣品檢驗，沒有規定檢驗的批量，可以從一大批貨中隨機抽取數個包裝進行檢測，可以確定整批產品的合格情況。

3 結語

綜上所述，對食品安全的檢測也是為了人們的生命健康和社會的穩定，當前社會經濟快速發展的過程中，各種食品安全問題逐漸發生，為了確保食品的安全，通過對食品進行安全檢測，可以從中檢測出一些不合格的產品，能夠監督和督促商家更加注重食品的安全，能夠從人們的健康方面考慮，保證社會食品的安全性。