夏天，你必須要知道的海鮮“貝毒”

文/遼寧省營養學會副會長王興國

你知道嗎，在夏天有些原本肥美的海鮮卻可能攜帶毒素，運氣不好的話會引起嚴重的食物中毒。隨便搜一下，你會看到很多此類報道。中毒者可能會以為是海鮮不新鮮，變質了，但事實往往并非如此。那些海鮮簡直太新鮮了，剛打撈上來就吃還導致中毒，這么詭異是因為什么呢？

禍根要從赤潮開始追溯。赤潮是指一些海洋浮游植物和其他微生物在水體中過度繁殖，并讓海水變色的一種生態異?，F象，也可以看成一種環境污染現象。在造成赤潮的生物大軍中，有一些藻類，比如硅藻和甲藻中的某些成員，非?；钴S，屬于搗蛋分子，會分泌毒素用于捕食或抵御被捕食，幫助其自身更好地生存。另外，在赤潮嚴重、藻類太多而可用營養不足時，某些藻類就會變成搗蛋分子，合成大量毒素，以利自身。總之，赤潮帶來的藻類毒素詭異多變，時有時無，時多時少。

然后是無辜的以這些藻類為食的海鮮們，貝類濾食有毒的赤潮藻類，讓毒素在體內積累、代謝。如果貝類還沒來得及把這些藻類毒素代謝掉，就被打撈上來成為餐桌美味，那么食客就會不明真相地中毒。大多數藻類毒素對貝類的毒性不大或不明，但對人類的毒性很大，輕松導致食物中毒。如此說來，“貝毒”的罪魁禍首其實不是貝類，而是赤潮藻類，“貝毒”其實是“藻毒”。不單貝類，有些魚類也能成為“藻毒”的運輸者，并引起食物中毒。

藻類毒素種類很多，毒性各異，有的主要導致腹瀉，有的主要導致神經麻痹，還有的主要導致記憶缺失。這些癥狀類型都是通過一次又一次的中毒并追查元兇確認的。

比如1976年日本東北部爆發以腹瀉為主要癥狀的貝類中毒，研究發現導致本次事件的是鰭藻毒素，后來又在其他海洋生物體中發現結構與之類似的毒素。

1987年，加拿大愛德華王子島爆發了一次貝毒中毒事件，100多人中毒，主要表現為頭昏眼花、記憶力喪失、失去方向感等，還有3人死亡。1989年才追查到罪魁禍首——軟骨藻酸，來自一種叫“多列擬菱形藻”的海藻。

研究最早、知名度最高的貝毒是石房蛤毒素，最初從阿拉斯加蛤中分離出來，后來發現某些甲藻類能生產該種毒素或其類似物。它們是一類神經毒素，與河豚毒素有些相似，可以導致神經麻痹，使嘴唇周圍產生麻木感，然后四肢麻木，呼吸困難，并伴有頭疼、眩暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，有時出現短暫失明，嚴重者癱瘓，因窒息而死亡。這些毒素還有慢性作用，長期食用被毒素污染的海產品（毒素很少）有可能造成學習記憶能力下降，以及運動能力損害。

貝類是美味，只是在特定情況下才會引起中毒。最重要的保命措施是不要購買和食用在赤潮爆發時間段和海域的海鮮?，F在，大多數海濱地區都有赤潮情況預警，如遇某城海域有赤潮發生，千萬忍住，不要吃海鮮！貝毒無藥可解，還耐高溫不怕煮。旅游到海濱地區吃海鮮時，要選擇正規、評價好的店家。食用貝類的時候盡可能將其消化腺（黑乎乎一坨）挑出丟棄，因為毒素多存在于貝類的消化腺中。