饅頭是怎樣做大的

提起山東的物產有不少都以大著稱，像山東大棗、山東大蔥，還有山東的大餅、大饅頭。今天要說的就是這大饅頭。多少年來，饅頭只是北方百姓餐桌上最普通不過的主食之一，然而在山東青島的王哥莊，人們卻把這不起眼的饅頭越做越大，當然，這個“大”可不僅僅指的是饅頭的個頭。

逢五逢十，十里八鄉的老百姓都會到王哥莊趕大集。除了油鹽醬醋，還有一樣東西是少不了要買的，那就是饅頭。

這大饅頭不僅自己吃，更是逢年過節時，每戶人家走親訪友的必備品。

如今誰家小孩慶生和老人過壽，大伙送的不是蛋糕，而是饅頭，這已經成為當地的新民俗。

王哥莊不產麥子，但是所產的大饅頭卻遠近聞名。這是為什么呢？其中的原因要從500多年前說起。王哥莊背靠嶗山，面朝大海，從明朝初年，朝廷在這里設立衛所，開始駐軍2000人，以防備倭寇侵擾百姓。相傳軍營里以饅頭為主食，做饅頭的技術也逐漸在十里八鄉普及開來。到如今王哥莊雖然早已沒了軍營，但是做饅頭的傳統卻一直流傳下來。

精選料、勤揉形、泉水調、大鍋蒸。這是王哥莊人總結出的饅頭制作秘籍。

每逢春節，王哥莊一百六十多家饅頭企業，要為市場供應1500噸以上的饅頭。即使開足馬力，饅頭還是供不應求。對王哥莊人來說，這樣火爆的場面，在十幾年前根本不敢想象。

王哥莊位于嶗山風景區核心地帶，但是由于缺乏過硬的產業，王哥莊的經濟發展，卻曾經在全區四個鄉鎮中墊底。當時劉竹蓮剛剛卸任社區婦女主任，她發現來嶗山的游客們都喜歡在村里買些土特產帶回品嘗，于是她想到了王哥莊傳統的大饅頭。

劉竹蓮的饅頭店開業后一炮而紅，每天顧客不斷。

不起眼的饅頭，竟然成為游客爭相搶購的稀罕物事，這可讓鄉親們開了眼，于是越來越多的人學著劉竹蓮開起了饅頭作坊。

2006年，劉竹蓮成立了王哥莊饅頭協會，李海清就是在那個時候做起了饅頭生意。

十年前的王哥莊，村民外出打工，老人留在鎮里看家守業。自從饅頭產業興起，不少外出打工的青壯年陸續回鄉就業。

也是在那個時候，小何和小荊放棄了在城里做裝修的生意，開了自己的饅頭店 。

饅頭業戶多了，可是不懂經營，打不開市場、質量參差不齊、品牌不響等各種問題也都出現了。

2009年，鎮里專門成立了特產辦，為饅頭業戶免費培訓，提供免費生產設備免費健康檢查。隨后，一系列扶持饅頭產業的政策陸續出臺，引導大饅頭生產小作坊由分散向集中、個體向規模、簡單向系統、低端向品牌集聚發展。

小荊夫婦倆剛剛開業的時候，只會做原味饅頭，這一天，店里來了一個奇怪的客人，一進來就說：“你就光會做原味饅頭，我給你個配方，你做雞蛋饅頭，顧客也挺喜歡的。”

當時小荊接過配方半信半疑，那人沒留聯系方式，也不知道她是誰。

按照配方，雞蛋饅頭做出來了，竟是格外香甜。但小荊卻不知道該感謝誰，直到兩周以后，在政府組織的培訓課上她才發現，給她配方的正是政府聘請來給業戶指導技術的國家級面點師。

饅頭好不好，面粉最重要。從這一年起，鎮政府出面與面粉提供企業進行談判，要求對方不能在面粉中摻雜任何添加劑。當地特產辦公室和食藥監管部門，除了提供補貼等政策支持外，還負責質量監管。

山東青島市王哥莊饅頭業戶何勝華說：“最放心的是不用擔心質量問題，因為有專門的部門來監管面粉的質量問題，一旦出了問題如果面粉廠不給解決，我就找政府；再一個便宜了，一包面粉最高的時候補貼十塊，現在能補貼六七塊錢。我感覺政府為了大饅頭這個產業做出了很大努力，受益的是誰？受益的是我們這些做饅頭的。”

不久后，小荊接到一單大生意。一個顧客訂八萬四千斤饅頭。

八萬四千斤，42噸。這對于剛剛創業的小兩口來說簡直是天文數字。

靠著學習到的知識，他們決定勇敢嘗試一下。工期緊，他們就臨時招工，并且制定了嚴格的生產流程；因為需要分發代加工，他們又制定了饅頭質量驗收標準；因為饅頭保質期短，兩個人又在物流環節想盡辦法，兩個月下來，不但按時交了貨，這間夫妻檔的小饅頭作坊，也儼然成長為一個有著精細管理方式的食品工廠。

和當初相比，現在，他們的收入已經翻了十番。

王哥莊大饅頭協會會長劉竹蓮說：“政府沒有介入之前饅頭不是叫得很響，政府介入進來之后，通過推介宣傳，才把這個牌子打出去，推開之后訂單、銷量全部上來了。”

大饅頭的名氣靠的是口口相傳的口碑，需要精工細作，容不得一點偷工減料。

山東青島市王哥莊饅頭業戶荊長艷說：“有些雞蛋饅頭放五個蛋也叫雞蛋饅頭，我放三十個也叫雞蛋饅頭。有一個和面的大姐還說，我今天一天下來給你省了五十多個雞蛋。我一下火了，說你以為你給我省了五十個雞蛋，你想沒想過如果這批訂單砸了的話，我是五十個雞蛋的錢嗎？她才明白這個道理。”

好產品，既要靠質量，也要靠創新。為了鼓勵饅頭業戶提高技藝，街道每年都要舉辦一次花樣饅頭大賽。

要想在比賽里取得好成績，面塑技師們都要拿出看家本領。王哥莊花樣饅頭，來源于青島市非物質文化遺產——嶗山面塑，已經有500年以上的歷史。

品種繁多、花樣翻新是王哥莊饅頭產業的一大特色。發展到現在已經有多達一百多個花色，分為婚宴饅頭、壽宴饅頭和孩子慶生饅頭。饅頭技師只憑一把梳子和一雙筷子，加上一把剪刀，就能在面團上雕刻出千姿百態的面塑作品。

經過三個小時的比拼，李海清以一款壽桃饅頭最終奪得冠軍，而她正是嶗山面塑的非物質文化遺產傳承人。

如今王哥莊注冊的饅頭業戶，從最初的不到10家增長到180多家，年產值從最初的一百萬元，增長到1億多元。大饅頭成了帶動當地百姓致富的支柱產業。

王哥莊大饅頭不僅是當地人餐桌上的美味，不少業戶還做了網店，通過冷鏈運輸，大饅頭已經銷往國內各地，甚至遠銷海外，撫慰游子的鄉愁。

王哥莊把大饅頭玩出大花樣，有了大名氣，成了大明星，闖出了大世界，實現了大效益。他們把饅頭一步步做大的過程，也就是開啟思路、開闊眼界、不斷創新、不懈奮斗的過程。靠著這種智慧和精神，大饅頭還會創造更大的財富，為百姓帶來更大的幸福。

（文字源自2019年2月11日中央電視臺《焦點訪談》欄目）