楊雄森：搓活了“面團” 精彩了人生

2016年，19歲的楊雄森第一次離開大山，來到了東莞市技師學院，就讀烹飪專業(yè)。當時的一切，對他來說都是未知的。“其實我一開始學的是中餐專業(yè)，想著將來怎么都不會餓著。”楊雄森說道，“后來老師推薦我去烘焙競賽班，說實在，當時我對烘焙完全沒了解，一開始甚至以為做面包就是搓面團，覺得沒有什么技術(shù)含量。然而，接觸得越多，就越為自己當時的想法慚愧，搓出來確實很簡單，但把面團搓‘活’了，很難。”

收獲遠比輸贏更重要

當時，烘焙競賽班采取淘汰制，作為烘焙“小白”，一開始楊雄森沒有信心，加上訓練過程嚴苛、訓練時間長，他甚至產(chǎn)生了退出的想法。后來在教練的開導下，楊雄森找到了烘焙的樂趣，感受著面團在自己手下產(chǎn)生的溫度，漸漸地產(chǎn)生了一種別樣的自信。經(jīng)過層層的篩選、一輪輪的淘汰，他順利地留了下來。

2018年的夏天，對楊雄森來說意義非凡。在老師的指導下，經(jīng)過兩年的系統(tǒng)學習，楊雄森順利通過校內(nèi)選拔，代表學院參加第45屆世界技能大賽烘焙項目廣東省選拔賽，并順利獲得了廣東省第一名參加全國選拔賽。然而在全國選拔賽中，楊雄森卻以全國第十三名止步集訓隊。

“這對我打擊挺大的，也失落了一段時間。那時候我開始想，是不是我的能力就到這里了。”正因這次失利，楊雄森開始思考烘焙對自己的意義，也許一開始的選擇只是為了謀生，到后來在老師的鼓勵下進入烘焙集訓隊進行系統(tǒng)學習。也許從某一個自行留在烘焙場地鉆研技術(shù)的深夜起，烘焙對他來說，已經(jīng)不僅是一種謀生的工具，也不再是為了完成教練的訓練任務，而是一種油然而生的熱愛。于是，楊雄森收拾心情，更用心地研究。2018年11月，他參加第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校在校生創(chuàng)意面包大賽，獲得了銀獎、最佳藝術(shù)面包獎、最佳無糖無油面包獎、最佳起酥面包獎等佳績。

在里昂，為奪金歡呼

法國當?shù)貢r間2019年1月29日至30日，備受矚目的UIBC第48屆國際青年烘焙師大賽在法國里昂與SIRHA國際餐飲業(yè)博覽會同期舉辦。眾所周知，UIBC國際青年烘焙師大賽由國際烘焙師西點師聯(lián)盟于1971年創(chuàng)立，是目前全球烘焙師行業(yè)歷史最悠久的比賽。比賽吸引了來自法國、德國、瑞士、丹麥、瑞典、比利時、巴西、中國、中國臺灣等8個國家和1個地區(qū)的代表隊共計18名選手參賽。楊雄森此前獲得第二屆“安琪酵母杯”全國職業(yè)院校創(chuàng)意面包大賽的亞軍，與冠軍獲得者組成中國代表隊參賽。經(jīng)過兩天激烈的角逐，北京時間1月31日00：30，從法國里昂傳來了振奮人心的消息——來自東莞市技師學院的楊雄森勇奪金牌，中國戰(zhàn)隊以總分第一勇奪大賽唯一的團體獎——國家獎。隨后，他還獲得中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會授予行業(yè)“杰出青年”標兵稱號。

用愛和汗水“烘焙”面包

在東莞市技師學院三年，楊雄森已經(jīng)有了豐富的、世界級的專業(yè)比賽經(jīng)驗，斬獲了多項比賽獎牌。而成功的背后，是學院按照世界技能大賽的標準建設烘焙場地的有力支撐，是領(lǐng)導和教練團隊的用心培養(yǎng)，更是這個少年不負眾望日復一日的汗水和堅持。如今，楊雄森已經(jīng)畢業(yè)兩年，踏入社會，成為某知名烹飪集團的一名烘焙技術(shù)研發(fā)員，繼續(xù)著他所熱愛的烘焙事業(yè)。

“只有興趣和熱愛，做出來的面包才會有感情和溫度，沒有白費的努力也沒有碰巧的成功。珍惜每一次際遇，在追逐夢想的路上，我們永遠年輕。”楊雄森說。