高鑄燁
荸薺,又名“馬蹄”“地栗”,其不僅脆甜可口,而且營養豐富,具有藥用價值。荸薺味甘性微寒,歸肺、胃經,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效。荸薺含有一種抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用,因此在呼吸道疾病廣泛傳播的季節,吃荸薺有利于對急性咽喉炎、麻疹、百日咳等的防治。
雪羹湯
雪羹湯,著名的食療古方,為清代名醫王士雄所創。原書《絳雪園古方選注》謂:“羹,食物之味調和也;雪,喻其淡而無奇,有清涼內沁之妙。荸薺味甘,海蜇味咸,性皆寒。”
雪羹湯由海蜇、鮮荸薺組成,具有清熱化痰、潤腸通便的功效。現代臨床研究發現其有降低血壓、軟化血管、降血脂的作用。王士雄對此方應用極為重視,如用雪羹湯辨證加減治肝經熱厥便秘腹痛,或用治肝郁化火、痰壅氣滯所致頭暈腦鳴,甚至在內科雜病如喘、瘧、痢、萎及婦科疾病也有使用,足見其應用之廣。雪羹湯之妙,正如《醫林纂要·藥性》謂:“補心益肺,滋陰化痰,去結核,行邪濕,解渴醒酒,止嗽除煩。”《本草綱目拾遺》以本品用于小兒一切積滯。
雪羹湯中的海蜇性平味咸,歸肝、肺、腎經,具有清熱平肝、化痰消積、潤腸通便的作用。用于陰虛肺燥、熱痰咳嗽、喘息、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結。現代藥學研究發現海蜇富含蛋白質、脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵等成分,用于高血壓病、頭昏等。
原料:海蜇45克,鮮荸薺90克。
制法:將荸薺洗干凈,去皮。海蜇用清水反復漂洗,以去除鹽分。然后將荸薺、海蜇放入鍋中,加清水、食鹽,旺火燒沸后,再改用小火煮約15分鐘即成。溫熱服用。
注:荸薺一定入開水鍋,用滾水煮幾分鐘,不要生吃,以防將寄生蟲和細菌吃入體內。
應用
1.兒童和發熱患者最宜食用。
2.咳嗽痰多、陰虛肺熱、消化不良、腸胃積滯、大便秘結者食用雪羹湯可潤喉清嗓,高血壓、高脂血癥者可降脂調壓,全身水腫、小便不利或小便短少時也宜食用,癌癥患者(主要是肺癌和食管癌患者)宜食用,宿酒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀。
3.脾胃虛寒、大便溏泄、女子月經期間以及血虛、血瘀者應該慎用。海鮮過敏者、小兒遺尿、高鉀血癥以及糖尿病患者不宜食用。
現介紹幾則食療方,供選用。
1.荸薺粥:荸薺、大米各100克。將荸薺擇凈,去皮,切塊備用。先取大米淘凈,加清水適量煮粥,待熟時調入荸薺,煮至粥熟即成。可清熱養陰,生津止渴,適用于熱病傷陰、津傷口渴、陰虛肺熱、咳嗽、痰少黏稠等。
2.五汁飲:荸薺汁、梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁各適量。將五汁混勻,煮沸飲服,每日1~2劑。可養陰生津,適用于熱病后津傷口渴、糖尿病消渴。
3.荸薺蘿卜湯:荸薺、蘿卜各等量。將二者洗凈,切細,水煎服,每日1~2劑。可消積化滯,適用于食積不消、脘腹脹滿。
4.荸薺鴨梨飲:荸薺、鴨梨各等量。將二者洗凈,去皮,榨汁飲服,每日1~2劑。可生津潤肺,輔治肺燥胸痛、干咳少痰。
5.荸薺紅棗飲:荸薺、紅棗各200克。將二者加清水煮熟后,隨意服食,并飲湯,每日1劑。可清胃瀉火,化瘀止血,適用于胃脘灼痛、大便色黑、口苦口臭、小便黃短等。