海南胡椒加工成功跨界“胡椒香水”味道好極了

康景林

興隆5月25日消息，中國熱帶農業科學院（下稱熱科院）日前在胡椒鮮果加工技術方面取得新進展，通過提取胡椒精油，成功研制出胡椒香水，呈現清爽的植物香型。這是該院繼胡椒可機械化一條龍加工后，取得的鮮果高附加值科研成果。

海南胡椒年產量為4萬多t，供應了幾乎全國的用量，然而，自古以來海南老百姓習慣采摘胡椒后，將其長時間浸泡在水里，再手工揉搓去皮，得到白胡椒。這種傳統的家庭手工作坊有三大弊端，浪費了香氣和精油含量十分豐富的胡椒皮;泡過胡椒的河流散發強烈臭味，影響下游水質;長時間泡水使胡椒易受腐爛微生物影響。

鑒于此，熱科院香料飲料研究所谷風林博士研制出專為胡椒脫皮的機械，可將胡椒鮮果直接放入脫皮機中，進行一條龍機械化生產，可直接得到胡椒粒，還可以生產出胡椒粉、胡椒汁、胡椒醬等4種不同形式的產品，克服了海南胡椒加工中的弊端，谷風林因此獲得2017年海南省科學技術進步獎一等獎。

在此科研成果基礎上，谷風林與團隊很快成功提取胡椒鮮果精油。“胡椒主要成分胡椒堿，具有抗痙攣、健胃、袪寒的醫學用途，還被應用于催淚彈的制造中。這種辛香料還具有提神醒腦的作用。”谷風林的博士專業是風味化學，這是一個研究如何通過調味品，讓食物更美味的專業。學以致用，他與團隊精選胡椒味道濃郁的品種，最初從每100 g胡椒中提取2 g精油，緊接著又提取出4 g精油。對精油進行復雜加工后，胡椒香水研制成功。

谷風林告訴南海網記者，胡椒香水是清爽淡雅的植物香味，使用3 s左右，會聞到一絲極細微的胡椒味道——這樣的味道，依舊帶著植物的淡淡味道。

據了解，胡椒香水已進入量產階段，在興隆熱帶植物園上架銷售以來，頗愛男士們的喜愛。

（摘自南海網，http：//www.hinews.cn/，2019-05-27，）