生食是健康還是危害？

羅斌

近年來，越來越多的人喜歡生吃食物，比如蔬菜沙拉、生魚片，甚至生牛肉。大多數生食愛好者認為生食原汁原味，可以保留食物中更多的營養，減少營養的流失，生吃食物是最天然、健康的飲食方式，這是真的嗎？

1.肉類和海鮮：生吃風險高，吸收率低

生吃肉類和海鮮的方式在西方國家和日本、韓國比較多見。但是，生的肉類和海鮮中含有各種寄生蟲，而且這些食物的加工、運輸、銷售到食用的整個過程中間需要經過很多環節。在每一個環節中都有可能產生微生物的污染，食用者稍有不慎，就可能患上食源性的疾病。

另外，很多人認為生吃肉類或海鮮是純天然的飲食方式，能更好地吸收其中的營養物質。雖然肉類和海鮮中含有豐富的優質蛋白質，但事實上，優質蛋白質可能因為生吃的食用方式不當而使營養大打折扣。適當地蒸煮加熱，蛋白質輕度變性，更易于人體消化吸收。

2.蔬菜：生食未必營養全面

喜歡生食者認為加熱烹調會使蔬菜中的營養被破壞。確實，蔬菜在加熱烹調的過程中會損失部分營養物質，比如維生素C、B族維生素等水溶性維生素。但是，這些被損失的營養素可以通過增加蔬菜的攝入量來彌補。

消化功能較差者，單次食用大量的生蔬菜和水果，可能造成腹脹、腹痛等不適癥狀。

3.生食有機蔬菜更安全嗎？

聽說有機食品不打農藥，就可以放心生食了嗎？事實并非如此。

有機食品同樣也會使用農藥，只不過它使用的不是人工合成農藥，而是有機農藥。有機食品同樣有食品安全風險，如果清洗不干凈，或者直接生吃，也會帶來隱患。例如，有些有機蔬菜用動物排泄物來替代化肥，這樣就有一個問題：動物排泄物中有病菌、抗生素或毒素，用這些肥料種植出來的蔬菜，可能沾染大腸桿菌、沙門菌等，未經煮熟生食的話可能導致食源性疾病。

4.生飲剛擠出來的牛奶更營養嗎？

很多人認為食物越新鮮越好，直接飲用剛擠出來的牛奶更營養。其實，牛奶從牛的體內擠出時和擠出后會受到各種污染，未經消毒的原料奶可能攜帶大量致病菌，特別是手工擠出的奶。而且，奶中會含有抗生素、黃曲霉毒素等，直接飲用會導致人體產生抗藥性，甚至有致癌風險。

注意事項

雖然生吃食物，尤其是肉類和海鮮存在隱患，但如果您要嘗試，應注意以下事項：

生食肉類、海產品注意衛生

肉類及海產品雖然味道鮮美，蛋白質含量高，但是選擇生吃的時候，對食材要求極為嚴格。一定要選擇經過檢驗檢疫的放心產品，加工、運輸等過程中務必保證食品安全，減少食用風險。

豆類蔬菜不宜生吃

很多豆類蔬菜，比如刀豆、扁豆、四季豆中含有植物紅細胞凝集素，生食會中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至危及生命。

人類從生食到熟食，是一個極大的進步，使人類壽命得以延長。當然，熟食并不意味著高溫多油烹調;對大部分人來說，口味清淡的蔬菜或肉類、魚類應該是較為理想的選擇。