改編自五十嵐大介的日本同名漫畫的韓國新片《小森林》,由林順禮導演執導,金泰梨主演。不說導演、演員、故事、劇情啥啥的,只說電影中的美食,網上很多人吐槽說其中除了包菜就是包菜,難道是一個包菜國家嗎?但我看來,里面也還是有很多好吃的,即使是包菜天婦羅也很好吃。
剛看此片的時候時值初春,北方嚴冬剛過,天氣仍寒,隨手揪了面片做了一碗惠媛做的西紅柿包菜面湯,從身體到內心都暖呼呼的。從首爾回到鄉下的惠媛做這個湯面的時候也是冬季,那是和我們的寬面條頗似的面湯,如果從大雪紛飛的街道回到家中,有這樣一碗紅黃白相間的熱湯面等在桌上,那便是寒地中最幸福的溫度。日版《小森林》中的此款湯食看上去更加清淡些,甚至說清湯寡水也不為過。但是日式料理從來都有這樣的欺騙性,看上去沒有什么內容的湯水其實滋味豐富。
我做的此款西紅柿湯面更稠厚一些。熱鍋起油,蔥姜爆香,切塊的西紅柿略炒,加水(也可以加高湯),包菜葉撕塊,水快開的時候加入,包餃子剩的面皮手揪成拇指肚大小的片,下入鍋中。大火燒開轉中小火,又加了一個雞蛋(此時可以加個人喜歡的食材,比如火腿、熟肉等),荷包不荷包都無所謂,用筷子劃散也很好看,黃白相間的蛋片與西紅柿很搭配,面皮的白色也會稍微染紅。與煮面條差不多,面片煮熟就可以出鍋了。揪面片與手搟面相比當然要容易方便得多,不論下班晚了還是早起,這個湯面都很快手,且是飯菜混,主食、蔬菜、肉、蛋都隨意添減,營養全面。稍微煮久一點兒,讓面皮更軟爛些就是老人和孩子的佳味。
日版《小森林》里市子做的三色蛋糕到了惠媛的手中就變成了米糕,糯米粉分別用菠菜汁、菇汁等染色,把米粉搓成半濕的粉,過篩后逐層鋪在籠屜里,最上面蓋一層煮熟碾碎的紅小豆,上鍋蒸熟,看上去很有食欲。惠媛與發小小淑和載夏一起分食,小淑只會咋咋呼呼地說好吃,而吃過惠媛媽媽做的米糕的載夏說,媽媽做的米糕有甜味而不甜,惠媛做的米糕有咸味而不咸。單眼皮厚嘴唇的載夏儼然像個食評家了。
看著鏡頭里的米糕我癡癡地想,如果用大米、小米和高粱米米粉做一下這個蒸糕,是不是可以呢?我想是可行的。網上購了各種顏色的米粉,去網上查米糕的做法,查到的都是用糯米或者大米泡了以后打碎,但是既然各種米粉已經到貨,還等什么呢?三種米粉各200克,每種加20克糯米粉和少量糖粉,用溫水和面,搓成半濕的粉末狀,不知道是篩子不合適還是米粉搓的不對勁兒,反正怎么篩都篩不出多少米粉,最后只好省去過篩這道工序,并且搓的濕粉不論怎么處理都有大大小小的豆粒樣的結粒。大米濕粉打底,中間是黃色的小米粉,上面是粉紫色的高粱米粉,最后表面撒上葡萄干,稍微壓一壓,直接放在籠屜里大火蒸了30分鐘。出鍋的樣子并不驚艷,但是切開的截面還算看得過去,口感粗糙,并且判斷不出是否是熟的。涼了以后直接散回了粉末。多次把影視里食物做成了暗黑料理,如此失敗的還不多見。看著那一盤散粉,拿出一半來和面粉一起用酵母做了發面,蒸了幾個菜團子,居然連菜團子都失敗了,不知道什么原因,菜團子表皮開裂,看著那幾個開裂的菜團子,納悶我是怎么把三色糕做成菜團子的。讓人想起相聲《畫扇面》,美女畫成大石頭最后涂黑找人寫字了,很是挫敗。另外那些散粉一直凍在冰箱里,到現在也沒想出來處理的辦法。
炎熱夏天時節,冰箱里如果有一瓶甜甜涼涼的米酒一定勝過可樂什么的飲料。市子和惠媛做米酒的方法基本相同,我做米酒也還順利。因為這個是以前做過的,所以沒有失敗。糯米、大米1:1的比例,蒸成米飯,用水要比米飯稍微多一些,出酒多。食品溫度計插入米飯中,觀察溫度,在35至40度之間的時候,用一個干凈的勺子在米飯中間開窩兒,把甜米酒曲放入,用保鮮膜把鍋口封住再加蓋普通鍋蓋,靜等。夏天天熱,一天的時間,中間開的窩里就滲出了液體,那就是成功了。可以用紗布把液體過濾出來,也可以直接吃酒釀。
夏夜,約兩個好友,煮了五香毛豆和豌豆,一起看《小森林》,馬上要到惠媛做米酒的橋段了,我在等著大家歡呼,哎呀呀!我們喝的和電影里的一樣哦……
編輯/雖然