茶是用來喝的 不是用來“炒”的

伍里川

有的茶大約是用來炒作而不是用來喝的。比如，1斤幾千元到數十萬元的巖茶。據新華社報道，近年來武夷巖茶價格持續攀升，各種貼著“大師”“山場”標簽的巖茶充斥市場。

報道標題里有個字很精準：炒。少年時，常見母親摘了野茶，在自家的土灶鍋里，炒出一鍋綠茶，很好喝。而專業制茶，更是將炒茶技藝發揮到絕佳的程度。而如今有些“奢侈品茶葉”出現在我們視野里卻是通過炒標簽和概念。對此亂象不能不警惕。

中國的茶葉，門類眾多。而巖茶，則是福建特有的一種茶葉，主產區為武夷山茶區。所謂“巖巖有茶，非巖不茶”，詮釋的是巖茶生存環境的奇特和采摘的不易。

從這個意義上來說，力推“巖茶”概念并無不妥，定價高一點也不奇怪。但是巖茶本身的制作過程并沒有多奇特，和多數茶葉的制作相類，無非做青、揉捻、炒青、初烘、復焙等程式。

要炒出好茶的確需要憑借炒茶師傅的技藝。同樣的茶葉，能不能炒出佳品，考驗的是眼力、手力和心力。因此，“藝高價高”可以有，但玩起唬人的天價，那就過頭了。何況把雜七雜八的茶葉也“包裝”為巖茶，本身就是欺詐行為。

據了解，不少外地茶商或是到武夷山收購散裝茶葉，或是掛靠武夷山的茶企，或是將外地茶葉運到武夷山加工，然后貼上武夷山特定山場標簽，通過夸大渲染，忽悠消費者，賣出高價。所謂大師巖茶來路竟然如此不正。

很多報道都提及，一些地方，資深炒茶師越來越少，面臨后繼乏人的窘境。但是某些不良商家，卻將形形色色的“大師”簽名印在茶葉包裝上。

概念先行，是炒作的套路，或者是通病。但茶葉的制作和銷售，玩不得虛頭。一個源于茶文化和現實環境的概念，值得肯定，但由不得生搬硬套、胡吹一通。茶葉是用來喝的不是用來“炒”的。茶飲講究一個淡泊，如此吃相難看，如此不擇手段，真是對源遠流長的茶文化的大不敬。市場之事，遵循的是市場規律、規則。喝到肚子里的該是茶韻，而不是虛假的價格。

就此亂象而言，需要正本清源：定價上，需要擰去水分；命名和推廣上，需要規范嚴謹。整治茶葉市場亂象，先得把偽大師及其利益鏈給“治”了。這不僅僅是為了呵護某個地方茶品牌的聲譽，更是為了維護市場秩序，保護消費者的合法利益。