一粒小青稞挑起特色產業發展大梁

郜晉亮

亙古綿延的青藏高原，孕育了太多的神奇，一粒小青稞的光輝已經閃耀了數千年。

青稞在青藏高原上種植有3500年歷史，是青海省種植歷史悠久、分布最廣的糧食作物之一，是我國藏區的第一大作物、主導優勢作物和藏區同胞賴以生存的主要食糧，也是釀造工業、飼料加工業的重要原料，同時也形成了極富民族特色的高原農耕文化。

隨著生活水平的提高和消費理念的轉變，青稞這一藏民族的傳統口糧開始走進大眾視野。青海的青稞加工業得到快速發展，青稞米、青稞掛面、青稞餅干、青稞速食面等方便食品和休閑食品在市場上嶄露頭角，并深受國內外消費者喜愛。

青海省農業農村廳廳長王玉虎表示，青海省委省政府高度重視青稞產業發展，并將青稞列為農牧業十大特色產業之一，我們堅持有效保障口糧的同時，大力發展青稞精深加工業，這不僅有利于推動青稞全產業鏈開發，更有利于促進藏區青稞生產方式轉變，培育新興經營主體，帶動貧困農牧民脫貧增收。

為此，青海省專門出臺了《牦牛和青稞產業發展三年行動計劃（2018-2020年）》，明確提出要加快青稞加工基地建設，制定實施青稞生產加工標準，發揮綠色生態條件，重點扶持青稞高端產品加工企業，著力拓寬產業鏈、提升價值鏈。力爭到2020年，帶動深度貧困地區5%以上貧困人口穩定脫貧。

一粒小青稞如何挑起特色產業發展大梁？

提升價值鏈在精深加工上找突破

在青海省新綠康食品廠區內，幾間廠房升級改造已經完成，青稞掛面和青稞麥片即將投產。“我們每年的青稞加工量在1萬噸左右，但精深加工的產品卻很少。面對國內批發商、批發市場和一些大型的食品加工企業，我們更多的是為其提供原料——青稞米。”談起青稞加工，青海省新綠康食品公司總經理朱憲銘直言不諱，“要做強產業還必須在精深加工上找突破。”

據了解，目前，青海全省青稞加工量已占該省青稞總產量的1/3，也成為藏區青稞加工轉化率最高的省份，從事青稞生產加工的企業有16家。青稞商品化率高達83%以上。

除了青稞掛面和青稞麥片，朱憲銘還有更大膽的想法：把一粒青稞“吃干榨凈”。“原先青稞初加工后剩余的麩皮很多都被用于飼料加工，其實青稞麩皮中麥纖素含量很高，是代餐產品的主要成分，若將此開發好，其附加值會遠遠高于青稞掛面、麥片等產品。”朱憲銘坦言。

長期以來，“一等原料、二等加工、三等價格”，一直是困擾青海特色農產品的頭等難題，青稞亦不例外。炒面、糌粑，這種最傳統的加工方式，究竟還能延續多久，青稞新產品又能不能被大眾消費者接受呢？

早在幾年前，青海可可西里實業集團旗下的可可西里河卡有機食品公司已經開發了糌粑餅。“將糌粑做成餅干一樣的東西，也是我們在做了深入的市場調研后做出的決定。”集團董事長邵勇說，“現在看來，我們當初的決定是正確的。事實也證明，青稞餅有市場，而且還不錯。”

如果說，青稞最基本的價值在于它是藏區同胞千百年來不變的口糧，那么其可以通過加工后附加值的提升來促進藏區同胞種植青稞的積極性，從而實現帶動增收。邵勇說：“公司每年收購青稞的價格基本都會高出市場價，之所以這樣做就是將附加值提升的部分讓利于農牧民。”

延伸產業鏈在融合發展上拓空間

貴南草業（原貴南牧場）是青海省重點農牧業產業化龍頭企業，目前已建成青稞種植基地15萬多畝，青稞年產量達到4.5萬噸，實現了有機青稞繁育、種植、生產、銷售一體化。不過多年來，重種植輕加工的狀況讓貴南草業一直扮演的都是賣原料的角色。賣原料固然也能賺錢，但和產業鏈其他環節相比，實在微不足道。

2018年底，貴南草業這個青海全省最大的青稞種植戶正式走上轉型之路，并尋求強大的智力支撐，與青海省農林科學院簽署合作協議，依托和發揮各自優勢，加快青稞精深加工和新產品開發，共同推動青稞產業走“高值農業”發展道路。

公司總經理牛建偉告訴筆者：“現代企業的發展，產業鏈至關重要，單一的種植只會讓公司的路越走越窄。之所以做出發展青稞加工的決定，一是公司自身發展的需求，二是青稞產業發展正面臨前所未有的政策機遇。若能趕上這班車，公司的發展必將會走向更大、更廣的空間。”

從種植到加工，這只是貴南草業延伸產業鏈的第一步。牛建偉還有更長遠的考慮。“從一產到二產再到三產，實現一二三產融合發展。公司青稞種植基地獨特的地理區位和藏文化優勢，為發展青稞文化產業提供了很好的基礎。這也是公司下一步探索的方向。”

與貴南草業的探索不同，可可西里實業集團位于西寧市大通縣的可可西里工業文化旅游青稞扶貧產業基地已經落成。“基地讓加工和休閑巧妙地融合為一體。在這里，你既能親身體會青稞酒、青稞拉面、青稞β-葡聚糖等產品生產的全過程，又可以住進傳統的四合院，領略民俗文化，品嘗青稞美食、青稞美酒。”邵勇說，“未來，我們將會把它打造成5A級景區。”

不僅如此，可可西里正在著手建立全國餐飲連鎖——可可西里牦牛肉面。憑借企業牦牛肉加工的傳統優勢，把青稞系列產品推向更加廣闊的市場。

連接消費鏈在品牌打造上做文章

“不可否認，青稞是藏區同胞的主糧，可是要被大眾消費者接受，就必須成為雜糧，而且必須有一大批企業去做好推廣工作。其中一項很重要的內容就是要教會消費者如何吃。”在市場里摸爬滾打了十多年的朱憲銘感觸頗深，“大家都知道青稞米好，可是買回去卻不知道怎么做，多尷尬。”

為此，朱憲銘和公司負責產品開發、市場銷售的同事多次交流，擇優選取了幾種青稞米的烹煮方法，設計成小卡片放進包裝盒，供消費者使用。看似“會不會吃、怎么吃”的簡單問題，其實背后卻是如何打通消費市場的大學問。

對于走高端路線，還是走大眾路線這個問題，如果在幾年前，朱憲銘或許會說，高端路線也是一個方向。不過現在，朱憲銘更傾向另一種認識：青稞產業的發展應該面向大眾消費市場。他說，藏區吃青稞炒面的人口大約300萬，僅這個消費群體的潛力都是不可估量的。

與朱憲銘有同樣認識的邵勇，在集團公司啟動青稞加工項目時，就明確將產品受眾定位為中低端消費群體。“目前，我們在市場上能見到的所有的青稞產品，基本都是針對大眾消費者的。像青稞β-葡聚糖、青稞黃酮、青稞飲品這樣的高端產品，就技術而言，需要不斷地提升，也更需要市場的回應。”

當然，連接消費鏈，打通消費市場不能忽視品牌的作用。青海省出臺的《牦牛和青稞產業發展三年行動計劃（2018-2020年）》明確提出，大力開展青稞產業品牌打造行動，組織國內知名專家對青海青稞產業進行調查研究，對青稞產品品牌、市場營銷展開全面企劃，強化品牌推介。

2018年12月，青海省農業農村廳正式發布全省農產品區域公用品牌，其中“共和青稞”榜上有名。“這只是青稞品牌打造行動邁出的第一步，今后，區域公用品牌、企業品牌的培育還將不斷加碼，要讓更多的人認識青稞產品，接受青稞產品。”青海省農業農村廳市場信息處處長鄂永利說。