鎘在典型蔬菜可食部位富集特征及其健康風險評價

萬家悅,彭位華,賀希格都楞,楊佳敏,朱 誠

(中國計量大學 生命科學學院,浙江 杭州 310018)

隨著經濟的發展與礦產資源的開發及含鎘農藥和化肥的廣泛使用,土壤鎘污染日趨嚴重。土壤中的鎘主要通過食物鏈進入人體,若在人體內積累超過一定含量將傷害到腸胃、肺、循環系統和神經系統等,對人類健康產生極大的危害[1]。蔬菜作為人們日常飲食中不可或缺的食物,對土壤中的鎘具有較強的吸收能力,因此也成為了鎘轉移到人體內的重要媒介[2]。大量調查研究發現市售蔬菜普遍存在一定比例的重金屬超標現象,主要以鎘、鉛和砷為主[3],其中鎘含量超標尤為嚴重[4]。

不同的種類蔬菜對鎘的富集能力差異顯著,甚至同一種類的不同蔬菜基因型品種對鎘的富集能力也會存在差別,如葉菜類中不同基因型品種對鎘的富集程度可差數十倍[5]。這樣的差異對我國食品安全污染物限定標準的制定帶來了極大挑戰。針對不同蔬菜存在的極大鎘富集差異,國內外學者開展了大量調查研究。ALEXANDER等[6]等研究表明豆莢類和根莖類蔬菜對鎘的富集能力小于葉菜類。同時,通過利用低積累茄果類蔬菜在輕度重金屬復合污染土壤中種植,可食部位鎘含量能達到安全標準,說明在中輕度污染條件下部分低積累品種仍可實現安全生產的目的[7]。但大部分研究還在探討不同種類間蔬菜對鎘積累的差異,對于同一種類蔬菜不同基因型的調查研究甚少。然而,對于一類蔬菜的鎘富集水平若只建立在幾個基因型品種上,得到的結果仍不夠科學。……