基于面包發酵過程的青少年拼圖教育游戲設計

唐嫄嫄 北京航空航天大學人文社會科學學院高等教育研究院

一、引言

教育游戲是嚴肅游戲的一種，它依然以教育為目的，但教學手段多樣，讓受教育者在玩游戲的過程中潛移默化地了解某些技能或者知識，促進受教育者有效、快樂、輕松地學習。教育性和游戲性一直是教育游戲研究的兩個重點。如何有效的在兩者之間找到一個平衡點，從而實現“寓教于樂”，成為教育技術研究的熱門領域。

二、拼圖教育游戲的設計開發

拼圖游戲是廣受歡迎的一種益智游戲，它的變化多端，難度不一，讓人百玩不厭。早在1760 年，英國和法國幾乎同時出現這種即流行又有益的娛樂方式：把一張圖片粘在硬紙板上，然后把它剪成不規則的小碎片。最初這些圖片都是有教育意義的，要么附有適于年輕人閱讀的短文，要么向新興資產階級傳授歷史或地理知識。

1. 拼圖教育游戲設計目的

拼圖教育游戲設計的目的之一是讓青少年受教育者了解“整體”與“部分”的關聯。除此之外，拼圖教育游戲還有以下目的：

①幫助青少年建立自信心。當青少年通過自己的努力將一塊又一塊拼圖拼成完整的圖片時，并從中得到收獲時，他們會很有成就感，極利于青少年建立強大的自信心。

②提高青少年手眼協調能力。青少年在玩拼圖教育游戲的過程中，需要先通過眼睛觀察，然后用手來操作將拼圖放置在正確的地方。

③培養青少年專注力。拼圖游戲除了需要觀察力和耐心，專注力也是缺一不可的，特別是一些比較難的拼圖游戲，需要青少年保持持續的專注才能完成。

④提升青少年的抗挫能力。青少年在碰到比較難的拼圖游戲時，肯定會受到挫折和打擊，老師的幫助和鼓勵可以讓青少年在不斷試錯中進步，最終克服困難。

2. 拼圖教育游戲理論基礎

面包[4]口感香甜松軟，質地細膩，造型多變，口味繁多，深受消費者(特別是青少年)的喜愛。而酵母是制作面包最基礎的原料之一，它是一種富含多種維生素、礦物質、以及麥角固醇、谷胱甘肽等多種活性物質的真菌。酵母是厭氧型真菌，其能夠在缺氧的環境下生長和繁殖，在此過程中消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。而制作面包的面團就是利用酵母的這個特性。雖然酵母的種類有1500 多種，但是能夠用來制作面包的就只占少數。其大致可以被分為兩類，一類是方便快捷的商業酵母，第二類是自己培養的天然酵母。

在面粉中添加糖用作酵母發酵的天然“催化”原料，而糖催化促進酵母的發酵，經過發酵后產生的二氧化碳會被面團產生的麩質死死“網”住，從而使面團膨脹，形成較松軟的質地，經過烘烤之后，方才成為面包。當然不同的面包的酵母選擇，發酵時間以及烘烤時間都有不同的標準，例如菠蘿面包在發酵的過程中，對醒發箱的濕度和溫度有嚴格要求，以防止菠蘿面皮出油，影響成品效果。

3. 拼圖教育游戲內容設計

在本文中，作者基于不同面包種類的發酵流程設計了一款拼圖教育游戲，旨在向5-12 歲的青少年宣傳酵母的作用和面包發酵流程的有關知識，做到知識性與趣味性并存。

拼圖的“整體”是一個完整的面包圖片，分為了面包種類，發酵溫度，發酵時間和含糖量四個“部分”。“整體”的形狀被設計為圓形、三角形、矩形以及梯形等不同形狀。每個“部分”也被設計成不同的形狀。只有選擇了正確的面包種類，及其對應的發酵溫度，發酵時間和含糖量四個“部分”才能組合成一塊完整的拼圖單元，在正面就能看到一個完整的面包圖片（圖1）。同時，在其背面也能看到一個完整的發酵科普漫畫（圖2）。于是，青少年通過拼圖教育游戲，就可以了解發酵參與面包發酵的全過程，并了解幾種代表性的面包種類和發酵的相關參數。

圖1 可頌面包的完整拼圖

圖2 完整拼圖對應的發酵科普漫畫

圖1 中包含發酵時間（A）、發酵溫度（B）、面包種類（C）、酵母種類（D）和面包圖片（E）五個部分，只有A、B、C、D 四個“部分”都在正確的位置，才能使E 模塊顯現完整的面包，并使背面的漫畫完整。彼此是平行的關系。

圖2 中的黃色方框表示一個拼圖單元在完整拼圖中的位置關系，一共有六個這樣的單元。在完成了正面的拼圖后，還需要根據背面的內容完成六個單元的拼接。背面是介紹發酵原理的漫畫中的一部分。其包含P1, P2, P3, P4 四個方格，描述了酵母通過呼吸作用將糖變成二氧化碳和乙醇的過程。酵母是一個球形的形象，A1 表示球形酵母吞下糖球，A2 中酵母細胞的身體里會有一團亮光，表示酵母內部在進行呼吸作用。在A3 中，酵母細胞呼出兩個圓球，一個寫著二氧化碳氣體，一個寫著乙醇。第四張圖則表示了經過以上三個過程之后，面團的體積增加了很多，表示發酵使得面團膨脹。因為在一個可頌面包的面團里存在無數個酵母細胞。

4. 拼圖教育游戲預期成果

拼圖的“整體”和“部分”均被設計為不同的形狀，教育游戲的過程中，將所有的“部分”被混雜在一起，玩家必須通過不斷試誤的過程，建構自己的認知，即在試錯的過程中學會每種面包的制作流程。這款動手，動腦，長知識兼得的拼圖玩具，讓5-12歲的青少年感受到“做中學”的樂趣。

三、結語

本款拼圖教育游戲以青少年喜愛的食物為出發點，將不同種類面包復雜的發酵過程及制作過程簡化為一個個小的“部分”，通過拼圖過程中的不斷試錯，不僅鍛煉了青少年的動手能力、專注力以及抗挫能力，同時對面包發酵過程有了更進一步的理解，實現了寓教于樂的目的。當然拼圖教育游戲也可以被設計成不同的主題，例如英語教學中的單詞拼圖等等，在教學過程中作為一種輔助工具配合教學，讓學習者減輕學習負擔，快樂、高效的學習。