基于面包發(fā)酵過(guò)程的青少年拼圖教育游戲設(shè)計(jì)

唐嫄嫄 北京航空航天大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院高等教育研究院

一、引言

教育游戲是嚴(yán)肅游戲的一種，它依然以教育為目的，但教學(xué)手段多樣，讓受教育者在玩游戲的過(guò)程中潛移默化地了解某些技能或者知識(shí)，促進(jìn)受教育者有效、快樂(lè)、輕松地學(xué)習(xí)。教育性和游戲性一直是教育游戲研究的兩個(gè)重點(diǎn)。如何有效的在兩者之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)“寓教于樂(lè)”，成為教育技術(shù)研究的熱門(mén)領(lǐng)域。

二、拼圖教育游戲的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)

拼圖游戲是廣受歡迎的一種益智游戲，它的變化多端，難度不一，讓人百玩不厭。早在1760 年，英國(guó)和法國(guó)幾乎同時(shí)出現(xiàn)這種即流行又有益的娛樂(lè)方式：把一張圖片粘在硬紙板上，然后把它剪成不規(guī)則的小碎片。最初這些圖片都是有教育意義的，要么附有適于年輕人閱讀的短文，要么向新興資產(chǎn)階級(jí)傳授歷史或地理知識(shí)。

1. 拼圖教育游戲設(shè)計(jì)目的

拼圖教育游戲設(shè)計(jì)的目的之一是讓青少年受教育者了解“整體”與“部分”的關(guān)聯(lián)。除此之外，拼圖教育游戲還有以下目的：

①幫助青少年建立自信心。當(dāng)青少年通過(guò)自己的努力將一塊又一塊拼圖拼成完整的圖片時(shí)，并從中得到收獲時(shí)，他們會(huì)很有成就感，極利于青少年建立強(qiáng)大的自信心。

②提高青少年手眼協(xié)調(diào)能力。青少年在玩拼圖教育游戲的過(guò)程中，需要先通過(guò)眼睛觀察，然后用手來(lái)操作將拼圖放置在正確的地方。

③培養(yǎng)青少年專注力。拼圖游戲除了需要觀察力和耐心，專注力也是缺一不可的，特別是一些比較難的拼圖游戲，需要青少年保持持續(xù)的專注才能完成。

④提升青少年的抗挫能力。青少年在碰到比較難的拼圖游戲時(shí)，肯定會(huì)受到挫折和打擊，老師的幫助和鼓勵(lì)可以讓青少年在不斷試錯(cuò)中進(jìn)步，最終克服困難。

2. 拼圖教育游戲理論基礎(chǔ)

面包[4]口感香甜松軟，質(zhì)地細(xì)膩，造型多變，口味繁多，深受消費(fèi)者(特別是青少年)的喜愛(ài)。而酵母是制作面包最基礎(chǔ)的原料之一，它是一種富含多種維生素、礦物質(zhì)、以及麥角固醇、谷胱甘肽等多種活性物質(zhì)的真菌。酵母是厭氧型真菌，其能夠在缺氧的環(huán)境下生長(zhǎng)和繁殖，在此過(guò)程中消耗糖分，產(chǎn)生二氧化碳和乙醇。而制作面包的面團(tuán)就是利用酵母的這個(gè)特性。雖然酵母的種類有1500 多種，但是能夠用來(lái)制作面包的就只占少數(shù)。其大致可以被分為兩類，一類是方便快捷的商業(yè)酵母，第二類是自己培養(yǎng)的天然酵母。

在面粉中添加糖用作酵母發(fā)酵的天然“催化”原料，而糖催化促進(jìn)酵母的發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)被面團(tuán)產(chǎn)生的麩質(zhì)死死“網(wǎng)”住，從而使面團(tuán)膨脹，形成較松軟的質(zhì)地，經(jīng)過(guò)烘烤之后，方才成為面包。當(dāng)然不同的面包的酵母選擇，發(fā)酵時(shí)間以及烘烤時(shí)間都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，例如菠蘿面包在發(fā)酵的過(guò)程中，對(duì)醒發(fā)箱的濕度和溫度有嚴(yán)格要求，以防止菠蘿面皮出油，影響成品效果。

3. 拼圖教育游戲內(nèi)容設(shè)計(jì)

在本文中，作者基于不同面包種類的發(fā)酵流程設(shè)計(jì)了一款拼圖教育游戲，旨在向5-12 歲的青少年宣傳酵母的作用和面包發(fā)酵流程的有關(guān)知識(shí)，做到知識(shí)性與趣味性并存。

拼圖的“整體”是一個(gè)完整的面包圖片，分為了面包種類，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間和含糖量四個(gè)“部分”。“整體”的形狀被設(shè)計(jì)為圓形、三角形、矩形以及梯形等不同形狀。每個(gè)“部分”也被設(shè)計(jì)成不同的形狀。只有選擇了正確的面包種類，及其對(duì)應(yīng)的發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間和含糖量四個(gè)“部分”才能組合成一塊完整的拼圖單元，在正面就能看到一個(gè)完整的面包圖片（圖1）。同時(shí)，在其背面也能看到一個(gè)完整的發(fā)酵科普漫畫(huà)（圖2）。于是，青少年通過(guò)拼圖教育游戲，就可以了解發(fā)酵參與面包發(fā)酵的全過(guò)程，并了解幾種代表性的面包種類和發(fā)酵的相關(guān)參數(shù)。

圖1 可頌面包的完整拼圖

圖2 完整拼圖對(duì)應(yīng)的發(fā)酵科普漫畫(huà)

圖1 中包含發(fā)酵時(shí)間（A）、發(fā)酵溫度（B）、面包種類（C）、酵母種類（D）和面包圖片（E）五個(gè)部分，只有A、B、C、D 四個(gè)“部分”都在正確的位置，才能使E 模塊顯現(xiàn)完整的面包，并使背面的漫畫(huà)完整。彼此是平行的關(guān)系。

圖2 中的黃色方框表示一個(gè)拼圖單元在完整拼圖中的位置關(guān)系，一共有六個(gè)這樣的單元。在完成了正面的拼圖后，還需要根據(jù)背面的內(nèi)容完成六個(gè)單元的拼接。背面是介紹發(fā)酵原理的漫畫(huà)中的一部分。其包含P1, P2, P3, P4 四個(gè)方格，描述了酵母通過(guò)呼吸作用將糖變成二氧化碳和乙醇的過(guò)程。酵母是一個(gè)球形的形象，A1 表示球形酵母吞下糖球，A2 中酵母細(xì)胞的身體里會(huì)有一團(tuán)亮光，表示酵母內(nèi)部在進(jìn)行呼吸作用。在A3 中，酵母細(xì)胞呼出兩個(gè)圓球，一個(gè)寫(xiě)著二氧化碳?xì)怏w，一個(gè)寫(xiě)著乙醇。第四張圖則表示了經(jīng)過(guò)以上三個(gè)過(guò)程之后，面團(tuán)的體積增加了很多，表示發(fā)酵使得面團(tuán)膨脹。因?yàn)樵谝粋€(gè)可頌面包的面團(tuán)里存在無(wú)數(shù)個(gè)酵母細(xì)胞。

4. 拼圖教育游戲預(yù)期成果

拼圖的“整體”和“部分”均被設(shè)計(jì)為不同的形狀，教育游戲的過(guò)程中，將所有的“部分”被混雜在一起，玩家必須通過(guò)不斷試誤的過(guò)程，建構(gòu)自己的認(rèn)知，即在試錯(cuò)的過(guò)程中學(xué)會(huì)每種面包的制作流程。這款動(dòng)手，動(dòng)腦，長(zhǎng)知識(shí)兼得的拼圖玩具，讓5-12歲的青少年感受到“做中學(xué)”的樂(lè)趣。

三、結(jié)語(yǔ)

本款拼圖教育游戲以青少年喜愛(ài)的食物為出發(fā)點(diǎn)，將不同種類面包復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程及制作過(guò)程簡(jiǎn)化為一個(gè)個(gè)小的“部分”，通過(guò)拼圖過(guò)程中的不斷試錯(cuò)，不僅鍛煉了青少年的動(dòng)手能力、專注力以及抗挫能力，同時(shí)對(duì)面包發(fā)酵過(guò)程有了更進(jìn)一步的理解，實(shí)現(xiàn)了寓教于樂(lè)的目的。當(dāng)然拼圖教育游戲也可以被設(shè)計(jì)成不同的主題，例如英語(yǔ)教學(xué)中的單詞拼圖等等，在教學(xué)過(guò)程中作為一種輔助工具配合教學(xué)，讓學(xué)習(xí)者減輕學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，快樂(lè)、高效的學(xué)習(xí)。