幾元錢一斤的雞蛋和80元一斤的雞蛋到底差多少

雞蛋是常見的食物，但雞蛋價格相差很大，有的雞蛋兩三元一斤，有的則賣到80元一斤。昂貴的雞蛋往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、農家雞蛋等字樣。那么，高端雞蛋真的更有營養嗎？價格便宜的雞蛋和價格貴的土雞蛋到底有何不同呢？

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定土雞蛋的營養更好。其實，這是一個誤區。普通雞蛋跟土雞蛋的其他主要營養物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。而養雞場規模化產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營養物質更為充足有關。因為土雞蛋當中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通雞蛋，所以吃起來才會感覺到“更香”。另外，土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個原因。所以，土雞蛋和普通雞蛋在營養上沒有本質上的區別。

散養雞的雞蛋真的更好嗎？相比于規范養雞場產下的雞蛋，“溜達雞”的蛋的安全性很容易出現問題。土雞在放養中并不能嚴格把控產蛋的環境衛生狀況，雞蛋就更容易受到糞便的污染，而雞場本身的衛生情況、防疫情況、消毒情況等方面也沒有嚴格的要求，也容易出現問題。和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，食用后容易增加食物中毒的風險。另外，散養的土雞吃的食物本身較雜，容易把病菌、農藥、二噁英等吃下去，再把這些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人們對雞蛋有一些錯誤判斷。比如，蛋黃的顏色越深，營養價值就越高。蛋黃當中的色素主要是一些類胡蘿卜素，比如玉米黃和葉黃素，但雞本身并不能生產類胡蘿卜素，這些物質都來源于雞所吃的食物。散養雞的葉黃素的攝取量取決于放養環境;對于規模化飼養的雞來說，葉黃素的數量取決于飼料。顏色不同的蛋黃的總體營養價值沒有太大差異。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋優秀？很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高，而事實上蛋殼的顏色主要由一種叫作“卵殼卟啉”的物質決定，這種物質并沒有什么營養價值，更不會對雞蛋本身的營養價值產生影響。

如何挑選好的雞蛋？挑干凈的雞蛋：很多人認為沾著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是散養雞下的蛋，這是錯誤的。不干凈的雞蛋本身可能會存在健康隱患，要吃就吃看著干凈的。新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙;相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發得越少。購買雞蛋時，可以拿起雞蛋在耳邊輕輕地搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，就會有晃水的感覺。綜上所述，高價雞蛋其實并沒有多么優秀，土雞蛋的營養跟普通雞蛋相比，本質上沒有差別。（解答人：食品檢驗師 王思露）

被蚊子叮了個包，就能患上乙腦嗎

2018年7月，大一女生王某暑假回到山東省泰安市岱岳區農村的家里過暑假，8月，她被蚊子咬了一口，但過了幾天就突然高燒不退，最終被醫院確診為中樞神經系統感染、病毒性腦炎。醫生說，這是蚊蟲傳播的“流行性乙型腦炎”！從此，20歲的王某常住醫院重癥監護室，至今已經快一年了。

為什么被蚊子叮了個包，就能患上乙腦？山東第一醫科大學第二附屬醫院感染性疾病科主任王會亮解釋說，流行性乙型腦炎，俗稱乙腦，是急性乙類傳染性疾病，兒童多見，流行季節為7月、8月、9月，其傳播媒介為蚊子，傳染源是豬、牛等動物。通常是豬或牛患病后，它們被蚊蟲叮咬，攜帶病毒的蚊蟲，再去叮咬人之后，便將病毒傳染給人從而導致人患病。

“人患乙腦后，常表現為高熱、頭痛、精神差，容易與感冒、中暑引起的高熱混淆。隨著病情進展，神經系統癥狀逐漸明顯，表現為脖子硬（頸項強直）、嘔吐（往往為噴射狀）、意識障礙（嗜睡、昏睡）、抽搐，再進一步發展，會出現昏迷、呼吸衰竭、肢體活動失靈、語言障礙等。”王會亮說。

如何預防流行性乙型腦炎？王會亮說，預防乙腦，一是夏季不要到臭水溝、臭水塘附近逗留，家里有豬圈、牛圈的，要和人的生活區分開，生活環境一定要干凈清潔。二是備好防蚊設備和防護，尤其是兒童。在7月、8月、9月一旦出現高熱、頭痛等癥狀，按感冒治療不見好轉，一定盡快到醫院檢查治療，不能拖時間。（解答人：記者 梁敏）