十二、葡萄組裝式冷庫貯藏

Q1 我國種植的葡萄主要有哪些品種？

葡萄屬溫帶水果，主要在我國北方栽培，近年來南方避雨栽培葡萄面積發(fā)展也很快。全國主要產(chǎn)區(qū)10余個，但以環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、新蜀產(chǎn)區(qū)面積和產(chǎn)量最大。主栽品種為“巨峰”“紅地球”“無核白”“玫瑰香”“牛奶”“秋黑”“龍眼”和“夏黑”等。

Q2 各品種的葡萄大概可以貯藏多久？

生產(chǎn)中栽培面積大且耐藏品種，如“龍眼”“秋黑”“玫瑰香”“澤香”“巨峰”等，在品溫（-1）°C—0°C、相對濕度95%、使用適宜保鮮劑，貯藏期可達4個月—6個月；“紅地球”葡萄是“耐藏性好但不好貯藏”的品種，貯藏期一般在3個月—3.5個月；“馬奶”“木納格”“無核白”等葡萄，貯運中易出現(xiàn)果皮擦傷褐變、果柄斷裂或果粒脫落等現(xiàn)象，屬于不耐藏品種，貯藏期通常在3個月以內(nèi)。

Q3 葡萄貯藏時常見問題有哪些？

葡萄貯藏過程中常見問題包括干梗（圖12—1a）、掉粒、褐變，侵染性病害和二氧化硫（S02）傷害。

不同品種葡萄貯藏時的問題不同，如“巨峰”系品種、新疆“無核白”貯藏過程中容易落粒，“馬奶”等白色葡萄品種，貯藏過程中果皮和果肉易發(fā)生褐變，葡萄“木納格”果梗細脆，容易折梗落粒。

葡萄貯藏過程中最主要的侵染性病害是由灰葡萄抱霉引起的灰霉病（圖12—1b），在（-1）°C—0°C的條件下冷藏，如果不使用保鮮劑，即使品質好的葡萄40天左右就會出現(xiàn)病原菌侵染造成的腐爛。

圖12-1 葡萄采后病害

常見的葡萄灰霉病防治辦法是使用二氧化硫，但部分葡萄品種，如“紅地球”，對二氧化硫敏感，二氧化硫濃度過大時會造成二氧化硫傷害。

Q4 葡萄的參考貯藏條件是什么？

葡萄果實最佳貯藏溫度范圍：（-1）°C—0°C。

環(huán)境相對濕度：90%—95%。

Q5 葡萄應該怎樣貯藏？

生產(chǎn)中長期貯藏對應的措施是：低溫高濕使用防腐劑。溫度是影響葡萄貯藏質量的最重要因素。（-1）°C—0°C的低溫貯藏可有效抑制霉菌的發(fā)生和果實的衰老；維持95%左右的相對濕度和使用保鮮劑，是防止葡萄失水干梗和脫粒的關鍵；為抑制葡萄貯藏過程中因病原菌侵染引起果實腐爛，抑制葡萄的代謝活性，常采用二氧化硫（S02）或可以產(chǎn)生二氧化硫的制劑用作葡萄保鮮劑。

由于葡萄是較難貯藏的漿果類水果，加之近年來對保鮮葡萄的外觀品質，即葡萄果梗的新鮮度和果粒的飽滿度要求越來越高，擬長期貯藏的葡萄均應采用機械冷庫貯藏。機械冷庫加塑料薄膜袋包裝冷藏，是目前我國貯藏葡萄最普遍的一種方式。在葡萄集中產(chǎn)貯區(qū)，小型和微型冷庫已經(jīng)成為葡萄貯藏的主要設施，如圖12—2所示。

圖12-2 貯藏葡萄的組裝式冷庫

此外，氣調(diào)貯藏對葡萄品質保持和貯藏期的延長作用不顯著，所以葡萄貯藏通常不采用氣調(diào)貯藏。

Q6 各種葡萄冷藏的工藝流程是什么樣的？

冷庫及包裝箱清潔、消毒 冷庫提前降溫采前液體保鮮劑噴灑果穗 充分成熟時精細采收 裝入包裝箱內(nèi)墊襯的塑料袋內(nèi) 預冷（敞開袋口降溫至產(chǎn)品溫度為0°C，庫內(nèi)相對濕度低時地面可適當灑水） 放置葡萄專用保鮮劑 緊扎袋口 品溫（-1）°C—0°C下貯藏 適時出庫銷售。

Q7 葡萄冷藏時有哪些注意事項？

貯藏的葡萄應充分成熟采收，這是與多數(shù)水果的不同點。貯藏庫及包裝物要進行清潔、消毒，整齊碼放（圖12—3a和圖12—3b）；果實入庫前2天開啟制冷機，將庫溫降至-2°C，果實進行敞口預冷，預冷結束后要及時扎緊袋口，根據(jù)品種放置專用保鮮劑，適時擇機銷售，如圖12—4a和圖12—4b所示。

圖12-3 葡萄貯藏包裝和碼放

圖12-4 葡萄冷藏要點

Q8 什么是二氧化硫傷害？

用二氧化硫（S02）處理葡萄時，常常會因二氧化硫（S02）濃度過大造成傷害。主要癥狀是果梗失水萎焉，果實形成下陷漂白斑點，進而果肉和果皮組織受損，果粒出現(xiàn)刺鼻氣味，損傷處凹陷變褐。（全書摘編完畢）