多指標(biāo)綜合加權(quán)分析法優(yōu)化固態(tài)發(fā)酵豆粕工藝

胡瑞萍，丁 賢，李俊偉，段亞飛，李育仁，伍文超，徐 寧

多指標(biāo)綜合加權(quán)分析法優(yōu)化固態(tài)發(fā)酵豆粕工藝

胡瑞萍1,2，丁 賢1,2※，李俊偉1，段亞飛1，李育仁3，伍文超2，徐 寧2

（1. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州 510300；2. 廣州市海威水產(chǎn)科技有限公司，廣州 510300；3. 茂名市金陽(yáng)熱帶海珍養(yǎng)殖有限公司 茂名 525442）

運(yùn)用正交設(shè)計(jì)L9（34）與多指標(biāo)綜合加權(quán)分析方法優(yōu)化3種益生復(fù)合菌發(fā)酵豆粕的工藝，采用接種量（）、環(huán)境溫度（）、料水比（）、發(fā)酵菌種（）為處理因素，以還原糖、乳酸、氨基酸含量等作為綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，利用Minitab 17軟件以及多指標(biāo)試驗(yàn)公式法進(jìn)行加權(quán)數(shù)據(jù)處理，優(yōu)化豆粕的固體發(fā)酵工藝參數(shù)。結(jié)果顯示，1）經(jīng)過加權(quán)分析，中性蛋白酶權(quán)重系數(shù)最高，其次為還原糖（1.719）和乳酸（1.590），粗脂肪權(quán)重系數(shù)最低。說明本試驗(yàn)中性蛋白酶、還原糖以及乳酸對(duì)發(fā)酵豆粕的品質(zhì)影響較大。2）通過綜合評(píng)分公式對(duì)9個(gè)處理組數(shù)據(jù)分析得到：T9組綜合評(píng)分最高（0.986 3），T1組（0.965 4）和T8組（0.962 6）次之，表明在T9組合（3321）條件下發(fā)酵豆粕，所選8項(xiàng)考察指標(biāo)綜合水平達(dá)到最高。因此擬選T9組合為最佳發(fā)酵工藝組合；3）均值回應(yīng)表顯示影響豆粕發(fā)酵工藝的因素依次為：發(fā)酵菌種>料水比>環(huán)境溫度>接種量，其中發(fā)酵菌種和料水比為顯著影響因素（<0.05），而接種量和環(huán)境溫度對(duì)試驗(yàn)結(jié)果影響不顯著。從資源節(jié)約以及生產(chǎn)實(shí)際角度考慮，將T9組發(fā)酵工藝3321優(yōu)化為1221，即接種質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%，環(huán)境溫度30℃，料水比質(zhì)量為2∶1，發(fā)酵菌種配比為1∶1∶1。4）Minitab17軟件對(duì)優(yōu)選工藝1221進(jìn)行預(yù)測(cè)，結(jié)果顯示優(yōu)選工藝綜合評(píng)分高于擬選工藝3321綜合評(píng)分（0.986 3）。驗(yàn)證試驗(yàn)得出各指標(biāo)產(chǎn)出與預(yù)期結(jié)果相符，表明該優(yōu)化工藝合理、可行，各指標(biāo)產(chǎn)出率較高，為豆粕發(fā)酵工藝的確定提供了參考依據(jù)。

飼料；農(nóng)產(chǎn)品加工；發(fā)酵；綜合加權(quán)分析法；正交試驗(yàn)；發(fā)酵豆粕

0 引 言

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展對(duì)魚粉需求量逐年增大，加之餌料漁業(yè)資源捕撈過度，導(dǎo)致魚粉價(jià)格不斷升高，因此，用植物蛋白代替魚粉等動(dòng)物蛋白頗受關(guān)注[1-4]。豆粕是……