青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展研究

馬麟

摘要：青海省憑借稀缺的青稞產(chǎn)區(qū)，及悠久的青稞酒釀造歷史，生產(chǎn)出高品質(zhì)的青稞酒產(chǎn)品，青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。本文通過分析青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程，歸納出青海省青稞酒的風(fēng)昧獨(dú)特性、民族文化性和品牌積累的優(yōu)勢，也發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)階段存在市場天花板、同質(zhì)競爭加劇等劣勢和挑戰(zhàn)，為青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的發(fā)展提供對策建議。

關(guān)鍵詞：青海省 青稞酒產(chǎn)業(yè) 可持續(xù)發(fā)展

青稞酒是以青藏高原上特有的青稞為主要原料釀造的酒。青稞富含葡聚糖、膳食纖維，含有硫胺素、核黃素、尼克酸等稀有的營養(yǎng)成分，只生長在海拔2700m的高原地帶。青海省地理上位于青藏高原東北部，是我國重要而稀缺的青稞產(chǎn)區(qū)，同時具有悠久的青稞酒釀造歷史，青稞酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，孕育出以青海互助青稞酒股份有限公司為代表的企業(yè)。青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)尋求可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)該充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢和機(jī)遇，摒棄劣勢，應(yīng)對挑戰(zhàn)。

一、青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢分析

青稞酒產(chǎn)業(yè)是青海省具有鮮明民族文化特色的產(chǎn)業(yè)。青海省特殊的區(qū)位和自然環(huán)境，為青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了獨(dú)特的釀酒原料，而穩(wěn)定的釀酒技藝傳承、悠久的歷史文化等也為青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了基礎(chǔ)。青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有釀造技藝和民族文化的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

青海互助青稞酒原料要求嚴(yán)格。水源來自互助的威遠(yuǎn)古井之水或等同水源，青稞生長于青藏高原的無污染地區(qū)，大曲需要在青海互助地區(qū)氣候環(huán)境下的微生物選育培養(yǎng)而成。這些要求體現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)的青海青稞酒原料和純凈無污染的自然環(huán)境。互助青稞酒獨(dú)具特色的是“清蒸清燒四次清”的釀造工藝，這是傳統(tǒng)工藝的總結(jié)和與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物，它與原料、釀造環(huán)境共同構(gòu)成了互助青稞酒產(chǎn)品的基礎(chǔ)框架。穩(wěn)定的釀酒技藝產(chǎn)生的“青稞清香型”風(fēng)味，造就了青海青稞酒與其他白酒的產(chǎn)品差異化。

青海省青稞酒有著民族酒文化的傳統(tǒng)和基礎(chǔ)。生活在青海省的藏族、土族有著悠久的飲酒的歷史，青稞酒產(chǎn)品已經(jīng)融入到了人們?nèi)粘５纳a(chǎn)生活中，它貫穿于青海藏族、土族的社會、禮儀、宗教、教育、娛樂之中。傳唱于青海的《蒙古族酒歌》、《藏族酒歌》和《土族敬酒歌》突出了青稞酒文化，2017、2018年連續(xù)兩年舉辦的中國青稞酒文化節(jié)進(jìn)一步挖掘和弘揚(yáng)了青稞酒文化，展示了多姿多彩的民族風(fēng)情。

青海省青稞酒打造出“互助”、“天佑德”等一批文化品牌群。以天佑德品牌產(chǎn)品逐步發(fā)力全國市場，最終推廣青稞酒產(chǎn)品，打造天佑德品牌。在青海省內(nèi)，構(gòu)建“天佑德”、“互助”、“八大作坊”和“永慶和”等四大品牌。天佑德青稞酒是中國網(wǎng)球公開賽白金贊助商，已經(jīng)連續(xù)三年亮相世界大賽，進(jìn)行了品類、品牌、產(chǎn)品的全方位推廣。天佑德青稞酒持續(xù)圍繞環(huán)青海湖國際公路自行車賽展開一系列操作，進(jìn)行品牌推廣活動，夯實了青海及西北市場的品牌形象。5A級互助土族故土園景區(qū)使得青稞酒與土族文化緊密的連接在一起。“互助”、“天佑德”商標(biāo)先后被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，“互助”商標(biāo)被認(rèn)定為“中華老字號”。

二、青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要注意的問題

產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中必然會呈現(xiàn)多種問題，遇到諸多挑戰(zhàn)，這些問題是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢，成為在發(fā)展中需要注意的問題。

青海省青稞酒市場以本地群眾消費(fèi)為主。截至2017年底青海省共有598.38萬人，全省全體居民人均可支配收入19001元，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的相對落后，并且喜歡多飲白酒，青海消費(fèi)者以日常家庭消費(fèi)為主，且消費(fèi)觀念比較傳統(tǒng)，存在著明顯的市場天花板問題。長期以來，面向青海市場，青稞酒產(chǎn)品還是以中低端為主，在400元以上的高檔酒則主要被茅臺、五糧液、劍南春、水井坊、郎酒、董酒等品牌占據(jù)。在全國市場上，青稞酒則需要與汾酒、衡水老白干、稻花香、洋河、古井等品牌競爭，并不具有優(yōu)勢。受制于青海省消費(fèi)能力及水平、飲酒習(xí)慣等因素的影響，青海青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平相對滯后，名優(yōu)品牌競爭力較弱。

青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)同業(yè)惡性競爭。由于以省內(nèi)市場為主，青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)很多企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品全都以青海互助青稞酒為特色，導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化，產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品重構(gòu)現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品無論是生產(chǎn)成本還是產(chǎn)品品質(zhì)都沒有競爭優(yōu)勢，缺乏增長動力，一些企業(yè)惡意壓低價格、惡性競爭，破壞了產(chǎn)業(yè)成長的環(huán)境，甚至受到假冒品牌的阻礙，一些作坊貪圖眼前利益，于是使用青稞酒的品牌制造偽青稞酒，一定程度上誤導(dǎo)了消費(fèi)者對青稞酒的認(rèn)識，加劇了青海青稞酒在全國市場上的推廣難度。

三、推進(jìn)青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的措施建議

青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)立足本地生態(tài)優(yōu)勢，突出民族文化性，從提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面入手，推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

發(fā)展“凈土”青稞酒產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，由于食品安全等問題越來越受到人們的關(guān)注，高原綠色“凈土”產(chǎn)品已經(jīng)成為高原農(nóng)業(yè)的重要發(fā)展方向，在這一方面，青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)具有明顯的發(fā)展優(yōu)勢。以天佑德青稞酒為例，它以種植于青海海東、海西、海南、黃南等海拔2700米左右的青藏高原地區(qū)的青稞為原料。這些地區(qū)的青稞基本生長在無污染環(huán)境，具有純凈、天然、綠色、有機(jī)的品質(zhì)。青青稞酒集團(tuán)擁有10萬畝有機(jī)青稞種植基地，獲得中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)定，從源頭上確保了產(chǎn)品質(zhì)量。釀酒所采用的地下井水，發(fā)源于“三江源”的青藏高原6000米冰雪融水，穿過數(shù)十米深的冰川巖層，層層過濾，水質(zhì)純凈，軟硬適中，清冽微甘，富含鋅、硒等多種微量元素，是天然釀酒好水。在“凈土”發(fā)展的青海青稞酒產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品會受到全國乃至全世界消費(fèi)者的喜歡，為青海省青稞酒產(chǎn)品“走出去”，打破市場天花板奠定基礎(chǔ)。

突出青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)的民族文化性，與文化旅游融合發(fā)展。2017年，青海省旅游業(yè)高速發(fā)展，全年接待國內(nèi)外游客3484.10萬人次，比上年增長21.1%，實現(xiàn)旅游總收入381.53億元，增長23.0%。突出青海省青稞酒的土族、藏族特色，體現(xiàn)青海省的多元文化，將青稞酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品作為民族文化產(chǎn)品進(jìn)行包裝宣傳，打造成“青海特色”和“青海禮物”，對前來青海旅游其他消費(fèi)者具有新鮮性，具有很強(qiáng)的吸引力，進(jìn)一步突出白酒產(chǎn)品的差異性，充分利用文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，既拓寬了青海青稞酒在本省的市場，也提高了在全國甚至世界上的品牌影響力，進(jìn)一步培育“互助”、“天佑德”等文化品牌。青稞酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，有利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

提高青海省青稞酒的產(chǎn)品質(zhì)量。青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該堅持“以高質(zhì)量產(chǎn)品拓展市場為目標(biāo)，走高質(zhì)量、高效益的道路”，通過現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)釀造工藝的結(jié)合，創(chuàng)新發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，提高附加值。產(chǎn)品向經(jīng)典、多元發(fā)展，不僅適合青海省的廣大消費(fèi)者，也可以滿足全國消費(fèi)者的需求。加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的工作，堅持開展創(chuàng)新，把開發(fā)新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，提高生產(chǎn)工藝水平和增強(qiáng)創(chuàng)新能力作為中心環(huán)節(jié)，不斷研發(fā)附加值高的產(chǎn)品，適度拉長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)青稞酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化，提高生產(chǎn)效率。加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)資源整合力度，鼓勵企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，縱向鏈接上、下游產(chǎn)業(yè)，橫向溝通工藝，實施專業(yè)分工與協(xié)作，形成一個多元互動開放、整體優(yōu)勢明顯的青稞酒產(chǎn)業(yè)集群，降低企業(yè)成本。同時注重釀酒原料的品質(zhì)，降低產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。

青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)是青海省重要的產(chǎn)業(yè)之一，為促進(jìn)青海經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。推動青海省青稞酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，將持續(xù)的帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速增長，為青海省的經(jīng)濟(jì)帶來新的增長極。也將進(jìn)一步提高青海省青稞酒的品牌競爭力，更加有利于青稞酒走出青海，走向世界，也為民族地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)積累經(jīng)驗。