野菜谷：百姓舌尖重掀野菜潮

綠綺

踏遍青山尋找野菜，引種海南開辟野菜基地

1959年，23歲鄭道錦一頭扎進了對南藥的研究中。南藥指的是廣東、廣西、云南、福建和海南等地所產的中藥材。

他幾乎跑遍了廣州、信宜等地，到深山里采集南藥，從藥田購買藥苗，翻開藥典對照區分，他對南藥的研究一干就是60年。鄭道錦成了響當當的南藥專家。

鄭道錦身邊一直有一個默默陪伴的身影，那就是兒子鄭立平。

鄭立平六七歲的時候，就跟著父親出去采藥。父親移栽藥材，把植株種在地上，他就拎著小桶在后面澆水。一開始覺得很好玩，慢慢就迷上了種藥草。

1982年，鄭立平初中畢業，來到鄭道錦的屯昌南藥場，成了一名藥材場的工人。這是中國唯一一家集種植科研于一體的藥材場。許多珍貴的苗木，如沉香、檀香、白豆蔻等都是經過這個藥材廠引種成功后向外推廣的。

20世紀80年代，正是改革開放初期，國家鼓勵自主創業。藥材廠許多人都紛紛辭職，有的下海經商，有的開辦苗圃。鄭立平活心了。

1986年，鄭立平辭掉鐵飯碗，在自己家的院子里辦了一個育苗基地。在不到500平方米的小院子里，他種上了白豆蔻、檳榔和檀香等幾萬株藥材苗。鄭立平從離家二三百米的地方挑水回來澆地，每天要挑80擔水;他還在周邊撿糞，用豬糞牛糞育苗。經過5個多月的辛苦勞作，鄭立平終于獲得了回報：一個瓊海人過來買第一批苗，1萬多株，一株賣5毛錢，一下就賺了5000元，而當時藥材場工人的月工資，只有百元左右。鄭立平一下子成了當地的傳奇。

20世紀80年代中期，正是海南的藥材市場最紅火的時候。很多地方都在大量種植藥材。這就需要大量的樹苗。于是，鄭立平決定擴大規模。他又開辟了5畝荒地，培育了更多的藥材樹苗。白豆蔻有二三十萬株，檀香苗有兩萬多株，還有檳榔苗等。1986—1988年，鄭立平賣草藥苗總共賺了20萬元。

鄭立平趁熱打鐵，準備擴大藥材基地的規模。他把自己掙的二十多萬元都拿出來投資，修建了兩個大型苗圃，還承包了一個100多畝地的農場，大量種植白豆蔻和檀香樹苗。

就在鄭立平對于未來信心滿滿的時候，現實卻給了他沉重的一擊。鄭立平育苗主要是檀香和白豆蔻。這兩種藥材對栽種技術要求很高。農民在這個過程中感覺沒那么好種，所以就減少了種植數量，導致鄭立平的種苗銷路不暢。不到一年的時間，鄭立平不僅把投在農場的錢都賠了進去，還把老家的房子賣了才還清了債務。

身無分文的25歲小伙兒鄭立平，借錢買了手扶拖拉機，靠給人拉沙子維持生活。

1998年，一個偶然的機會，讓鄭立平下定決心要重操舊業。有個朋友叫他到海口龍華路一個野菜店吃飯，他看到飯店里面擺了差不多八九種野菜。老板看到他盯著野菜研究，就過來問：“你也認識野菜嗎？”鄭立平說：“我認識野菜，我是種藥的。我是你的話，就會進更多的野菜。”老板說：“什么野菜我不知道？我店里有十來種野菜，”鄭立平說：“我要做的話，能做100多種。”老板憤然：“你吹牛皮！”

飯店老板的話強烈刺激了鄭立平，他當時就暗下決心，將來一定要自己開一家野菜館。讓人們吃到更多品種的野菜。他下決心：“以后我做野菜的話，絕對要做給他看。”

百種野菜成就海南野菜王，巴戟營養野菜湯獲金獎

2003年，39歲的鄭立平賣掉了經營多年的小吃店，還瞞著家人把自家的房子抵押出去，貸款十幾萬元，開起第一家野菜館。

在隨后的幾年間，鄭立平開始大量查閱相關的書籍和資料，并在田間地頭、鄉野山林間尋找當時人們還不熟悉的野菜品種，并在家中研制各種野菜的烹飪方法。

2005年，鄭立平來到西雙版納尋找野菜。

云南的西雙版納地區，被稱為“植物王國”。鄭立平到了當地發現，那里野菜的種類非常多，他就像發現了一個聚寶盆。一頭鉆進茂密的森林，用了十多天的時間，采集了十多種野菜樣本。野菜的種植和普通的蔬菜不同，沒有現成的種子可以購買和采集，需要靠分株和扦插的技術才能夠種植。也就是說，鄭立平要將從云南采摘回來的野菜移植到海南，而這并不是一件容易的事。十幾種移植野菜，只有“珍珠菜”頑強地活下來。

鄭立平承包土地，創辦海南第一家家庭南藥場。他走遍中國十幾個省市，收集了100多個野菜樣本，并在海南省建成占地幾百畝的野菜種植基地，每天收獲野菜800多斤。這里不僅有郁郁蔥蔥的野菜，還有很多枝繁葉茂的檳榔樹，就像是一個熱帶園林。這樣的設計暗含了不少玄機。

鄭立平說：“我是根據野菜喜歡半蔭蔽環境的特點，野菜喜歡潮濕，檳榔也需要水分，它們在一起產生互補。”

他一邊開始人工種植野菜。一邊不斷推出野菜新吃法。慢慢地，顧客發現鄭立平的餐館里，有很多別的地方吃不到的野菜，生意開始紅火起來。

他還根據每一種野菜的特性開發出幾十道以野菜為原料的特色菜肴。建成了一條集搜集、種植、餐飲于一體的完整產業鏈。鄭立平也被很多媒體稱為“野菜王”。

巴戟是海南獨有的珍貴藥材，有補腎強筋骨的功效。鄭立平根據巴戟的特性，獨創了巴戟營養野菜湯。

2006年，鄭立平帶著這道菜，參加了海口舉辦的中國烹飪大賽。當時，他是第一次參加這樣的大賽，這道湯既是藥膳又不是藥膳，通過能食用的野菜達到療效。評委的評論是“不是藥膳勝藥膳”。

靠著這道菜，鄭立平還獲得了金牌廚師獎，一個農民成了金牌廚師。

野菜粉變身新面點，一年銷售3800萬

鄭立平的野菜事業越來越紅火，整個海口市都惦記著野菜谷的美味。他的兒子鄭名彬卻覺得有爺爺和父親種植野菜、開發野菜就很好了，自己只管在學海游弋，想有朝一日在金融行業一展拳腳。

在鄭名彬的童年記憶中，爺爺鄭道錦的南藥園是一個神秘的所在，他在藥園一待就是一個下午，輕易不讓人進去采摘。

有一天，鄭名彬在藥園的草叢間奔跑，遭到了爺爺的嚴厲訓斥。看著腳下被踩得稀爛的植物，鄭名彬知道自己闖禍了，卻不理解爺爺為什么這么心疼幾株不起眼的野菜。

父親鄭立平告訴他，這是爺爺的藥園，園子里培植的都是珍貴的南藥品種。父親摘了一株野菜放在鄭名彬的嘴里，鄭名彬嚼了一下，馬上吐了出來，太苦了！父親又摘了一株野菜讓他嘗嘗，這回他嘗到了甘味。鄭名彬發現，野菜真是有個性的，嘗過滋味就很難忘記。他最先記住的野菜是有些甘味的富貴菜。

鄭名彬大學畢業后，如愿進入了金融行業。他在金融行業3年，一直沒有發現自己身邊就有寶藏。

父親鄭立平想盡辦法讓鄭名彬認識到野菜的價值和無限的發掘潛力，一有時間就給他講野菜的功效，帶他去野菜基地，帶他研究新的野菜食品開發。

一旦潛下心來研究野菜，鄭名彬就像進入了一個神奇的綠色世界，這令他深深迷上了野菜膳食。

2014年，央視采訪了野菜谷之后，外地商家紛紛主動簽約加盟。外地加盟的野菜谷在運營的過程中出現了問題，首先是海南野菜空運的成本很高，野菜存放的時間較短。鄭立平父子倆苦苦思索，尋找突破之道。

經過一段時間的摸索，他們利用野菜有苦有甜的口感和溫性涼性平性的特征，將幾十種野菜搭配在一起，研制出野菜粉配方。他們把野菜粉摻進面粉中，制作面食。剛開始的時候，他們經歷了一些挫折，有的面食口感不夠好，有的面食顏色不好看。他們并不氣餒，經過多次嘗試，上述問題均得到妥善解決。

之前的野菜只是用于打火鍋和炒菜，如今，野菜谷推出的野菜饅頭、野菜餃子、野菜魚丸、野菜面、野菜粽子等面食，得到顧客的交口稱贊。

如今，外地加盟問題基本解決，只要把野菜真空抽干、封口，運到內地，將野菜用水一泡，野菜的口感不會有變化。

立平野菜谷的生意越來越紅火，在海口市遍地開花，發展到6間餐廳、6家體驗店、2個網店。2014年野菜谷年銷售額達到1000多萬元，2018年達到3800萬元。

2019年5月31日，他們一家四代人來到央視《創業英雄匯》，鄭名彬7歲的兒子拿著幾種野菜站在臺上和太爺爺、爺爺、爸爸一起為野菜谷路演，讓觀眾感到眼前一亮。人們不禁感慨：野菜膳食文化的傳承真的需要一代又一代人的接力。