枸杞酒糟可溶性膳食纖維提取及其理化性質研究

劉 軍，頡向紅，徐 昊，張喜康，馬浩然，孔維洲，劉敦華

(寧夏大學 農學院，寧夏 銀川 750021)

枸杞為茄科植物[1]，果實含有豐富的活性成分，如多糖、黃酮、甜菜堿、類胡蘿卜素等[2]，具有增強機體免疫力、降血糖、降血脂和預防心腦血管疾病等作用[3]。寧夏地區是我國乃至世界枸杞的核心產區，寧夏枸杞“甘美異于他鄉”，是寧夏地區的“紅色名片”和地域符號[4]。寧夏回族自治區黨委、政府高度重視枸杞產業發展，其已成為具地方特色的戰略性主導重點產業[5]。枸杞釀酒過程中經物理榨汁后的廢棄物，以及全枸杞發酵后的酒糟通常被當作肥料或者垃圾處理，不僅浪費資源，而且污染環境。合理利用工藝開發枸杞酒糟，符合綠色發展理念，不僅可以提高枸杞產業的附加值，還能促進枸杞產業可持續發展。

可溶性膳食纖維(Soluble dietary fiber，SDF)有助于抑制血液中膽固醇含量，還能抑制消化道對脂質的吸收[6]。另外，SDF在結腸中發酵產生短鏈脂肪酸，可以抑制膽固醇合成[7]。目前，提取膳食纖維的方法主要有化學提取法、發酵法、化學試劑酶結合分離法和膜分離法。CHEN等[8]采用超聲波輔助酶法從豆莢中提取膳食纖維，驗證了超聲波對提取SDF的輔助作用；ZHANG等[9]對糧食種子中酚類物質和膳食纖維進行提取發現，溶劑比例對提取工藝有重要影響；李西騰等[10]對堿法提取榆黃蘑SDF的研究驗證了堿法提取SDF的可行性。

1 材料和方法

1.1 原料和試劑

枸杞酒糟由寧夏大學農學院提供。

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