基于感官品質的油梨常溫后熟進程預測模型

李汴生，彭紅梅，張德潤，阮 征

基于感官品質的油梨常溫后熟進程預測模型

李汴生，彭紅梅，張德潤，阮 征※

（華南理工大學食品科學與工程學院，廣州 510640）

針對中國油梨市場油梨進口儲運過程中儲藏時間和品質變化難以把控及油梨損壞嚴重等問題，對常溫常濕 ((25±1 )℃、75%相對濕度) 條件下果皮色澤、果肉硬度及感官品質指標進行測定，監(jiān)測其在常溫后熟過程中的內在變化規(guī)律，對色差、硬度、呼吸速率、質量損失率與果肉受喜愛程度進行皮爾遜相關性分析，利用無損檢測指標色差*值與儲藏時間之間logistic方程，建立油梨后熟時間預測模型。結果表明：油梨平均單果質量隨儲藏時間的延長而減少，每日質量損失率和呼吸速率均呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢，果皮色澤在儲藏時間小于3 d時顯著增加，其后趨于平衡，而果肉硬度表現(xiàn)相反的趨勢，干基質量損失率、色澤（L，a和b值）和硬度均與感官喜愛度呈顯著相關性（<0.01）?；谏顪y定的無損、快速、便捷，選取色差*值進行預測模型的建立，色差*值的logistic方程擬合效果較好，2為0.993。模型的檢驗發(fā)現(xiàn)，在色差*值<4時，模型預測值與實測值有很好的線性相關性，決定系數(shù)為0.996，說明該模型在果皮色差*值<4時可以用于油梨常溫后熟期的預測，研究結果可為油梨品質控制提供指導和依據(jù)。

預測；模型；農產品；油梨；常溫；后熟

0 引 言

果蔬品質是指能滿足消費者要求和期望的綜合屬性，包括感官品質、營養(yǎng)品質等多個方面[1]，果蔬采后隨儲藏時間的延長，其品質會逐步變化、甚至老化、衰敗，最后失去商品性。感官品質作為重要的品質特性具有判斷直觀、快速的特點，同時其品質變化與儲藏時間、儲藏溫度、處理條件等密切相關，因此在果蔬的采后儲藏過程中，感官品質變化成為研究重點。如采后獼猴桃硬度變化的研究[2-4]，香蕉風味、硬度、表皮顏色變化的研究[5]，芒果硬度、風味等的變化研究[6-8]?！?br>