走完西班牙個(gè)DO，8發(fā)現(xiàn)葡萄酒沒那么難學(xué)了

文|Annie 蔡金萍 編|凌江嬋、Annie 部分圖|Annie 蔡金萍

關(guān)于產(chǎn)區(qū)游，你期待的是什么呢？是旅行的經(jīng)驗(yàn)，對葡萄酒產(chǎn)區(qū)，對酒莊有更多的認(rèn)知？還是希望喝到更多好酒，有更多社交媒體爆照的素材？對于很多學(xué)酒路上的人來說，背后或許有著更多你無法想象的意義！

What are you looking forward to a wine tour? Is it the experience of travel, or is it more about the wine regions and wineries? Or if you would like to enjoy more wines or tasting in wine cellar? Or even just want to take some pictures for your social media? I think it would be more about behind that you can't imagine for those who are learning about wine!

學(xué)葡萄酒，什么最難？語言、品種、地理、氣候、氣象、栽培和種植技術(shù)？又或者是多到繁復(fù)得記不清的酒莊，讀不出來的酒名，還是這個(gè)世界的千人千面？更別說，那些被坊間渲染得神乎其神的大師級的盲品故事。其實(shí)每一個(gè)經(jīng)歷其中的人，都覺得好難！不僅僅是因?yàn)樾枰ㄟ^喝一口就去判斷眼前這杯酒到底來自哪個(gè)國家，用什么葡萄品種釀造的，來自哪個(gè)酒莊，哪一個(gè)年份……如此種種，真的全都猜對了，不僅要有很強(qiáng)的理論和實(shí)踐相結(jié)合的功底，在你大聲說出它的酒名時(shí)，外語的功底也不容忽視呢。怎樣才能把這杯中世界看得更清楚，試得更真切？葡萄酒產(chǎn)區(qū)游或許是當(dāng)中一個(gè)實(shí)現(xiàn)的路徑！

記得參加WSET Diploma考試前做了一些調(diào)研，很多獲得這個(gè)文憑的學(xué)霸在分享學(xué)習(xí)方法和考試經(jīng)驗(yàn)時(shí)常會(huì)被問及：“產(chǎn)區(qū)游到底對學(xué)習(xí)有沒有幫助？有多大幫助？”關(guān)于這個(gè)問題，每個(gè)人的回答都不盡相同，個(gè)中原因，每個(gè)人產(chǎn)區(qū)游的經(jīng)歷不同，自有對此認(rèn)知上的差異。

從業(yè)13年，從剛開始在企業(yè)做Marketing和葡萄酒文化，到后面管理企業(yè)，再到3年前成為一個(gè)專職的葡萄酒記者，我的產(chǎn)區(qū)游經(jīng)歷的周期拉得比較長，次數(shù)也還可以，關(guān)鍵是我也參與了WSET的一些考試，或許還算得上有資格就此話題來跟大家探討和交流一番。

語言這重障礙

葡萄酒的世界，術(shù)語和各種專業(yè)名稱之繁多，或許是大家在學(xué)酒的路上最苦惱的事情之一了。

記得2005年年底第一次到葡萄酒公司面試，當(dāng)時(shí)的總經(jīng)理隨手拿過一本W(wǎng)ine Spectator（《葡萄酒觀察家》），翻開其中的一頁讓我翻譯。我雖非外語專業(yè)出身，但好歹彼時(shí)也過了英語六級，在廣交會(huì)和工作中也歷練過幾年，原以為小事一樁，結(jié)果直接被考倒了！后來才知道那些絆住我的，大多是行業(yè)的公司名、一些葡萄品種和術(shù)語。

拿到Offer入行后，才發(fā)現(xiàn)葡萄酒的世界，不管是培訓(xùn)，還是銷售和零售等日常服務(wù)的過程中，念得出這些外文真的是越來越重要。雖說葡萄酒知識(shí)的深淺和高低跟你的外語程度無關(guān)，但無可否認(rèn)的是?英文好，甚至多掌握幾門外語真的非常有優(yōu)勢。現(xiàn)如今，隨著國內(nèi)行業(yè)從業(yè)人員和消費(fèi)者對葡萄酒認(rèn)知的快速提升，能否流利地說出外文酒名和產(chǎn)地，甚至相關(guān)的信息，似乎跟一個(gè)人對葡萄酒認(rèn)知的深淺有著很強(qiáng)的相關(guān)性。

比如說WSET考試這事，自從3級開始出漢化版后，大中華區(qū)的考生人數(shù)激增，因?yàn)閷芏嗄刚Z為中文的考生來說，學(xué)習(xí)的難度和壁壘都大幅下降了，市場日益高漲的需求便一下子釋放了。而再晉一級到WSET Diploma，由于一直缺少漢化版，對于很多中文考生來說，難度系數(shù)呈幾何級升高，以至于2015年通過考試的學(xué)生，還有機(jī)會(huì)擠進(jìn)中國大陸前十，一度成為圈中頗受敬仰的香餑餑。然而，真的參加考試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，就算英文還不錯(cuò)，面對全球十幾個(gè)主流葡萄酒產(chǎn)國，數(shù)種不同語系和語言，還有對應(yīng)的多元原生葡萄品種和產(chǎn)地，甚至還有這繁多的村名、葡萄園的名字都要記的時(shí)候，真的有種崩潰抓瞎的節(jié)奏。

都說紙上得來終覺淺，就像很多中國學(xué)霸的英語一樣，很多人學(xué)的是啞巴英語?會(huì)看不會(huì)說，考起試來真是無敵，但一張嘴，卻支支吾吾不知從何說起。就像我們很多葡萄酒記者，常常趕赴一個(gè)又一個(gè)品酒會(huì)和Grand Tasting（大品鑒），筆記做了一大堆，文章寫得妙筆生花，看到酒標(biāo)絕對認(rèn)得出來，但有時(shí)候聊起酒來，常常話到嘴邊酒名就是說不出來，內(nèi)心的無力感真是無從說起。就如同考試的時(shí)候，主流產(chǎn)區(qū)總是沒問題，那些不太熟悉的產(chǎn)地和品種，別說看過的記不住，就算記憶里有印象，但那些不太主流的詞匯，常常因?yàn)椴皇煜ぷx法，有時(shí)想拼寫都拼寫不出來。

所以，語言這種障礙，對于學(xué)葡萄酒來說，有些看著像橫亙在眼前一道淺淺的天河，有些覺得是難以逾越的溝壑。

破解語言和基礎(chǔ)關(guān)，產(chǎn)區(qū)游原來也是個(gè)捷徑

今年5月以前，考試考到法國主流產(chǎn)區(qū)，或者聊天聊到法國酒的時(shí)候，我還算應(yīng)付自如，一轉(zhuǎn)到意大利我就開始慢半拍，一提起西班牙我就差不多是半個(gè)啞巴，別說在那之前，西班牙十大最貴葡萄酒我都還沒認(rèn)全，就算談起里奧哈這樣的主流產(chǎn)區(qū)，讓我當(dāng)即數(shù)出最喜愛的十款葡萄酒，我恐怕也未必能張嘴數(shù)全，更別說喝得更少的Priorat產(chǎn)區(qū)，甚至西班牙那些你在書上看過后，因?yàn)槿鄙俳佑|而完全叫不上名字的產(chǎn)區(qū)，比如卡拉塔尤德（Calatayud）和索蒙塔諾（Somontano），更別說那些你可能完全聽都沒聽說過的子產(chǎn)區(qū)圣馬丁（San Martín）。連產(chǎn)區(qū)都不曾知道，更何談?wù)f得出幾個(gè)酒名？

然而，剛剛過去的5月，我們跟著西班牙領(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處IXCE的Wine from Spain （西班牙美酒，簡稱WFS）一起走完西班牙東部到中北部8個(gè)DO（法定產(chǎn)區(qū)）之后，我突然發(fā)現(xiàn)，原來書本上和網(wǎng)上那些陌生的名字和地方，全都變得具象起來，而且一路下來，每天聽講解、聊天、品酒，圍繞的全都是這些地名、品種和酒名，幾天下來很多信息信息仿佛已經(jīng)刻盤存入腦海里，三維立體的成像，感官味蕾的提示，音律在耳邊的回響，構(gòu)成了一種全方位的立體記憶，比你在來之前看多少遍書，喝多少支酒都要更管用，更深刻！你可以認(rèn)真地感受板巖和片巖在硬度和儲(chǔ)水性上的差別，你可以迎面感受風(fēng)吹來的方向和力度，你可以朝向陽光，感受那樣暴曬的日照，而在這樣強(qiáng)烈的陽光之下，因?yàn)榈靥幐吆０?，卻覺得涼爽得宜。聽說，夏季的時(shí)候，白天太陽底下的氣溫可以高達(dá)40℃，但晚上卻降到十多攝氏度，溫差高達(dá)二十多攝氏度。這樣獨(dú)特的氣候條件下，造就了葡萄酒飽滿成熟中，卻擁有非常漂亮的酸度。一切都變得合理、易記，突然之間，學(xué)習(xí)仿佛走了捷徑，不管是張嘴大聲將葡萄品種和酒名說出來，還是對于葡萄酒風(fēng)格的理解，都變得簡單了。

對于西班牙酒的了解知多少？

別以為拿個(gè)WSET Diploma的文憑就已經(jīng)很懂酒了，就算是國內(nèi)很多專業(yè)圈的人，包括那些考過Diploma的一些所謂牛人，似乎都并不怎么明白Proirat的酒何以賣得那么貴？然而，當(dāng)你真正歷經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的盤山路，搖搖晃晃得七葷八素后才抵達(dá)Gratallops小村的山頂，站在不設(shè)梯田的陡坡上，腳踩在黃黑相間的Licorella貧瘠巖石土壤上，看著眼前的騾子慢悠悠地耕作，看著面前一片小小2.4公頃的葡萄園，卻需要近十個(gè)勞工揮動(dòng)手中的鋤頭和耙子手工勞作，你就會(huì)明白為什么這里的酒值這個(gè)價(jià)錢！

你可能會(huì)說，很多年前也是這樣的山、這樣的土壤，但酒卻很便宜?。∈前?，在那個(gè)還沒有英雄輩出的年代，正因?yàn)榇迕駛冇X得種葡萄釀酒賺不了錢，年輕的壯勞力全都進(jìn)城打工去了，留下漫山很多荒廢了的葡萄田，還有可惜了的許多無價(jià)的老藤。后來因?yàn)镽ené Barbier和álvaro Palacios帶領(lǐng)走出的復(fù)興之路，“Priorat五大Clos”的成功，還有álvaro Palacios后來的頂級葡萄園L'Ermita創(chuàng)造的神話，才引來了眾多的外來資本，讓這個(gè)產(chǎn)區(qū)的土地成本漲到甚至連當(dāng)?shù)氐暮芏嘟艹鲠劸迫硕紵o法承受繼續(xù)在原地?cái)U(kuò)張，所以開始走向它的鄰居Montsant。

你也許還沒聽說過Montsant這個(gè)產(chǎn)區(qū)吧？或許更不知道Montsant就出產(chǎn)了不少并不遜色于Proirat產(chǎn)區(qū)的美酒。甚至，你是否知道這個(gè)產(chǎn)區(qū)所在的Falset小鎮(zhèn)，就是通往大名鼎鼎的Proirat產(chǎn)區(qū)的門戶之地。

除了Proirat有高海拔陡峭的葡萄園，知名度相對沒那么高的阿拉貢（Aragon）地區(qū)也有很多高海拔的葡萄園，種植了大量的歌海娜老藤，其中的一些入門款，就有著足以超出你意外的驚喜。比如近十多年飛速發(fā)展的卡拉塔尤德（Calatayud）和博爾哈（Campo de Borja），甚至連西班牙首都馬德里這個(gè)政治中心也隱藏了一些讓人非常意外的優(yōu)雅如勃艮第般風(fēng)格的歌海娜紅酒和原生小眾葡萄品種Abillo白葡萄酒。這個(gè)叫San Martín的產(chǎn)區(qū)真是讓你瞬間秒懂歌海娜為什么會(huì)被比作“地中海上的黑皮諾”，原來它不但被稱為“炎熱氣候之下黑皮諾的表兄弟”（The hot weather cousin of Pinot Noir），因?yàn)檫@樣炎熱的氣候，竟然可以釀造出如此輕盈細(xì)致，非常勃艮第風(fēng)格的淡色歌海娜紅葡萄酒。

還有世人所知，習(xí)慣用重桶釀酒的西班牙人，既可以在博爾哈釀造出猶如新世界澳大利亞濃郁多汁，卻不失果香和甜美的紅酒，也能在Calatayud用老藤釀造出非常易飲，充滿新鮮果香的入門級紅酒。從年輕易飲到復(fù)雜耐陳年，從輕盈細(xì)致到濃厚飽滿……這個(gè)國度風(fēng)格的多元化，超出了我們對西班牙的認(rèn)知和想象。如果沒有實(shí)地走一次，親身試一遍，你斷然無法想象，更別說很多書上對西班牙葡萄酒的記載和描述，早已顯得有點(diǎn)不夠與時(shí)俱進(jìn)了。

地理&人文，飲食和美酒

我們只知道西班牙是個(gè)地中海國家，地處南歐的這里是歐洲著名的美食天堂。加利西亞的海鮮，超級美味的頂級西班牙火腿，眼睛看著就食欲大開的西班牙海鮮飯Paella，最新鮮純正的橄欖油，還有饞人的各種各樣開胃又適合下酒的Tapas……總而言之，我們知道這樣的美食之國，美酒是不會(huì)差到哪里去的，但卻不知道原來還有那么多跟西班牙美食一樣精致和多元的美酒。人們常說的Local food with local wine（本地菜配本地酒），其實(shí)葡萄酒都是國外為當(dāng)?shù)嘏洳投Q生的飲料。除了自誕生之初的宗教原因之外，它們扮演的角色更多是餐桌上的日常飲品。

離開馬德里的前夜，我們相約要好好選一家餐廳來結(jié)束我們8天的西班牙葡萄酒之旅。我們選在馬德里一家叫BIBO，主打安達(dá)盧西亞菜的餐廳。雖然我們一行三人對安達(dá)盧西亞菜其實(shí)并不太了解，但翻開酒單，白葡萄酒像Albarino和Godello的杯賣酒分別都只有一款，但雪利酒卻有從Fino到甜死人不償命的PX（Pedro Ximénez），光杯賣酒就已經(jīng)有非常多的選擇。我跟Jack說：“你準(zhǔn)備點(diǎn)什么？如果你想點(diǎn)干白，那么我就點(diǎn)一杯Fino和一杯Manzanilla。但我想分享一口你的干白可以嗎？”Jack傻眼了：“你為什么要點(diǎn)雪利酒，還要點(diǎn)兩杯？”我說，我發(fā)現(xiàn)他們有很多杯賣的選擇，這樣我們試一試，好喝可以繼續(xù)點(diǎn)下一杯，這樣就可以試更多在國內(nèi)喝不到的雪利酒了?！焙髞?，Jack用他的實(shí)際行動(dòng)支持了我的想法，并且他喝完了一杯之后又再點(diǎn)了一杯！

是的，這就是西班牙的美食和美酒，主打安達(dá)盧西亞菜的餐廳，就該有更豐富的雪利酒的選擇。所以，如果你從當(dāng)?shù)氐娘嬍澈腿宋娜ダ斫膺@個(gè)地方的美酒，一切都變得親和而又簡單起來。比如，如果你能理解西班牙菜永遠(yuǎn)重鹽，讓菜品吃起來的口感和風(fēng)味更加充滿張力，你就能夠理解為什么西班牙葡萄酒常常非常重桶而失去了許多新鮮果香，卻顯得飽滿、復(fù)雜又充滿力量。至少在遠(yuǎn)古的過去，美食和美酒之間的相依相生是這樣純粹的，直到現(xiàn)代商業(yè)的崛起，因?yàn)闋I銷或國際貿(mào)易的多元需求，才開始變得復(fù)雜起來。但萬變不離其宗，葡萄酒的釀造是因地而生，因人而成就，因?yàn)橐粢悦朗常陨狭瞬妥莱蔀槿粘ＯM(fèi)的一部分。

所以，到產(chǎn)區(qū)去吧，在看遍各地風(fēng)景的同時(shí)，去體驗(yàn)各地的美食，然后你不僅會(huì)記得那些復(fù)雜難記的葡萄酒的名字，也將能理解為什么西班牙這么炎熱的地中海國度，環(huán)繞在地中海和大西洋之中的內(nèi)陸，Metesa高原的存在，造就了如此多元的葡萄酒風(fēng)格？