食品添加劑的使用對食品安全的影響及應對措施

□ 潘焰瓊 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

食品添加劑的使用無疑是一種進步。在日常生活中，幾乎每天都要攝入大量的食品添加劑。食品行業的人們經常說：食品添加劑是食品工業的靈魂。許多人無法理解，為什么好端端的食物要添加東西進去。但事實上要是沒有了添加劑，許多食物就無法維原本的口感甚至不能吃，比如冰激凌。而對于食品添加劑，人們對其關注最多的當屬它的安全問題，甚至有不少人對于食品添加劑存在偏見，認為只有存在食品添加劑的東西就是不好的，而天然的就是好的。但是在古代，那個時候根本就沒有食品添加劑，但是人們的平均壽命又特別低，所以事實又是如何呢？本文主要闡釋了食品添加劑的分類、使用狀況，分析了它對食品安全的影響及應對措施。

時代的發展速度越來越快，人們的生活節奏越來越快，人們的生活水平顯著提高，這在一定程度上促進了我國食品工業的快速發展，人們對食品的要求也越來越高。食品添加劑主要包含兩種：人工合成的物質和天然物質。食品添加劑加入食物中能夠改善食物的品質、防腐保鮮。一方面食品添加劑提高了食物的營養比例；另一方面改變了食物的感官特性。

食品添加劑的分類

著色劑

著色劑的另一種名稱是“色素”。它的使用主要就是提高食品的感官性狀，為食品著色，可以讓食物看起來更加美觀、刺激食欲，按來源可以分為化學合成色素和天然色素兩類，著色劑主要分顏料和燃料。顏料包括有機顏料和無機顏料；燃料是可用于大多數溶劑和被染色塑料的有機化合物。我國允許使用的化學合成色素有：莧菜紅、新紅、胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、檸檬黃、靛藍、亮藍以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。我國允許使用的天然色素有：甜菜紅、辣椒紅、紅米紅、紫膠紅、越橘紅等45種。

抗氧化劑

具有抗氧化性能的食品添加劑還是比較多的?？寡趸瘎┦亲柚寡鯕獠涣加绊懙奈镔|，指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長儲存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用能夠讓食品的儲存時間變長，從而能夠讓商品保存更長的時間，提高獲利的概率，能夠帶來更多的利潤。

防腐劑

防腐劑是阻止微生物生長引起的腐敗或任何不良化學變化的天然合成的化學物質。目前，以食品防腐劑的應用最多、最廣。防腐劑主要包括兩大類：化學合成防腐劑和天然防腐劑。也可將幾種防腐劑協同起來配成復合型防腐劑來進行使用。

食品添加劑的討論

WHO曾經定義，食品添加劑是有意識的少量添加到食物中的，以改善食品外觀、風味、組織結構或儲存性質的非營養物質。關于食品添加劑有以下幾種說法：食品添加劑都是有毒的；天然的就是好，合成的就有害；食品添加劑能抗癌等等。

食品添加劑的使用現狀及使用中存在的食品安全問題

食品安全問題出現的頻率越來越高，所以人們的目光也越來越多的關注在這上面。目前，食品添加劑存在的問題主要有：①非食品添加劑被某些不良廠商違法使用；②存在食品添加劑使用過量或超范圍使用的問題；③使用偽劣食品添加劑。其中食品添加劑超范圍使用的情況尤為突出，這也是最為嚴重的問題之一，GB 2760-2014規定了允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量。在此明確規定下擴大使用范圍必須經過衛生部的審批同意。然而存在很多自私的廠商為了自身的利益不按要求進行審批就隨意擴大使用范圍的現象。為了滿足消費者的需求，食品加工業已經離不開食品添加劑。但是必須注意，食品添劑具有“雙刃劍”的性質。必須清楚的認識到，它在滿足人們食品需求的同時，也存在著一些安全問題，甚至會影響人們的身心健康。非食品添加劑本身就不能用于食品制作，國家衛生局是明令禁止的，這類添加劑的使用無疑對人體是有害的。然而一些無良商人看中了它的蠅頭小利，非法使用了這類添加劑，并且把它制作的商品賣給消費者，從而造成危害甚至是無法挽救的事故的發生。同時像甜蜜素的使用也是違法的，它們被用于膨化食品或者甜點中，甚至還是不可或缺的，而且人們還喜歡吃，這屬于超量使用添加劑，它的使用同樣是違法的。但是如果把質量合格的食品添加劑規范的使用在食品的制作過程中，這是完全沒有任何問題的，甚至會起到好的作用，產生積極的作用；而劣質的或者過了保質期的食品添加劑就會含汞、鉛等有害物質，這對食品的質量和消費者的健康會造成危害。當然還有很多食品添加劑問題，比如食品加工過程中操作不規范，衛生條件不達標，食品添加劑的使用不規范等等。正確使用食品添加劑是沒有損害的，可能是有益處的，但錯誤非法使用就會對人類造成危害。

食品添加劑使用對安全問題采取的應對措施

以上分析了食品添加劑使用的食品安全問題，針對種種現象，現提出以下應對措施：①對于政府來說，要發揮主導作用。要統一規范怎么去使用食品添加劑；及時進行檢查，對不規范行為進行嚴懲，絕不姑息；做好監督工作，嚴格有效的監管各個食品生產部門的生產制作流程，同時進行不定時不定向的抽查，做到公正公平。②對于社會來說，要相互監督。要勇敢的對不規范、不符合要求的食品添加劑使用行為說不，。③對于企業來說，嚴格落實生產管理制度。企業是核心也是重點。企業必須要制定合理規范的制度，嚴格把控好每一步制作過程，使制作井然有序。同時落實責任實名制，具體責任落實到具體的人，保證每個人認真負責的對待每一個流程，不松懈。此外，定期進行衛生檢測和技術分析，要求做到合理規范。④重視培養食品安全專業人才。目前在整個社會中，食品安全方面的人才相對來說還是比較稀缺的。大多數人都沒有充分認識到食品添加劑的本質，其主要原因是沒有得到好的指引和知識輸入。所以如果多引進這方面的人才，多進行這方面的知識傳播和推廣，那么人們才能更好的了解食品添加劑的本質和用途，消除偏見和認識誤區。⑤多開展該方面的講座，利用媒體進行知識普及。人們之所以不了解是因為沒有獲取這方面知識的途徑?？赏ㄟ^多種途徑進行知識普及，從而讓他們得到更多更有效的信息，從根本是轉化認識誤區。

結論

針對于食品添加劑的安全問題，要進行合理有效的管理，加打管理力度，保障食品安全，讓消費者能夠放心大膽的食用食品，給消費者提供更多的便利和快捷，讓消費者感受到實實在在的安全感，同時消除消費者對于食品添加劑的誤解，讓他們盡量減少不必要的擔心和害怕。同時關于食品添加劑的使用要滿足以下幾個原則：①以健康為最大原則；②盡量少用或者不用不必要的食品添加劑；③對食品添加劑擇優選擇；④公開透明，做出標注。如果能按照以上原則規范使用食品添加劑，那么食品添加劑就是有益的。