廣東屠宰行業現狀及非洲豬瘟后的發展對策

康樺華，移蘭麗，王片片，陳興勃，彭新宇，向 蓉，梅盈潔，徐志宏

（廣東省農業科學院動物衛生研究所/廣東省畜禽疫病防治研究重點實驗室/農業農村部獸用藥物與診斷技術廣東科學觀測實驗站，廣東 廣州 510640）

我國是世界上豬肉消費量最大的國家，占全球的50%，豬肉也是我國肉類食品的主要品種，占總量的64%。屠宰行業是畜牧業生產到肉產品消費的中間環節，是肉食品安全的重要節點，不僅影響國民經濟的健康發展，也深切關乎民生福祉，既是經濟問題，也是社會和政治問題［1］。按照《全國農業現代化規劃》和中央、廣東省鄉村振興戰略的重要部署、省政府出臺的《關于深化屠宰行業改革 完善屠宰管理體制機制的意見》（粵府函〔2017〕364號）的精神，結合非洲豬瘟對行業的影響，研究屠宰行業的提質增效和轉型升級很有必要。近幾年，屠宰行業在市場機制和政策監管的引導下日趨健康有序發展，全國規?；涝茁视?013年底的20%提高到2016年底的26%，生豬屠宰廠（場）數量由2013年底的14 720家降到目前的11 219家，降幅達23.78%，肉品質量安全穩中向好。但整個屠宰行業仍存在產能總量過剩、落后產能比重大、產業集中度偏低且企業之間技術水準差異大、產品生產環節的屠宰及肉類加工創新技術薄弱、產品市場的質量監管與市場監督存在缺陷等問題。隨著經濟社會的發展、人民生活水平的提高，現有屠宰產業亟待提質增效和轉型升級，以滿足人民群眾對肉品安全、衛生、營養及風味等越來越高的需求。2018年8月我國首例非洲豬瘟疫情發生以來，全國各養豬企業或養殖戶數量下降趨勢凸顯，據不完全統計，全國養豬存欄量已降低近1/3，嚴重影響了養豬業健康發展和豬肉供應安全［2-3］，作為重要環節的屠宰行業也深受影響，在后非洲豬瘟時代，研究加快屠宰行業供給側結構性改革，推進屠宰標準化建設、促進行業高質量發展等具有重要意義［4-6］。本文綜述了廣東省屠宰行業現狀，分析了我省屠宰企業規模、經營模式、監督管理、屠宰技術，闡述了廣東省屠宰標準化建設和行業供給側改革的必要性，結合非洲豬瘟疫情，提出廣東省屠宰行業健康發展的對策建議，為屠宰行業相關部門和企業提供決策依據和技術支撐。

1 廣東畜禽屠宰行業現狀

廣東省生豬屠宰產業總體體量大，2018年屠宰量居全國第1位，達4 615萬頭。畜禽屠宰行業管理體制不斷健全，發展水平不斷提升，質量安全總體平穩向好，為粵港澳大灣區的肉食品安全做出了貢獻。但屠宰企業數量多、規模小、布局分散、設施設備落后、低端產能過剩，缺乏養殖、屠宰、加工、冷鏈、營銷等全產業鏈融合發展的大型企業，屠宰產業現代化任務艱巨。

1.1 廣東畜禽屠宰數量巨大，來源多樣

廣東肉類需求旺盛，消費量大且供應不足，其中，豬肉占廣東肉類消費量的比重超過60%，生豬供給不足的現象較為嚴重；牛肉的供給量大部分靠進口維持，其供給缺口較大；家禽則相對供需平衡。廣東本省生豬自給率約為60%，每年從外省調入生豬2 500萬頭左右，直接供港澳或外省經廣東供港澳生豬300多萬頭，占港澳市場份額的70%以上。廣東的生豬主要來源于湖南、湖北、廣西、江西等地［7］。據行業調查統計，截至2018年底，我省畜禽屠宰場（點）有1 125個，企業數量居全國第2位，其中生豬定點屠宰廠1 032個（302個為規模2萬頭以上的生豬屠宰企業），牛羊定點屠宰廠分別為57個和11個，家禽集中屠宰廠25個；生豬屠宰場占全省屠宰場數量近91%，2018年屠宰生豬達4 615萬頭，在肉類消費中占比60%。

1.2 屠宰企業規模大小不一，升級工作順利

廣東畜禽屠宰場90%為鄉鎮屠宰點，70%為規模以下屠宰企業（年屠宰量2萬頭以下），90%以上屠宰企業實際屠宰量不足設計產能的1/3。近年共有200多家屠宰企業進行了升級改造、清理整改、取締關停等整頓，其中整改企業83家，取締關停企業47家，全省從1 278家減少到目前的1 032家、減幅19%。深圳市經過清理整合，全市僅有4家規模化、機械化的大型屠宰企業，日均屠宰量為4 000頭以上，取得了較好的經濟效益和社會效益。珠三角地區的屠宰企業數量相對較少，企業規模普遍較高，粵西及偏遠山區屠宰企業數量大，占全省屠宰企業數量近30%（圖1）。廣東生豬屠宰地域性較強，發展極不平衡，大部分屠宰企業在當地收購生豬、當地銷售，渠道較為單一，布局分散，規模小。加大條件改造和清理整頓力度，淘汰不適應現代化發展的屠宰企業，提高肉品安全和企業經濟效益和競爭力勢在必行。2018年已有廣州、東莞、深圳、江門等10個地市明確提出屠宰企業新規劃，調整后共有231家，比原有屠宰廠點壓減323家，減幅達62%。

圖1 2018年底廣東各地市的屠宰企業（含牛羊屠宰）數量Fig.1 Number of slaughter enterprises (including cattle and sheep) of different municipalities in Guangdong Province at the end of 2018

1.3 屠宰企業經營管理落后，產品單一

廣東省屠宰企業性質主要有私營、集體、國有、股份、個體、民營以及合資等多種形式，其中國有企業占比61%、私營企業占比23%，企業大中型與小型場散亂并存，除珠三角少數大型企業外，未有類似丹麥皇冠集團屠宰企業，也無國內雙匯、雨潤和金鑼等集養殖、屠宰、加工、冷鏈、配送、營銷全產業鏈融合發展的大型企業。企業銷售模式單一，代宰比例70%以上，銷售的產品以熱鮮肉為主，產品附加值低，市場競爭力低［8-11］。屠宰企業的畜禽來源管理方式落后，追溯信息不全面，有近1/3的企業未有視頻監控系統，來源信息登記與備案等工作較為薄弱，很多從散養戶中收取，存在中間商行為，“代宰”業務也致使檢疫漏洞增多，難以落實來源信息，行業難以滿足現代化高品質生活需求［12-13］。

1.4 屠宰監管隊伍參差不齊，專業人員不足

廣東屠宰監管隊伍和機構在多次體制改革和職能轉換中變化大、專業人員流失嚴重，21個地市既有市場監管部門，也有經貿信息部門，更多是農業局或畜牧獸醫主管，成立專門的屠宰管理科的僅有8個地市。屠宰監管隊伍中專職負責的較少，大部分是通過兼職或兼管的方式進行管理，屠宰監管的范圍從生豬到牛、羊、禽等，因此機構隊伍在人員編制、資金等方面難以滿足監管需求，很多執法人員屬于勞動合同聘用制人員或勞務派遣人員，工作專業性不強，主動性和積極性方面有待提高。屠宰工作環境差、工作時間常在凌晨，檢疫隊伍流動性大，檢疫難度大，導致執法效果有待提高，仍有私屠濫宰逃避檢疫的現象，屠宰監管覆蓋面難以兼顧，肉產品質量存在安全隱患［14-17］。

1.5 屠宰企業技術有待提升，設施設備落后

廣東省的屠宰方式有機械化、半機械化以及手工3種，其中機械化率占68.2%，大多分布在珠三角地區，而偏遠山區多以手工屠宰為主，占23.8%。有些企業具備規?；纳a車間，但新型屠宰加工技術、質量控制技術以及冷鏈物流配送技術設備等方面還很落后，企業配備的自檢檢疫實驗室較為欠缺，主要依賴駐場官方獸醫檢疫與監督，屠宰工藝流程中的同步檢疫技術與設備難以達到國家有關標準；規?；韵碌耐涝讖S大部分均未配備先進的設備設施以及人員崗位。同時，珠三角屠宰企業無害化處理基本交由衛生處理廠進行專業處理，其他地區屠宰企業則多根據現有設備配置及需求進行不同程度的處理，但掩埋、焚燒等方式較為落后，存在環保風險［18-21］。廣東消費者食用習慣要求的肉品質構、色澤與考慮動物福利的屠宰技術有差異，與國際主流接軌的具有廣東特色的屠宰技術、分割分級小包裝技術、冷卻技術、綜合保鮮技術貯備嚴重不足；科技含量較高的新技術新產品較少，冷卻保鮮肉生產技術進展緩慢，政府提出的冷鮮肉替代產品難以上市，80%以上的產品仍然是熱鮮肉；因冷鏈綜合保鮮技術進展緩慢，加工流通過程的肉品易受微生物污染，導致產品貨架期短，長途運輸不便、流通消費不暢等問題突出。

1.6 標準化企業建設穩步推進，配套政策逐步落實

2017年國家、省市相繼出臺一系列的屠宰行業發展政策，包括省政府出臺的《廣東省人民政府關于深化屠宰行業改革完善屠宰管理體制機制的意見》（粵府函〔2017〕364號），省農業農村廳出臺的《廣東省家禽屠宰廠設置指導意見》《生豬屠宰標準化企業評估認定管理辦法》《廣東省畜禽屠宰監管工作手冊》等，為各地依法有序推進畜禽屠宰行業發展提供制度保障和工作指引。2019年1月10日起，隨著《廣東省農業農村廳關于生豬屠宰標準化企業評估認定管理的辦法》文件的實施，廣東生豬屠宰企業將重點從監管常態化、質量管理制度化、廠區環境整潔化、設施設備標準化、生產經營規范化、檢測檢驗科學化、排放處理無害化、配送冷鏈化及追溯信息化等八大方面進行標準化建設，推動廣東屠宰行業的轉型升級，提高肉品質量安全保障能力［22］。全省各地市穩步推進屠宰行業轉型升級，做好資格審核清理工作，加快屠宰場整改、關停并轉等工作。珠海、深圳、廣州等10多個地市政府出臺了相應的屠宰行業改革方案，有些地市政府將標準化創建納入“菜籃子”工程扶持項目資金補助范圍，或通過財政資金補貼、貼息、以獎代補的方式，或鼓勵社會資本參與屠宰行業建設等，支持企業進行不同程度的標準化創建和升級改造。

2 后非洲豬瘟時代生豬屠宰行業面臨的機遇與挑戰

2018年8月，河南鄭州雙匯屠宰廠發現非洲豬瘟，成為全國第二起非洲豬瘟疫情，引起了屠宰行業的高度重視。非洲豬瘟疫情的傳播路徑主要有生豬跨區域調運、餐廚余食品飼喂、人員與車輛帶毒，在我國生豬跨區調運的比率已達19.12%的情況下，為降低生豬屠宰以及生豬產品流通環節病毒擴散風險，農業農村部自2018年8月以來，發布了5個關于生豬移動及其產品調運監管的文件通知，強調非洲豬瘟疫區解除封鎖前，禁止省、市、縣間的生豬調運。2019年1月2日的第119公告，要求屠宰企業生豬進廠前檢測非洲豬瘟病毒，要及時發現和處置風險的豬肉，防止由此帶來生豬疫情的擴散，確保流通市場的肉品安全；4月3日農業農村部、工業和信息化部和市場監管總局聯合發布，豬肉制品加工企業要對生豬產品、原料進行非洲豬瘟病毒核酸檢測，對于陽性豬肉，需進行無害化處理。非洲豬瘟的發生引起了屠宰行業發生重大變革，行業內長期以來形成的問題集中凸顯，具體表現在生豬養殖產能與屠宰產能區域不配套，活豬跨區域調運政策收緊，冷鏈運輸能力與屠宰產能不適應，“調豬”到“調肉”的轉變使得屠宰企業經營受到嚴重影響，業界開始重視非洲豬瘟對屠宰企業的影響［23-25］。同時，受疫情影響，生豬交易市場取消，生豬流通領域主導權將更多地向屠宰企業傾斜，肉類冷鏈物流、屠宰加工、產銷等全產業鏈發展迎來一次難得的發展機遇，屠宰行業的轉型升級將有效帶動行業提質增效，迎來新機遇。

2.1 屠宰企業的生豬來源受到極大限制，生豬供給不平衡

非洲豬瘟疫情蔓延發展，全國各地生豬產能及產銷形勢發生變化，據農業農村部生豬生產監測數據顯示，3月份生豬存欄和母豬存欄出現了“雙下降”，其中，生豬存欄環比下降1.2%，同比下降18.8%，母豬存欄環比下降2.3%，同比下降21%；下降的幅度、速度之快，是近10年來出現的最大值。2018年末廣東生豬存欄2 024.26萬頭，同比減少5.1%；能繁母豬存欄217.98萬頭，同比減少5.0%；肉豬出欄3 757.4萬頭，同比增加1.2%。2019年4月，廣東生豬存欄量明顯減少，減幅至少達到30%以上。受疫情影響，全國生豬跨省流通受限，局地供需失衡，生豬及能繁母豬存欄持續下降，市場去產能進程加快。據統計，每年我國省際之間調運豬肉1 260萬t，占全國產量的24%，其中調出省份13個，主要集中于華中、華北、東北地區，調入省份18個，分布于華東、西南和華南地區。

非洲豬瘟后禁止跨省調運對廣東生豬供應與肉品消費影響主要體現在兩個方面：一是過去生豬產區活豬因為價差的原因多數都調出省外，非洲豬瘟跨省禁運后，豬肉消費區屠宰企業沒有豬源，而所有活豬都留在產區本省消耗，加劇了產銷區價差，豬價區域分化日漸明顯，加上屠宰加工布局不均衡，疫區健康的生豬和農民養殖的正常豬只很難出售，一些豬肉消費區的屠宰企業難以收到生豬，出現無豬可殺的狀況；二是生豬產區的商販和屠宰企業打壓生豬價格，局部區域內出現了生豬供過于求的現象。2019年來，國內生豬產業呈現北進西移的趨勢，整個東南地區生豬缺口越來越大，疫情地區壓欄現象嚴重，屠宰場出現沒豬殺的現象已成常態，屠宰場更多的精力已轉移生豬來源市場的開拓，實施了本省范圍內與養殖場的“點對點”調運。由廣東省牽頭，江西、福建、湖南、廣西和海南等六省聯合布防非洲豬瘟且統籌產銷銜接，在一定意義上保障了供需大體平衡。

2.2 屠宰產業集中度偏低，現代化程度不高的企業將加速退出

長期以來屠宰行業呈現產能過剩、產業極其分散的局面，行業產能利用率過低。我國生豬屠宰龍頭企業雙匯、雨潤、金鑼前三大屠宰企業，2016年合計屠宰量在2 600多萬頭左右，占行業總體屠宰規模的4%左右。2016年定點屠宰企業的總體屠宰量為3.07億頭，占全國屠宰量的45%，其中規模以上屠宰量2.08億頭（年屠宰量2萬頭及以上），占全國屠宰量的30%。受疫情影響，屠宰企業將受到新一輪“大洗牌”，集約化程度高，屠宰冷鏈設備設施完善，經營管理模式成熟，檢疫技術隊伍力量較高的企業，技術先進產供一體化的企業將從逆境中脫穎而出。廣東是供港澳生豬的重要省份，因5月香港上水非洲豬瘟事件，對省內供港生豬企業產生更大的挑戰。例如，湛江是供港活豬的主要來源地之一，2018年供港澳活豬超過13.1萬頭，現在隨著疫情的發生，供港豬的檢測要求越來越高，在關口監督方面更加嚴厲，勢必影響供港豬的出口數量，因此，技術設備設施先進，產供一體化的企業新技術推廣更快，冷鮮肉和豬肉加工制品為主的產品消費時機成熟。小型屠宰場、半機械化及手工屠宰場將逐漸退出屠宰歷史舞臺。

2.3 非洲豬瘟推動屠宰行業變革，迎來新機遇和新契機

非洲豬瘟將推動屠宰企業集約化發展，行業集中度將有所提升。非洲豬瘟對整個屠宰行業來說雖然是一場危機，但更是一次難得的機遇。由于我國屠宰和養殖集中度均偏低，現階段行業整合難度大。非洲豬瘟的發生，為屠宰企業市場集中度的提升提供了寶貴機會，也為屠宰龍頭主導的行業縱向整合創造了條件。一方面，產區與銷區屠宰企業經營狀況分化，產區大型屠宰企業利潤提升，其主動推進橫向整合的意愿增強；另一方面，環保督查趨嚴也導致部分小廠不得不選擇退出。隨著經濟的發展，大眾消費升級，肉制品產品結構升級，內生競爭力增強，將有效加速產業鏈的垂直整合進程，驅動屠宰利潤率的長期提升。以某上市公司為例，目前該公司主要的屠宰廠分設在吉林和山東兩地，已經設立20年的山東工廠當初設計的產能為每年100萬頭，目前的產能利用率為80%～90%。新設立的吉林屠宰廠目前產能利用率在30%左右。但隨著非洲豬瘟的發生，上述兩個屠宰廠的產能有望持續提升。

另外，受非洲豬瘟疫情的影響，國家政策建議由“調豬”改為“調肉”，使得我國越來越多的規模化生豬養殖集團開始布局屠宰業務，逐步向“養豬”“宰豬”“賣肉”一條龍全產業鏈進軍，牧原食品股份有限公司已宣布成立屠宰公司，注冊資本3億元，主營生豬收購、屠宰、加工等，并與正陽縣政府合作200萬頭生豬屠宰及食品加工項目。溫氏股份與浙江華統股份公司聯手，合資成立生豬屠宰業務公司，在部分區域共同推進生豬屠宰業務合作建設和管理；2019年3月23日，大北農與得利斯簽署《戰略合作框架協議》，雙方就生豬養殖、屠宰業務等方面展開合作。因此，隨著集團公司屠宰業務的加盟，生豬屠宰行業將推動一系列的升級改造，肉品品牌、加工等全產業鏈的屠宰行業將迎來新一輪機遇。

3 屠宰行業健康發展的對策建議

3.1 關注非洲豬瘟新政策，改善生產檢驗檢測條件

非洲豬瘟防控是當前屠宰企業的頭等大事。各屠宰廠按照農業農村部屠宰技術中心《屠宰企業防控非洲豬瘟五落實》，嚴把豬源、屠宰、質量“三關”，做好“生豬入場查驗，清洗消毒，屠宰檢疫檢驗，無害化處理，生產記錄和疫情報告”五落實和制訂好應急預案。為應對農業農村部119公告，國家市場監督總局聯合發布的豬肉制品及原料需進行非洲豬瘟病毒檢測的要求，屠宰企業應重視提高企業自身的非洲豬瘟檢測能力和技術水平。目前，非洲豬瘟的檢測診斷方法主要有酶聯免疫吸附試驗、核酸PCR方法紅細胞吸附試驗、熒光抗體試驗等，因受檢測技術的設備儀器和生物安全實驗環境的限制，屠宰企業大部分采用檢測試劑盒和試紙條等方法進行檢測，但對于檢測的配套技術，企業內部暫時存在較大的困難，如檢測人員的實驗技能操作能力較低，儀器設備所在實驗室的要求較高、企業思想認識不足等，導致屠宰企業因非洲豬瘟疫情影響，產生了高額的成本費用，小規模的屠宰場競爭力越來越差，規?；涝讏鲆裁媾R運營模式管理的變化以及產業升級的迫切需求。有能力的屠宰企業要盡快建設符合PCR檢測技術要求的實驗室，并做好檢測技術人員的培訓工作，減少檢測污染，提高檢測技術水平；未建實驗室的企業，可以委托具有非洲豬瘟檢測資格的獸醫實驗室進行檢測。政府應該鼓勵和支持第三方實驗室提供規范的社會化服務，承接屠宰企業委托檢測任務，滿足暫時不具備非洲豬瘟監測能力的小型屠宰企業委托檢測的需求。

3.2 以生豬屠宰企業標準化建設評估工作為契機，加快屠宰企業的管理升級

2018年底，廣東省出臺了《廣東省生豬屠宰標準化企業評估認定管理的辦法》，生豬屠宰企業標準化建設以監管常態化、質量管理制度化、廠區環境整潔化、設施設備標準化、生產經營規范化、檢測檢驗科學化、排放處理無害化、配送冷鏈化及追溯信息化為主要建設內容，旨在提升生豬屠宰行業的規?；藴驶?、機械化、信息化水平，確保出廠肉品質量安全。評估工作的實施，將會逐步解決屠宰企業長期存在的產能過剩、產業集中度低、技術落后等問題，淘汰或兼并一批與產業不相適應的中小型屠宰場；加上非洲豬瘟疫情的相關政策，淘汰進度將進一步擴大。廣東省生豬屠宰標準化建設的目標是2018—2020年評估出200家生豬屠宰標準化企業，屆時結合非洲豬瘟疫情發展，科學規劃屠宰產業布局，鼓勵產銷無縫對接，支持生豬養殖企業集團在省域或區域化管理范圍內實施全產業鏈發展，配套相應的屠宰、倉儲冷鏈，與主銷區做好對接與供應，推進屠宰企業產加銷融合發展，補齊監管短板，逐步推進全省屠宰企業的標準化建設水平，從而促進轉型升級進度。

3.3 完善屠宰行業規范，加大政府引導和對公共資源的支持與保障

修訂《生豬屠宰管理條例》，完善獸醫衛生檢疫制度，落實企業主體責任，建立肉品風險監測評估、質量安全追溯等法律法規，為屠宰行業監管提供堅實的法制保障。特別是非洲豬瘟發生后，屠宰行業的標準也會發生變化，在條件設施設備與人員隊伍建設方面的要求也將上升，應當建立屠宰標準體系，注重肉類生產過程企業內部質量控制、運輸標準、生豬來源質量標準、肉質品處理標準以及肉品來源追溯性等。政府層面上，要以貫徹《全國生豬生產發展規劃（2016—2020年）》為契機，制定產業發展規劃，在綜合考慮各地市畜禽養殖規模、屠宰加工能力、市場消費潛能、交通運輸狀況和資源環境承載能力等，通過市場、行政等手段推動屠宰企業兼并重組；鼓勵和引導大型屠宰企業延伸產業鏈，推進養殖、屠宰、加工、培訓、銷售一體化經營。此外，加大病死無害化處理與污水處理等公共資源方面的配置，設立有關專項資金或政策，補貼扶持屠宰企業轉型升級。設置屠宰加工技術等科技攻關項目，研究新技術、新設備，積極推動企業進行轉型升級。

3.4 提升屠宰技術支撐能力，保障屠宰行業變革發展需求

養殖場、屠宰企業、肉市場、科研高校、社會組織以及政府，形成一個屠宰產業鏈的相關聯合體，應從不同的層面開展技術能力的提高。一是屠宰企業要加快硬件設備設施的升級改造，包括屠宰與分割技術裝備的自動化、加工過程中肉品質量控制體系建立、屠宰工藝流程改造、非洲豬瘟檢測實驗室建立等［26-28］。二是提升從業人員專業素質，提高屠宰管理與檢疫能力，做好屠宰規范與標準，提升企業管理水平，確保肉品質量安全。建立屠宰從業人員培訓機制，提升屠宰監管執法能力，研究制定屠宰從業人員職業標準，出臺畜禽屠宰從業人員培訓規劃，開展多層次、多形式、多領域的技術培訓和職業繼續教育，不斷提高屠宰操作工人、檢疫人員、管理人員等專業技能水平。三是聯動高校、科研院所、社會組織和企業加大屠宰技術的科技攻關，確保提供有力的技術支撐。目前，我國屠宰及肉類加工業中深加工產品所占比例較小，80%肉類以熱鮮肉的形式消費，產品附加值較低，較難形成市場競爭力。現有屠宰過程中因技術問題，導致影響肉類外觀、質量、風味以及消費習慣。如生豬麻電骨骼斷裂和肌肉淤血問題、“白肌肉”問題、“熱鮮肉”品質、資源再利用的無害化處理技術、屠宰肉品檢疫檢測標準與快速技術等，均需聯合開展技術攻關，有效地解決屠宰過程的技術問題［29-30］。建議設立科研項目或專項資金，鼓勵科研單位和大型企業開展相關研究，滿足屠宰行業可持續發展所需的新技術、新設備和新體系。積極研究后非洲豬瘟時代冷鏈物流技術、肉品品質保藏技術、新型屠宰及肉品分割技術、質量控制技術等，發展冷鏈產業投資、品牌培育等將是屠宰行業發展的大機遇。

4 展望

“民以食為天，食以安為先”，隨著人民生活品質的日益提升，食品安全標準體系的不斷完善，后非洲豬瘟時代，食品質量必是屠宰行業首要關注的方面，因此屠宰企業的轉型升級是行業改革發展的必經之路。廣東的屠宰行業現狀復雜，行業問題較為明顯，企業數量多，規模小，70%以上的企業主營業務為代宰，未有建立品牌效益，極少具有產銷、加工一體化經營模式的企業，上述問題必將制約廣東屠宰行業的轉型升級進度。非洲豬瘟后，全國養豬業也順勢會“脫胎換骨”、轉型升級。大部分屠宰企業，尤其是資金有限、技術低下的中小型屠宰場將面臨極大的考驗，技術型、規模自動化企業將隨之逆勢擴張，屠宰行業準入門檻也將逐步提高，倒逼設備落后、檢疫能力低下的中小型屠宰場逐漸退出。此外，隨著消費者對肉品品質的不斷提升，肉制品及其附加值產品的加工技術將受到青睞，屠宰全產業鏈的延伸、品牌的建立以及產銷一體化將是屠宰行業的重要發展機遇。作為肉品消費大省的廣東，毗鄰香港和澳門，應當以生豬屠宰企業標準化建設為契機，結合市場需求和生豬養殖場分布特點，及早做好屠宰企業規劃布局，加強屠宰質量安全體系建設和屠宰加工技術科技攻關，敦促引導屠宰企業改善屠宰自動化設施，提高屠宰相關人員專業技能培訓與培養，以適應屠宰行業轉型升級的要求，同時為粵港澳大灣區的食品安全奠定扎實的技術支撐與平臺。