椰漿飯，馬來西亞的國民菜肴

本報駐馬來西亞特約記者　黃晶晶

椰漿飯，是一款在馬來西亞、新加坡、文萊很常見的美食，尤其是在馬來西亞，椰漿飯遍布各個層次的路邊攤、餐廳，深受人們的喜愛，一直是馬來西亞人民心目中的非正式“國民菜肴”。據馬來西亞當地媒體報道，馬來西亞近期發起了一項網上聯合署名行動，要在9月16日的馬來西亞日（紀念1963年9月16日馬來西亞聯邦的成立）前，集結百萬個簽名支持將椰漿飯列為馬來西亞正式“國菜”。

帶著沁人心脾的椰香

聯合署名行動的網頁上寫道，椰漿飯深受馬來西亞人喜愛，而且顯示了當地的豐富文化，值得被列為“國菜”，而且馬來西亞已有“國花”“國車”等，是時候再加一個“國菜”了。目前有近3萬人簽名，許多人留言稱：“為馬來西亞擁有這樣美味可口且文化底蘊深厚的‘國菜而自豪。”

椰漿飯顧名思義，米飯是浸泡在椰漿里煮熟的，因此帶著沁人心脾的椰香味。通常情況下，馬來西亞人會用普通鐵鍋或者電飯鍋來煮椰漿飯，有時候也會將打了結的班蘭葉放入鍋里一起煮，或者加入黃姜、香茅等香料，以增加椰漿飯的香味。

除了米飯以外，一盤傳統的椰漿飯還會有黃瓜切片、江魚仔干、炸花生米、水煮雞蛋或煎蛋，以及決定了整盤椰漿飯口味的參巴辣醬（一種由蝦醬與辣椒制成的醬料）。隨著不斷的改良，椰漿飯也加入了許多其他佐料，比如炸雞腿、章魚、烏賊魚、印度脆餅、牛肉咖喱等。

椰漿飯一般會用香蕉葉包好，為防湯汁滲透，還會加上一層油紙或報紙，做法簡單且攜帶方便，是馬來西亞人最傳統的早餐之一。隨著時代的變遷，椰漿飯早已走出了清晨街邊巷口的小吃攤，登上了各種各樣精致餐廳的餐桌，成為馬來西亞人三餐隨時可享用的美食，也吸引著全球游客前來打卡，一品馬來“國菜”的風味。

“跨族群”的美食

椰漿飯原料簡單，做法也隨意，但是在馬來西亞人心目中，這道菜卻是“殿堂級”地位的美食，甚至名氣非常大的馬來美食“叻沙”“咖喱”都要排在椰漿飯之后。馬來西亞人喜愛、推崇椰漿飯，好吃方便、貼近生活是很重要的原因，其實還有一個深層次的文化原因：這是一道“跨族群”的國民美食。

品嘗過廣東肇慶裹蒸粽的食客應該會發現，椰漿飯的造型酷似裹蒸粽，都是用油紙和香蕉葉包裹成三角形或菱形，而且一切兩半的雞蛋、黃瓜切片等食物，在廣東、福建的餐桌上非常常見。除了中華美食的影子，椰漿飯本身自帶的椰漿，以及江魚仔干、炸雞等佐料，又是東南亞人民的最愛。而參巴辣醬、印度脆餅、牛肉咖喱等則代表了印度美食文化對當地根深蒂固的影響。

因此，一盤看似普通的椰漿飯其實糅合了華人、馬來人、印度人等族群的美食元素，是一道不折不扣的“跨族群”美食，體現了馬來西亞人引以為傲的民族包容精神。不僅自己愛吃，馬來西亞人還特別愿意向世界各地的游客推廣自己的“國菜”。在馬來西亞旅游局的官方網站上，馬來西亞人自豪地宣稱：“游客在沒有品嘗我們的椰漿飯之前，是不會離開馬來西亞的。”

把椰漿飯穿在身上

椰漿飯號稱有數百年的歷史，而馬來西亞人也一直在變著花樣吃，不停地改良椰漿飯的口味，并且拓展各種各樣的佐料澆頭。麥當勞等洋快餐品牌為了迎合馬來西亞市場，紛紛推出了自己品牌的椰漿飯；首都吉隆坡街頭甚至出現了椰漿飯冰激凌、椰漿飯壽司。

不僅如此，馬來西亞人對椰漿飯的狂熱喜愛，甚至跳出了食物的范疇，將椰漿飯“穿”在了身上。在2017年環球小姐選美比賽中，馬來西亞小姐在名族服裝展示環節，穿上了馬來西亞知名服裝設計師精心設計的椰漿飯禮服，將一份椰漿飯應有的香蕉葉、米飯、雞蛋、江魚仔干、參巴辣醬等元素全穿在身上。其中，象征著米飯粒的水鉆總量高達400顆。

雖然這款“腦洞大開”的禮服顯得有些“雷人”，但是穿在馬來西亞小姐的身上，卻毫不違和，且有著獨特的美感，給主辦方和觀眾都留下了極為深刻的印象。馬來西亞網友對這款宣揚民族美食的禮服也進行了熱烈的討論，甚至開玩笑說，如果在香蕉葉元素后面加上舊報紙就更加逼真了。▲