何雪華 張藍溪
蛋類是國家居民膳食指南推薦的營養食材,無論中外,家家戶戶冰箱里的“存糧”里都少不了雞蛋。養生、保健文化興起,如此平常的雞蛋,居然有了諸多禁忌,比如:一天只能吃一個雞蛋;蛋黃膽固醇高,扔了別吃;孕婦可多吃雞蛋……資深營養專家指出,這些吃雞蛋的“講究”有的對,有的屬于誤區,在此給您權威解惑,還贈您靠譜的“吃蛋指南”。
飲食均衡者一天一個蛋
“一天一個蛋,吃多吸收不了”,是這樣嗎?營養專家肖本熙說,確實,飲食均衡的人,平均一天吃一個雞蛋即可,如果天天過量吃蛋,容易造成消化、吸收系統的負擔,反而不好。中國營養學會的2016版膳食指南中,推薦的蛋類攝入量是每周280~350克,按照通常一個雞蛋50克的重量,也就是大約每人每周5~7個雞蛋,每日最多一個。
不過她提醒,雞蛋與人體營養的關系,其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的,如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠,偶爾一天吃2個雞蛋,總量沒超標,問題并不大,但仍建議盡量保證均衡的飲食結構,并不主張長期采用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。
要提醒的是,我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗,有的甚至一次吃下五六個蛋,這并不科學。考慮這些女性的代謝特殊性,蛋白質的需要量有所增加,但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得,而不是只選擇吃雞蛋這唯一途徑,仍然推薦一天一個蛋,最好不超過2個/天;否則大量進食蛋白質,消化不及,易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力,嚴重者甚至出現昏迷等癥狀,導致“蛋白質中毒綜合征”。