你真的會吃雞蛋嗎？

何雪華 張藍溪

蛋類是國家居民膳食指南推薦的營養食材，無論中外，家家戶戶冰箱里的“存糧”里都少不了雞蛋。養生、保健文化興起，如此平常的雞蛋，居然有了諸多禁忌，比如：一天只能吃一個雞蛋；蛋黃膽固醇高，扔了別吃；孕婦可多吃雞蛋……資深營養專家指出，這些吃雞蛋的“講究”有的對，有的屬于誤區，在此給您權威解惑，還贈您靠譜的“吃蛋指南”。

飲食均衡者一天一個蛋

“一天一個蛋，吃多吸收不了”，是這樣嗎？營養專家肖本熙說，確實，飲食均衡的人，平均一天吃一個雞蛋即可，如果天天過量吃蛋，容易造成消化、吸收系統的負擔，反而不好。中國營養學會的2016版膳食指南中，推薦的蛋類攝入量是每周280～350克，按照通常一個雞蛋50克的重量，也就是大約每人每周5～7個雞蛋，每日最多一個。

不過她提醒，雞蛋與人體營養的關系，其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的，如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠，偶爾一天吃2個雞蛋，總量沒超標，問題并不大，但仍建議盡量保證均衡的飲食結構，并不主張長期采用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。

要提醒的是，我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗，有的甚至一次吃下五六個蛋，這并不科學。考慮這些女性的代謝特殊性，蛋白質的需要量有所增加，但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得，而不是只選擇吃雞蛋這唯一途徑，仍然推薦一天一個蛋，最好不超過2個/天；否則大量進食蛋白質，消化不及，易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重者甚至出現昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。